Инвентарь для пиццерии
Оснащение пиццерии удобно собирать не списком отдельных предметов, а по маршруту продукта: подготовка основы, посадка в печь, контроль выпечки, извлечение, нарезка, подача и доставка. Такой подход помогает избежать несовместимых диаметров и пропусков в комплекте
В ассортименте ILBICH представлены лопаты, противни и сетки, ножи, щётки для печей, доски, подносы, подставки, термосумки и другие принадлежности. Для каждой позиции проверяйте материал, размеры, длину рукоятки, допустимую температуру и назначение по карточке
Количество предметов рассчитывайте по числу одновременно работающих постов и сменному обороту: один универсальный инструмент может стать узким местом, а случайные дубли усложняют хранение и учёт
- Соберите комплект по процессу
- Формование и подготовка основы
- Посадка, поворот и извлечение
- Нарезка и подача
- Очистка печи и доставка заказа
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | кт1094 | Luxstahl | Держатель кухонного инвентаря Luxstahl L 300 мм | 415 ₽ | |
 | 41670-AB | Paderno | Держатель кухонного инвентаря L 600 мм, 10 крючков | 5 446 ₽ | |
 | MA160 | Stil Casa | Ручка для лопаты Stil Casa см алюм.(52965) /1/ | 908 ₽ | |
 | 11022 | MVQ | Держатель кухонного инвентаря MVQ 320000 L 400 мм | 736 ₽ | |
 | 719110 | Matfer | Держатель кухонного инвентаря L 1000 мм, 8 крючков | 9 292 ₽ | |
 | G5408 | MVQ | Держатель кухонного инвентаря L 440 мм, 12 крючков | 397 ₽ | |
 | 368581 | MACO | Держатель для противня MACO CG75 L 190 мм | 591 ₽ | |
 | 719105 | Matfer | Держатель кухонного инвентаря L 500 мм. B 40 мм. | 5 756 ₽ | |
 | 845760 | Matfer | Держатель кухонного мм, B 600 мм, H 30 мм | 24 360 ₽ | |
 | 126007 | Matfer | Держатель для ножей Matfer L 450 мм. H 20 мм. | 5 814 ₽ | |
 | 550113 | Hendi | Держатель для мешков и насадок Hendi 550113 | 6 957 ₽ | |
 | 126003 | Matfer | Matfer L 460 мм. B 40 мм. H 20 мм. Держатель | 3 803 ₽ | |
 | 126001 | Matfer | Matfer L 350 мм. B 40 мм. H 20 мм. Держатель | 3 737 ₽ | |
 | AC-PZP2 | Gi Metal | Держатель для противней и форм AC-PZP2 L 295 мм | 5 279 ₽ | |
 | 090508 | Matfer | Держатель для ножей Matfer L мм. B 50 мм. H 20 мм. | 1 817 ₽ | |
 | 33288 | APS | Держатель для крышек APS H 39, L 355, B 300 мм | 16 624 ₽ | |
 | SS-HANG-02-CP-CP | Cutlery-Pro | Держатель для кондитерских мешков SS-HANG-02-CP-CP | 2 892 ₽ | |
 | 16/4LC | LILLY CODROIPO | Кронштейн для лопат LILLY крюками, нерж.сталь | 5 653 ₽ | |
 | 190/135LC | LILLY CODROIPO | Держатель для противня LILLY 1350 мм, нерж.сталь | 6 695 ₽ | |
 | 12/4LC | LILLY CODROIPO | LILLY CODROIPO с 4-мя крюками Кронштейн | 5 802 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Подберите лопаты под камеру печи
Измерьте ширину и глубину рабочей камеры, высоту проёма и свободное место перед печью. Длинная рукоятка нужна не всегда: в тесной кухне она может ограничивать манёвр
- Сопоставьте
- Диаметр полотна
- Длину рукоятки
- Размер загрузочного проёма
Унифицируйте размеры форм и подачи
Если меню использует несколько диаметров, закрепите для каждого форму, сетку, доску и коробку. Это облегчает комплектацию и снижает риск использовать неподходящий предмет
- Одна размерная цепочка
- Основа и форма
- Доска или поднос
- Коробка и термосумка
Разделите очистку инвентаря и печи
Щётки для печи, режущий инвентарь и поверхности подачи выполняют разные задачи и требуют собственного порядка ухода. Материал и допустимые средства уточняйте в карточке изделия
- Организуйте хранение
- Сухое место для лопат
- Отдельную зону для щёток
- Защиту режущих кромок
ВажноРазмеры важнее количества предметов
Большой набор не станет рабочим, если лопата не входит в печь, сетка не соответствует диаметру, а коробка не помещается в термосумку
- База комплектации
- Диаметры меню
- Тип и камера печи
- Формат подачи и доставки
Сначала утвердите размерные стандарты меню, затем формируйте количество по числу постов и смен
Четыре базовые группыОт печи до доставки
Начните с диаметра продукта и размеров печи, затем подбирайте инструменты, которые удобно хранить и очищать
- В минимальном комплекте
- Лопаты под рабочую глубину
- Формы или сетки нужного диаметра
- Инструмент для нарезки
- Щётка для рабочей поверхности печи
Лопаты для пиццы
Полотно и рукоятку выбирают по диаметру основы, глубине печи и манёврам оператора
Сетки и противни
Размер и перфорацию сопоставляют с рецептурой, режимом выпечки и посадочным местом
Ножи и доски
Рабочая поверхность должна вмещать изделие, а режущий инструмент — обеспечивать контролируемую нарезку
Термосумки
Внутренние размеры и вместимость проверяют по используемым коробкам и маршруту доставки
| Характеристики следует сопоставлять с задачей, условиями объекта и данными выбранной модели | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Диаметр | Размер пиццы, формы, сетки и доски | Исключает свисание основы и неудобство подачи |
| Лопата | Размер полотна и длина рукоятки | Связывается с камерой печи и глубиной рабочего места |
| Материал | Алюминий, нержавеющая сталь, дерево и полимеры | Влияет на массу, уход и допустимые операции |
| Выпечка | Противень, форма или сетка | Выбирается под технологию теста и тип печи |
| Нарезка | Роликовый нож или другое исполнение | Должна соответствовать диаметру и формату подачи |
| Доставка | Размер и теплоизоляция термосумки | Сопоставляется с коробками и количеством заказов |
| Точные значения, комплектность и ограничения проверяйте в карточке конкретной позиции | ||
Соберите совместимый комплект для пиццерии
Для каждого этапа процесса сравните размеры, материалы и назначение
ILBICH поможет подобрать инвентарь для нового поста или дополнить существующую комплектацию без дублирования функций
Какие предметы нужны в первую очередь
Обычно комплект начинают с лопат, форм или сеток, ножей и щётки для печи. Точный набор зависит от технологии и формата выдачи
Как выбрать длину лопаты
Измерьте глубину печи и свободное место перед ней. Рукоятка должна защищать оператора и при этом позволять маневрировать
Чем сетка отличается от противня
Конструкция по-разному взаимодействует с тестом и теплом. Выбор связывают с рецептурой и рекомендациями для конкретной печи
Как подобрать термосумку
Сверьте внутренние размеры с коробками и определите количество заказов в одной поездке. Учитывайте удобство загрузки и очистки
Можно ли использовать одну доску для всех диаметров
Можно, если она вмещает самую большую пиццу и соответствует правилам кухни, однако отдельные размеры часто удобнее для стабильной подачи