Кондитерский инвентарь
Кондитерский инвентарь связывает рецептуру с формой готового изделия. В каталоге представлены формы и коврики для выпечки и заморозки, кольца, насадки, мешки, шпатели, лопатки, кисти, резаки, скребки, скалки, трафареты, подложки и другие принадлежности
Выбор начинают с технологической операции: формование, дозирование, выравнивание, декорирование, выпечка, охлаждение или заморозка. После этого сопоставляют материал, размеры, форму, температурный режим и совместимость с печью, морозильным оборудованием и моечным процессом
- Базовая проверка
- Размер изделия и порции
- Материал рабочей поверхности
- Допустимая температура
- Форма и геометрия
- Способ очистки и хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PTY-9010 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. Proff артикул PTY-9010 | 2 607 ₽ | |
 | PTY-9002 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. Proff артикул PTY-9002 | 2 607 ₽ | |
 | SUT75X50 | Martellato | Форма для шоколада 500 мм артикул SUT75X50 | 15 242 ₽ | |
 | 21MA1067 | Martellato | Форма для шоколада Martellato артикул 21MA1067 | 2 797 ₽ | |
 | 90-14243 | Martellato | Форма для шоколада Martellato мм) артикул 90-14243 | 1 129 ₽ | |
| SUT45X32 | Martellato | Форма для шоколада 320 мм артикул SUT45X32 | 6 714 ₽ | |
 | SUT64X43 | Martellato | Форма для шоколада 430 мм артикул SUT64X43 | 13 791 ₽ | |
 | SUT54X36 | Martellato | Форма для шоколада 360 мм артикул SUT54X36 | 9 625 ₽ | |
 | 90-13303 | Martellato | Форма для шоколада 10 мм артикул 90-13303 | 814 ₽ | |
| SUT28X18 | Martellato | Форма для шоколада 180 мм артикул SUT28X18 | 3 856 ₽ | |
| SUT34X25 | Martellato | Форма для шоколада 250 мм артикул SUT34X25 | 5 083 ₽ | |
 | SM1000 | Martellato | Форма для шоколада 4 ячейки артикул SM1000 | 863 ₽ | |
 | 90-P9645 | Martellato | Форма для шоколада Martellato мм) артикул 90-P9645 | 1 044 ₽ | |
 | 90-2114 | Martellato | Форма для шоколада ячеек артикул 90-2114 | 846 ₽ | |
 | 90-2009 | Martellato | Форма для конфет Martellato мм) артикул 90-2009 | 1 033 ₽ | |
 | SUT40X27 | Martellato | Форма для шоколада 270 мм артикул SUT40X27 | 6 175 ₽ | |
| SUT25X17 | Martellato | Форма для шоколада 170 мм артикул SUT25X17 | 3 763 ₽ | |
 | MA2029 | Martellato | Форма для шоколада Martellato мм) артикул MA2029 | 2 395 ₽ | |
 | MA1042 | Martellato | Форма для конфет 5х20 мм) артикул MA1042 | 1 858 ₽ | |
 | 21MA2030 | Martellato | Форма для шоколада Martellato артикул 21MA2030 | 2 797 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Формы и кондитерские насадки на производственном столеРазделите формование и декор
Для выпечки и заморозки важна точная геометрия, а для отсадки и отделки — согласованность мешка, адаптера и насадки. Набор лучше строить вокруг повторяющихся изделий меню
- Для каждой позиции задайте
- Размер готового изделия
- Массу одной порции
- Рисунок и толщину декора
- Число одновременных заготовок
Формы и кольца
Размеры подбирают под порцию, противень и требуемую высоту изделия
Мешки и насадки
Комплект согласуют по диаметру, способу фиксации и типу массы
Подбирайте материал под технологический цикл
Металлические формы и кольца помогают получить стабильную геометрию и подходят для разных тепловых операций в пределах характеристик изделия. Силиконовые формы удобны для сложного рельефа и извлечения, но требуют устойчивого основания при переносе
Пластиковые и металлические насадки выбирают по рисунку, размеру выхода и совместимости с мешком. Для ковриков, лопаток и скребков важны жёсткость, рабочая температура и контакт с конкретной массой
- Сверьте до покупки
- Температуру выпечки или заморозки
- Размер противня и камеры
- Объём одной заготовки
- Нужную жёсткость инструмента
- Требования к мойке
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Форма | Контур, диаметр и высота | Определяет геометрию и выход продукта |
| Материал | Металл, силикон или полимер | Задаёт режим, жёсткость и уход |
| Дозирование | Мешок и размер насадки | Влияет на порцию и рисунок |
| Поверхность | Коврик, подложка или противень | Связывает работу с печью и заморозкой |
| Хранение | Штабелирование и защита кромок | Сохраняет форму и чистоту инвентаря |
| Проверяйте допустимые температуры и размеры в характеристиках изделия | ||
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Инвентарь моют средствами и способом, допустимыми для материала. Остатки крема и теста удаляют из соединений, швов и рельефа, после чего предметы полностью высушивают. Острые резаки и тонкие кромки хранят так, чтобы исключить деформацию
Формы сортируют по размеру и назначению, насадки — по рисунку, а мешки — по объёму. Такая организация ускоряет сбор рабочего места и снижает риск случайной замены инструмента в серии изделий
- Порядок на участке
- Маркируйте наборы по операциям
- Не складывайте тяжёлые предметы на гибкие формы
- Защищайте режущие кромки
- Проверяйте целостность перед сменой
Проверьте выбранную конфигурацию
Для каждого изделия отметьте диаметр, высоту, массу заготовки и число форм на одной загрузке. Это позволяет согласовать инвентарь с размером противня, расстоянием между уровнями печи и полезным объёмом морозильного оборудования. Для серийной продукции важна одинаковая геометрия всего комплекта
Проверьте, каким инструментом масса переносится, дозируется, выравнивается и снимается с поверхности. Недостающая лопатка, скребок или подложка может замедлить процесс даже при достаточном количестве форм. Материалы и температуры всегда сверяйте с характеристиками конкретного предмета
- Контроль комплектации
- Число форм на одну загрузку
- Совместимость с противнями
- Инструменты для извлечения
- Место для чистого хранения
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сравнить формы, кольца, мешки, насадки, шпатели и другие принадлежности по материалу, размеру и назначению. Формируйте комплект по технологическим картам и числу одновременно выпускаемых изделий
Это помогает согласовать инвентарь с печью, холодильным оборудованием и рабочими поверхностями, сохранив повторяемость партий
Чем силиконовая форма отличается от металлической
Силикон облегчает извлечение сложного рельефа, а металл даёт жёсткую геометрию; допустимый режим всегда проверяют у конкретного изделия
Как выбрать размер кондитерского мешка
Ориентируются на объём порции, плотность массы и длительность непрерывной отсадки
Нужен ли адаптер для насадок
Он удобен при смене насадки без замены наполненного мешка, но размеры всех элементов должны совпадать
Можно ли использовать одну форму для выпечки и заморозки
Только если производитель допускает оба температурных режима и материал не повреждён