Кофейное оборудование
Кофейное оборудование подбирают как связанную систему: кофемашина должна соответствовать формату обслуживания, кофемолка — способу приготовления и темпу выдачи, а вспомогательные устройства — рецептуре и организации рабочего места. В ассортимент входят рожковые и автоматические кофемашины, профессиональные кофемолки, вспениватели молока, подогреватели чашек, инвентарь и аксессуары
Отправная точка — плановый поток напитков в обычный и пиковый час. Затем учитывают количество групп, производительность, подключение к воде, мощность, напряжение, объём бойлера, способ дозирования и пространство для бариста
- Что определить заранее
- Формат приготовления напитков
- Пиковое число заказов
- Доступные вода, слив и электропитание
- Длину рабочей поверхности
- Набор молочных и альтернативных рецептов
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | COT01 | MGSteel | Темпер MGSteel для кофе 57 мм. нерж. | 2 175 ₽ | |
 | 10380 | APS | Темпер для кофе APS D 58 мм нерж. | 4 057 ₽ | |
 | YE04 | Doppio | Темпер динамометрический Doppio 57 мм. | 2 068 ₽ | |
 | YE04/ 51 | Doppio | Темпер динамометрический Doppio 50 мм. | 1 983 ₽ | |
 | — | CLASSIX PRO | Темпер CLASSIX PRO ручкой "зебра" 58, 4мм | 2 117 ₽ | |
 | — | CLASSIX PRO | Темпер CLASSIX PRO красный 58, 4мм | 2 647 ₽ | |
 | 30000035 | PL Proff Cuisine | Темпер P.L. Proff Cuisine D мм, H 90 мм, 30000035 | 1 775 ₽ | |
 | 30000033 | PL Proff Cuisine | Темпер P.L. Proff Cuisine D 75 мм, H 58 мм | 1 675 ₽ | |
 | CXTP2001-BK | CLASSIX PRO | Темпер CLASSIX PRO черный 58, 4мм | 2 117 ₽ | |
 | — | BEZZERA | Темпер BEZZERA D58 мм черная ручка | 5 999 ₽ | |
 | 30000034 | PL Proff Cuisine | Темпер P.L. Proff Cuisine D мм, H 90 мм, 30000034 | 1 775 ₽ | |
 | — | CLASSIX PRO | Темпер CLASSIX PRO Diamond 58мм | По запросу | |
 | 30000030 | PL Proff Cuisine | Темпер P.L. Proff Cuisine D мм, H 80 мм, 30000030 | 2 535 ₽ | |
 | 30000036 | PL Proff Cuisine | Темпер P.L. Proff Cuisine D мм, H 90 мм, 30000036 | 1 775 ₽ | |
 | 30000039 | PL Proff Cuisine | Темпер P.L. Proff Cuisine D 58 мм, H 75 мм | 1 632 ₽ | |
 | 30000031 | PL Proff Cuisine | Темпер P.L. Proff Cuisine D 58 мм, H 100 мм | 2 293 ₽ | |
 | УТ-15 | Don Dolce | Темпер Don Dolce 57 мм. дерево/нерж. венге. | 2 771 ₽ | |
 | — | Cinoart | Темпер автоматический Cinoart PT2, черный | 43 890 ₽ | |
 | УТ-15 | Don Dolce | Темпер для кофе Don Dolce мм.коричневый | 2 771 ₽ | |
 | 30000032 | PL Proff Cuisine | Темпер P.L. Proff Cuisine D мм, H 80 мм, 30000032 | 1 675 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Выберите уровень автоматизации
Рожковая машина оставляет бариста контроль над помолом, дозировкой и экстракцией, поэтому подходит для концепций, где вкус и ручная настройка являются частью процесса. Суперавтомат сокращает число операций и помогает стандартизировать напитки при быстром обслуживании
Капельные решения ориентированы на приготовление фильтр-кофе партиями. Окончательный тип выбирают не по названию формата, а по меню, квалификации сотрудников, частоте заказов и допустимому времени на один напиток
- Сравните рабочие модели
- Ручное приготовление эспрессо
- Автоматическая выдача по программе
- Приготовление фильтр-кофе партиями
- Работу с молочной системой
- Потребность в горячей воде
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Кофемолку согласуют с производительностью машины и выбранным зерном. Ступенчатая или плавная регулировка, формат дозатора и вместимость бункера влияют на настройку, но качество результата также зависит от регулярной очистки жерновов и канала выдачи
Водоподготовку подбирают по исходной воде и требованиям изготовителя. Плановая промывка групп, молочного тракта и рабочих поверхностей снижает риск посторонних вкусов и поддерживает стабильность оборудования
- Регулярные операции
- Промывка группы по инструкции
- Очистка парового крана после работы
- Удаление остатков кофе из дозирующей зоны
- Контроль состояния фильтров
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Кофемашина | Тип и количество групп | Определяет технологию и параллельную работу |
| Кофемолка | Тип жерновов и дозирование | Влияет на повторяемость порции и скорость |
| Вода | Подключение и подготовка | Связывает установку с качеством воды и обслуживанием |
| Электрика | Мощность и напряжение | Определяет требования к выделенной линии |
| Рабочая зона | Габариты и высота групп | Учитывает чашки, питчеры и движения бариста |
| Параметры подключения и производительности проверяйте по выбранной модели | ||
Кофейная станция с кофемашиной, кофемолкой и зоной молокаРазведите основные операции
Удобная станция сокращает лишние движения: зерно и кофемолка находятся рядом с группами, молочная зона — у паровых кранов, а чистая посуда не пересекается с использованным инвентарём
- В компоновке учитывают
- Место для темпинга
- Зону выдачи напитков
- Хранение чашек и питчеров
- Доступ к очистке и расходникам
Рожковая станция
Подходит для работы бариста, когда важны ручная настройка и параллельное приготовление
Автоматическая станция
Сокращает число операций и подходит для понятного повторяемого меню
Проверьте выбранную конфигурацию
Сопоставьте паспортную производительность с реальным меню: молочные напитки добавляют операции с питчером и паром, а несколько сортов зерна требуют независимых настроек помола. Учитывайте не только среднее число чашек, но и короткие пики, когда оборудование, бариста и зона выдачи работают одновременно
Проверьте высоту установки, доступ к бункерам, заливу или подключению воды, сливному поддону и сервисным панелям. Рядом должно оставаться место для весов, темпинга, чистых чашек и временного размещения использованного инвентаря без пересечения с выдачей
- Перед установкой
- Сверьте меню и число напитков
- Рассчитайте рабочую поверхность
- Проверьте фильтрацию воды
- Обеспечьте доступ к обслуживанию
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сопоставить кофемашины, кофемолки, вспениватели, подогреватели чашек и аксессуары по назначению и характеристикам. Начните с меню и пикового потока, затем проверьте воду, слив, электропитание и размеры стойки
При таком подходе основное и вспомогательное оборудование образует единую станцию, а не набор отдельных аппаратов
Сколько групп нужно рожковой кофемашине
Количество групп связывают с пиковым потоком, меню и числом одновременно работающих бариста
Нужна ли отдельная кофемолка для второго сорта зерна
Да, если сорта или способы приготовления требуют независимой настройки помола и исключения смешивания
Можно ли выбрать кофемашину без анализа воды
Не стоит: свойства воды влияют на вкус, образование отложений и требования к фильтрации
Что проверить перед установкой
Габариты, напряжение, мощность, подачу воды, слив, вентиляционные зазоры и доступ для обслуживания