Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | WSK20 | Eksi | Шумовка EKSI WSK20 d=200мм артикул WSK20 | 1 705 ₽ | |
 | 302.11 | Pujadas | Шумовка Pujadas (L32) 302.11 артикул 302.11 | 796 ₽ | |
 | 4050156 | ProHotel | Шумовка ProHotel WSK20 D 200 сталь артикул 4050156 | 1 317 ₽ | |
 | 302.112 | Pujadas | Шумовка Pujadas (L35) 302.112 артикул 302.112 | 809 ₽ | |
| WSK15 | Eksi | Шумовка EKSI WSK15 проволочная артикул WSK15 | 839 ₽ | |
 | 4050159 | ProHotel | Шумовка ProHotel WS14N D 140 сталь артикул 4050159 | 1 222 ₽ | |
 | 4050160 | ProHotel | Шумовка ProHotel WS22N D 220 сталь артикул 4050160 | 2 249 ₽ | |
 | 4050153 | ProHotel | Шумовка ProHotel SK18 D 180 мм, L артикул 4050153 | 1 577 ₽ | |
| 4050152 | ProHotel | Шумовка ProHotel SK14 D 140 сталь артикул 4050152 | 954 ₽ | |
| 4050157 | ProHotel | Шумовка ProHotel SK16 D 160 сталь артикул 4050157 | 984 ₽ | |
| 4050150 | ProHotel | Шумовка ProHotel SK10 D 100 сталь артикул 4050150 | 440 ₽ | |
| 4050151 | ProHotel | Шумовка ProHotel SK12 D 120 сталь артикул 4050151 | 694 ₽ | |
 | 4050155 | ProHotel | Шумовка ProHotel WSK15 D 350 мм артикул 4050155 | 1 243 ₽ | |
 | 4050149 | ProHotel | Шумовка ProHotel SK08 D 80 сталь артикул 4050149 | 458 ₽ | |
 | S8008 /JQ-OT465 | PL Proff Cuisine | Шумовка P.L. Proff Cuisine артикул S8008 /JQ-OT465 | 1 355 ₽ | |
| 4050158 | ProHotel | Шумовка ProHotel SK20 D 200 сталь артикул 4050158 | 1 626 ₽ | |
 | SKM-12WG | PL Proff Cuisine | Шумовка P.L. Proff Cuisine 300 мм артикул SKM-12WG | 802 ₽ | |
 | 315.012 | PL Proff Cuisine | Шумовка P.L. Proff Cuisine 460 мм артикул 315.012 | 581 ₽ | |
 | GX43170 | PL Proff Cuisine | Шумовка P.L. Proff Cuisine 240 мм артикул GX43170 | 1 176 ₽ | |
 | SKM-9WG | PL Proff Cuisine | Шумовка P.L. Proff Cuisine 580 мм артикул SKM-9WG | 671 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде