Кондитерский инвентарь

3459

Кондитерский инвентарь связывает рецептуру с формой готового изделия. В каталоге представлены формы и коврики для выпечки и заморозки, кольца, насадки, мешки, шпатели, лопатки, кисти, резаки, скребки, скалки, трафареты, подложки и другие принадлежности

Выбор начинают с технологической операции: формование, дозирование, выравнивание, декорирование, выпечка, охлаждение или заморозка. После этого сопоставляют материал, размеры, форму, температурный режим и совместимость с печью, морозильным оборудованием и моечным процессом

  • Базовая проверка
  • Размер изделия и порции
  • Материал рабочей поверхности
  • Допустимая температура
  • Форма и геометрия
  • Способ очистки и хранения
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
4144202ProHotelНасадка кондитерская H 42 мм артикул 414420293 ₽
Насадка кондитерская H 36 мм артикул 41442064144206ProHotelНасадка кондитерская H 36 мм артикул 414420693 ₽
Насадка кондитерская H 45 мм артикул 41458374145837ProHotelНасадка кондитерская H 45 мм артикул 4145837195 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 45 мм артикул FHM-8.0FHM-8.0PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 45 мм артикул FHM-8.092 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 28 мм артикул NTR46NTR46PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 28 мм артикул NTR46154 ₽
Насадка кондитерская H 38 мм артикул 41442184144218ProHotelНасадка кондитерская H 38 мм артикул 414421893 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 50 мм артикул OSM-4.0OSM-4.0PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 50 мм артикул OSM-4.092 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 45 мм артикул OSM-5.0OSM-5.0PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 45 мм артикул OSM-5.092 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 47 мм артикул FHM-6.0FHM-6.0PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 47 мм артикул FHM-6.092 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 35 мм артикул NTB-12NTB-12PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 35 мм артикул NTB-12156 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 40 мм артикул NTB-11NTB-11PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 40 мм артикул NTB-11156 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 45 мм артикул NTB-10NTB-10PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 45 мм артикул NTB-10156 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 60 мм артикул NTB-8NTB-8PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 60 мм артикул NTB-8156 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 50 мм артикул NTB-34NTB-34PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 50 мм артикул NTB-34156 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 65 мм артикул NTB-7NTB-7PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 65 мм артикул NTB-7156 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 55 мм артикул NTB-9NTB-9PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 55 мм артикул NTB-9156 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 35 мм артикул FHM-11FHM-11PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 35 мм артикул FHM-1192 ₽
Насадка кондитерская P.L. артикул TIP-AT-20/001TIP-AT-20/001PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. артикул TIP-AT-20/0011 485 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 50 мм артикул NTB-6NTB-6PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 50 мм артикул NTB-6161 ₽
Насадка кондитерская P.L. H 50 мм артикул NTB-5NTB-5PL Proff CuisineНасадка кондитерская P.L. H 50 мм артикул NTB-5156 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Формы и кондитерские насадки на производственном столеРазделите формование и декор

Для выпечки и заморозки важна точная геометрия, а для отсадки и отделки — согласованность мешка, адаптера и насадки. Набор лучше строить вокруг повторяющихся изделий меню

  • Для каждой позиции задайте
  • Размер готового изделия
  • Массу одной порции
  • Рисунок и толщину декора
  • Число одновременных заготовок
Набор профессиональных форм и колец для выпечки

Формы и кольца

Размеры подбирают под порцию, противень и требуемую высоту изделия

Кондитерские мешки и металлические насадки

Мешки и насадки

Комплект согласуют по диаметру, способу фиксации и типу массы

Кондитер работает с формами, мешками и шпателями

Подбирайте материал под технологический цикл

Металлические формы и кольца помогают получить стабильную геометрию и подходят для разных тепловых операций в пределах характеристик изделия. Силиконовые формы удобны для сложного рельефа и извлечения, но требуют устойчивого основания при переносе

Пластиковые и металлические насадки выбирают по рисунку, размеру выхода и совместимости с мешком. Для ковриков, лопаток и скребков важны жёсткость, рабочая температура и контакт с конкретной массой

  • Сверьте до покупки
  • Температуру выпечки или заморозки
  • Размер противня и камеры
  • Объём одной заготовки
  • Нужную жёсткость инструмента
  • Требования к мойке
Как выбрать кондитерский инвентарьОт рецептуры к изделию
Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации
КритерийЧто проверитьПрактическое значение
ФормаКонтур, диаметр и высотаОпределяет геометрию и выход продукта
МатериалМеталл, силикон или полимерЗадаёт режим, жёсткость и уход
ДозированиеМешок и размер насадкиВлияет на порцию и рисунок
ПоверхностьКоврик, подложка или противеньСвязывает работу с печью и заморозкой
ХранениеШтабелирование и защита кромокСохраняет форму и чистоту инвентаря
Проверяйте допустимые температуры и размеры в характеристиках изделия

Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки

Инвентарь моют средствами и способом, допустимыми для материала. Остатки крема и теста удаляют из соединений, швов и рельефа, после чего предметы полностью высушивают. Острые резаки и тонкие кромки хранят так, чтобы исключить деформацию

Формы сортируют по размеру и назначению, насадки — по рисунку, а мешки — по объёму. Такая организация ускоряет сбор рабочего места и снижает риск случайной замены инструмента в серии изделий

  • Порядок на участке
  • Маркируйте наборы по операциям
  • Не складывайте тяжёлые предметы на гибкие формы
  • Защищайте режущие кромки
  • Проверяйте целостность перед сменой

Проверьте выбранную конфигурацию

Для каждого изделия отметьте диаметр, высоту, массу заготовки и число форм на одной загрузке. Это позволяет согласовать инвентарь с размером противня, расстоянием между уровнями печи и полезным объёмом морозильного оборудования. Для серийной продукции важна одинаковая геометрия всего комплекта

Проверьте, каким инструментом масса переносится, дозируется, выравнивается и снимается с поверхности. Недостающая лопатка, скребок или подложка может замедлить процесс даже при достаточном количестве форм. Материалы и температуры всегда сверяйте с характеристиками конкретного предмета

  • Контроль комплектации
  • Число форм на одну загрузку
  • Совместимость с противнями
  • Инструменты для извлечения
  • Место для чистого хранения

Сравните подходящие исполнения

На ILBICH можно сравнить формы, кольца, мешки, насадки, шпатели и другие принадлежности по материалу, размеру и назначению. Формируйте комплект по технологическим картам и числу одновременно выпускаемых изделий

Это помогает согласовать инвентарь с печью, холодильным оборудованием и рабочими поверхностями, сохранив повторяемость партий

Чем силиконовая форма отличается от металлической

Силикон облегчает извлечение сложного рельефа, а металл даёт жёсткую геометрию; допустимый режим всегда проверяют у конкретного изделия

Как выбрать размер кондитерского мешка

Ориентируются на объём порции, плотность массы и длительность непрерывной отсадки

Нужен ли адаптер для насадок

Он удобен при смене насадки без замены наполненного мешка, но размеры всех элементов должны совпадать

Можно ли использовать одну форму для выпечки и заморозки

Только если производитель допускает оба температурных режима и материал не повреждён

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий