Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 18024-11 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L черный артикул 18024-11 | 884 ₽ | |
 | 120271 | Matfer | Нож обвалочный Matfer L 160 мм. артикул 120271 | 16 311 ₽ | |
 | 400842 | MACO | Нож обвалочный MACO L 150 мм артикул 400842 | 856 ₽ | |
 | A1574 | MVQ | Нож обвалочный MVQ MASTER L 270 мм артикул A1574 | 302 ₽ | |
 | 413995 | MACO | Нож обвалочный MACO L 150 мм артикул 413995 | 849 ₽ | |
 | 413994 | MACO | Нож обвалочный MACO L 130 красный артикул 413994 | 849 ₽ | |
 | 283.003.856.000.130 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE желтый 28300.3856000.130 | 1 318 ₽ | |
 | 400843 | MACO | Нож обвалочный MACO L 150 лезвием) артикул 400843 | 886 ₽ | |
 | 413991 | MACO | Нож обвалочный MACO L 130 мм черный артикул 413991 | 849 ₽ | |
 | 274.8606.15 | Icel | Нож обвалочный Icel Technic мм артикул 274.8606.15 | 1 822 ₽ | |
 | кт1803 | Luxstahl | Нож обвалочный Luxstahl L 150 мм артикул кт1803 | 722 ₽ | |
 | 271.003.139.000.150 | Icel | Нож обвалочный Icel Technic L 27100.3139000.150 | 2 017 ₽ | |
 | 271.003.139.000.180 | Icel | Нож обвалочный Icel Technic L 27100.3139000.180 | 2 240 ₽ | |
 | 272.003.139.000.150 | Icel | Нож обвалочный Icel Technic L 27200.3139000.150 | 1 779 ₽ | |
 | 286.001.447.000.150 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE синий L 28600.1447000.150 | 1 689 ₽ | |
 | 283.003.741.000.180 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe желтый 28300.3741000.180 | 1 728 ₽ | |
 | 286.003.602.000.250 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe L 28600.3602000.250 | 2 312 ₽ | |
 | 272.003.139.000.180 | Icel | Нож обвалочный Icel Technic L 27200.3139000.180 | 2 240 ₽ | |
 | 281.003.139.000.200 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe L 28100.3139000.200 | 1 917 ₽ | |
 | 286.003.512.000.200 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe L 28600.3512000.200 | 1 726 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде