Кондитерский инвентарь
Кондитерский инвентарь связывает рецептуру с формой готового изделия. В каталоге представлены формы и коврики для выпечки и заморозки, кольца, насадки, мешки, шпатели, лопатки, кисти, резаки, скребки, скалки, трафареты, подложки и другие принадлежности
Выбор начинают с технологической операции: формование, дозирование, выравнивание, декорирование, выпечка, охлаждение или заморозка. После этого сопоставляют материал, размеры, форму, температурный режим и совместимость с печью, морозильным оборудованием и моечным процессом
- Базовая проверка
- Размер изделия и порции
- Материал рабочей поверхности
- Допустимая температура
- Форма и геометрия
- Способ очистки и хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 40-W192S | Martellato | Вырубка Martellato (с артикул 40-W192S | 1 780 ₽ | |
 | 40-0015 | Martellato | Вырубка кондитерская 2 шт.) артикул 40-0015 | 529 ₽ | |
 | 40-W014S | Martellato | Вырубка Martellato (с артикул 40-W014S | 843 ₽ | |
 | 40-W016S | Martellato | Вырубка кондитерская 3 шт.) артикул 40-W016S | 275 ₽ | |
 | 40-W007 | Martellato | Вырубка кондитерская Martellato артикул 40-W007 | 933 ₽ | |
 | 47800-22 | Paderno | Воронка-дозатор Paderno 210 мм артикул 47800-22 | 63 446 ₽ | |
 | 47200-02 | Paderno | Щетка для чистки 6 шт артикул 47200-02 | 1 817 ₽ | |
 | FIH 310 | Vin Bouquet | Сепаратор для яиц Vin Bouquet артикул FIH 310 | 509 ₽ | |
 | FIH 353 | Vin Bouquet | Сепаратор для яиц Vin Bouquet артикул FIH 353 | 450 ₽ | |
 | G5458 | MVQ | Сепаратор для яиц MVQ D 60 мм артикул G5458 | 62 ₽ | |
 | 47107-00 | Paderno | Сушка для кондитерских 355 мм артикул 47107-00 | 6 844 ₽ | |
 | POMP | Martellato | Помпа для работы с карамелью POMP артикул POMP | 6 099 ₽ | |
 | EFT10 | Martellato | Поднос для сушки цветов B 300 мм артикул EFT10 | 1 132 ₽ | |
 | ESPO ST | Martellato | Полочка-сушилка ESPOST артикул ESPO ST | 13 121 ₽ | |
 | ESPOB60 | Martellato | Подставка для насадок 210 мм артикул ESPOB60 | 14 949 ₽ | |
 | VASSOIOCMO | Martellato | Поднос для кондитерских мм артикул VASSOIOCMO | 2 125 ₽ | |
 | VASSOIOAMI | Martellato | Поднос для кондитерских мм артикул VASSOIOAMI | 1 115 ₽ | |
 | TPM5 | Martellato | Вырубка кондитерская H 25 мм артикул TPM5 | 157 ₽ | |
 | VASSOIOBMI | Martellato | Поднос для кондитерских мм артикул VASSOIOBMI | 1 438 ₽ | |
 | VC60X40 | Martellato | Поднос для кондитерских H 62 мм артикул VC60X40 | 5 145 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Формы и кондитерские насадки на производственном столеРазделите формование и декор
Для выпечки и заморозки важна точная геометрия, а для отсадки и отделки — согласованность мешка, адаптера и насадки. Набор лучше строить вокруг повторяющихся изделий меню
- Для каждой позиции задайте
- Размер готового изделия
- Массу одной порции
- Рисунок и толщину декора
- Число одновременных заготовок
Формы и кольца
Размеры подбирают под порцию, противень и требуемую высоту изделия
Мешки и насадки
Комплект согласуют по диаметру, способу фиксации и типу массы
Подбирайте материал под технологический цикл
Металлические формы и кольца помогают получить стабильную геометрию и подходят для разных тепловых операций в пределах характеристик изделия. Силиконовые формы удобны для сложного рельефа и извлечения, но требуют устойчивого основания при переносе
Пластиковые и металлические насадки выбирают по рисунку, размеру выхода и совместимости с мешком. Для ковриков, лопаток и скребков важны жёсткость, рабочая температура и контакт с конкретной массой
- Сверьте до покупки
- Температуру выпечки или заморозки
- Размер противня и камеры
- Объём одной заготовки
- Нужную жёсткость инструмента
- Требования к мойке
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Форма | Контур, диаметр и высота | Определяет геометрию и выход продукта |
| Материал | Металл, силикон или полимер | Задаёт режим, жёсткость и уход |
| Дозирование | Мешок и размер насадки | Влияет на порцию и рисунок |
| Поверхность | Коврик, подложка или противень | Связывает работу с печью и заморозкой |
| Хранение | Штабелирование и защита кромок | Сохраняет форму и чистоту инвентаря |
| Проверяйте допустимые температуры и размеры в характеристиках изделия | ||
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Инвентарь моют средствами и способом, допустимыми для материала. Остатки крема и теста удаляют из соединений, швов и рельефа, после чего предметы полностью высушивают. Острые резаки и тонкие кромки хранят так, чтобы исключить деформацию
Формы сортируют по размеру и назначению, насадки — по рисунку, а мешки — по объёму. Такая организация ускоряет сбор рабочего места и снижает риск случайной замены инструмента в серии изделий
- Порядок на участке
- Маркируйте наборы по операциям
- Не складывайте тяжёлые предметы на гибкие формы
- Защищайте режущие кромки
- Проверяйте целостность перед сменой
Проверьте выбранную конфигурацию
Для каждого изделия отметьте диаметр, высоту, массу заготовки и число форм на одной загрузке. Это позволяет согласовать инвентарь с размером противня, расстоянием между уровнями печи и полезным объёмом морозильного оборудования. Для серийной продукции важна одинаковая геометрия всего комплекта
Проверьте, каким инструментом масса переносится, дозируется, выравнивается и снимается с поверхности. Недостающая лопатка, скребок или подложка может замедлить процесс даже при достаточном количестве форм. Материалы и температуры всегда сверяйте с характеристиками конкретного предмета
- Контроль комплектации
- Число форм на одну загрузку
- Совместимость с противнями
- Инструменты для извлечения
- Место для чистого хранения
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сравнить формы, кольца, мешки, насадки, шпатели и другие принадлежности по материалу, размеру и назначению. Формируйте комплект по технологическим картам и числу одновременно выпускаемых изделий
Это помогает согласовать инвентарь с печью, холодильным оборудованием и рабочими поверхностями, сохранив повторяемость партий
Чем силиконовая форма отличается от металлической
Силикон облегчает извлечение сложного рельефа, а металл даёт жёсткую геометрию; допустимый режим всегда проверяют у конкретного изделия
Как выбрать размер кондитерского мешка
Ориентируются на объём порции, плотность массы и длительность непрерывной отсадки
Нужен ли адаптер для насадок
Он удобен при смене насадки без замены наполненного мешка, но размеры всех элементов должны совпадать
Можно ли использовать одну форму для выпечки и заморозки
Только если производитель допускает оба температурных режима и материал не повреждён