Профессиональные кофемолки
Кофемолка задаёт фракцию и дозу перед приготовлением напитка, поэтому её выбирают вместе с кофемашиной, рецептурами и реальной нагрузкой бара. В ассортименте ILBICH есть электрические и ручные модели, решения с дозатором и помолом по требованию
Для эспрессо важны точная регулировка и повторяемость порции, а для альтернативных способов приготовления — подходящий диапазон помола. Производительность следует сопоставлять с количеством напитков в пиковый час, а не только со средним расходом зерна
- Что определить заранее
- Основной способ приготовления кофе
- Пиковое число порций и допустимое время ожидания
- Нужен ли дозатор или помол непосредственно в холдер
- Высота рабочей зоны и место под бункер
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | — | La Marzocco | Кофемолка La Marzocco Swift | 336 798 ₽ | |
 | LPGKBM01EU | La Pavoni | Кофемолка La Pavoni LPGKBM01EU | 27 792 ₽ | |
 | PGZIP2BC00EU | La Pavoni | Кофемолка La Pavoni PGZIP2BC00EU | 50 828 ₽ | |
 | LPGJDL01EU | La Pavoni | Кофемолка La Pavoni LPGJDL01EU | 39 595 ₽ | |
 | PGZIP2BN00EU | La Pavoni | Кофемолка La Pavoni PGZIP2BN00EU | 50 828 ₽ | |
 | LPGGRI01EU | La Pavoni | Кофемолка La Pavoni LPGGRI01EU | 49 495 ₽ | |
 | — | La Marzocco | Кофемолка La Marzocco Robur Electronic Black | По запросу | |
 | — | La Marzocco | Кофемолка La Marzocco Jolly Electronic Black | По запросу | |
 | — | La Marzocco | Кофемолка La Marzocco Vulkano Swift | По запросу | |
 | — | La Marzocco | Кофемолка La Marzocco Mazzer Lux D Silver | По запросу | |
| — | La Marzocco | Кофемолка La Marzocco Mazzer Lux D Black/White | По запросу | |
 | 118213 | KitchenAid | Кофемолка KitchenAid Artisan 5KCG0702EOB черная | По запросу | |
 | — | La Cimbali | Кофемолка LaCimbali Elective | 199 238 ₽ | |
 | Elective AT | La Cimbali | Кофемолка LaCimbali Elective AT | 329 670 ₽ | |
 | 118211 | KitchenAid | Кофемолка KitchenAid Artisan серебрянный медальон | По запросу | |
 | 118210 | KitchenAid | Кофемолка KitchenAid Artisan 5KCG0702EER красная | По запросу | |
 | 118212 | KitchenAid | Кофемолка KitchenAid Artisan карамельное яблоко | По запросу | |
 | 17223 | Iron Cherry | Кофемолка Iron Cherry Coffee 600 | По запросу | |
 | 118209 | KitchenAid | Кофемолка KitchenAid Artisan 5KCG0702EAC кремовая | По запросу | |
 | 17224 | Iron Cherry | Кофемолка Iron Cherry Coffee 800 | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Способ приготовления определяет требуемый диапазон помола, а поток заказов - формат дозирования и темп выдачи | ||
|---|---|---|
| Сценарий | Что требуется | Что сравнить |
| Эспрессо-бар | Частые точные порции | Регулировку, дозирование, скорость |
| Кофейня с фильтр-меню | Несколько диапазонов помола | Шкалу настройки и удержание фракции |
| Небольшая точка | Умеренная периодическая нагрузка | Объём бункера, габариты, управление |
| Характеристики жерновов, дозатора и производительности сверяйте в карточке выбранной модели | ||
Настройка помола должна соответствовать рецептуре
Плоские и конические жернова встречаются в профессиональных моделях разных классов. Сравнивать их только по форме недостаточно: значение имеют диаметр, диапазон регулировки, скорость вращения и заявленная производительность конкретной кофемолки
Для эспрессо нужна возможность точно корректировать фракцию при смене зерна, влажности и рецепта. Для фильтр-кофе важен подходящий диапазон более крупного помола. Если в меню есть оба направления, заранее решите, будет ли одна кофемолка перенастраиваться или для разных задач нужны отдельные аппараты
- Параметры рабочего узла
- Тип и диаметр жерновов
- Способ и шаг регулировки
- Скорость и заявленная производительность
- Доступ к узлу для плановой очистки
Рабочий узел и дозирование
Сопоставьте жернова, регулировку и способ выдачи молотого кофе с рецептурой и темпом заказов
Диаметр и тип жерновов сами по себе не определяют результат: важны диапазон настройки, допустимый режим работы, скорость и удобство очистки
- Ключевые параметры
- Тип и диаметр жерновов
- Ступенчатая или плавная регулировка
- Вместимость бункера для зерна
- Дозатор, таймер или управление по весу
- Мощность, напряжение и габариты
Выберите способ выдачи под работу бариста
Модель с накопительным дозатором хранит порцию молотого кофе в отдельной камере, а формат on-demand готовит помол непосредственно перед закладкой. В каталоге также встречаются таймерные и автоматические исполнения, поэтому принцип управления нужно читать в характеристиках конкретной позиции
Оцените не только число граммов в порции, но и последовательность действий: установка холдера, запуск, досыпание, распределение и переход к следующему заказу. Слишком сложная схема замедляет поток, а неподходящий держатель заставляет придерживать рожок вручную
- Наблюдения для теста
- Стабильность порции после нескольких циклов
- Удобство программирования и ручной корректировки
- Количество остаточного кофе в выходном канале
- Доступность кнопок в рабочей позиции
ВниманиеПроверьте совместимость рабочего места
Высокий бункер может не поместиться под полкой, а направление выдачи и положение холдера влияют на удобство работы бариста
- Проверьте по схеме кофейного поста
- Полную высоту с установленным бункером
- Размеры основания и свободное место для регулировки
- Напряжение и потребляемую мощность
- Доступ к жерновам и съёмным деталям для очистки
Точные настройки, допустимую загрузку и порядок обслуживания берите из документации конкретной кофемолки
Учтите зерно, очистку и место на стойке
Бункер подбирают по расходу и частоте пополнения, но большой объём увеличивает общую высоту оборудования. Зерно не должно мешать закрыванию крышки или упираться в полку над кофейной станцией
Регламент очистки зависит от конструкции модели. До покупки полезно понять, как снимается бункер, открывается выходной канал и выполняется обслуживание жерновов без потери настроек. Для окончательного выбора зафиксируйте кофемашину, рецептуры, пиковую нагрузку и доступные размеры поста
- Данные для итогового сравнения
- Расход зерна за смену
- Высота с установленным бункером
- Уровень шума, если он указан
- Порядок очистки по инструкции производителя
Чем модель с дозатором отличается от on-demand
Дозатор накапливает молотый кофе и выдаёт порции, а on-demand обычно мелет зерно непосредственно перед приготовлением
Какие жернова выбрать для эспрессо
Сравнивайте не только форму жерновов, но и диапазон настройки, скорость, нагрев и требования вашей рецептуры
Как подобрать производительность
Посчитайте количество порций в самый загруженный час и сопоставьте его с паспортной производительностью и режимом работы
Нужна ли отдельная кофемолка для декофеина
Отдельная модель помогает не смешивать зёрна и настройки, если такой напиток регулярно присутствует в меню