Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | V590695033 | Abert | Нож для теста Abert L 200 мм мм артикул V590695033 | 360 ₽ | |
 | ADD-5W-P-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож для теста Cutlery-Pro D артикул ADD-5W-P-CP-CP | 2 497 ₽ | |
 | 23015/006-TR | Tramontina | Нож для сыра Tramontina L 150 артикул 23015/006-TR | 439 ₽ | |
 | 271.8642.12 | Icel | Нож для сыра с зубцами мм. артикул 271.8642.12 | 2 080 ₽ | |
 | PRG38071-01 | Pirge | Нож для сыра Pirge Ecco L 155 артикул PRG38071-01 | 848 ₽ | |
 | 4071045 | ProHotel | Нож для сыра ProHotel мм артикул 4071045 | 227 ₽ | |
 | SW46014B | Sanelli | Нож для сыра Sanelli Supra черный артикул SW46014B | 2 673 ₽ | |
 | 241.9505.38 | Icel | Нож для сыра/пиццы Icel 380 мм артикул 241.9505.38 | 5 675 ₽ | |
 | SW44036B | Sanelli | Нож для сыра Sanelli черный артикул SW44036B | 6 449 ₽ | |
 | PRG38072-01 | Pirge | Нож для сыра Pirge Ecco L 175 артикул PRG38072-01 | 918 ₽ | |
 | PRG34071-02 | Pirge | Нож для сыра Pirge Duo L 155 артикул PRG34071-02 | 898 ₽ | |
 | 261.KT15.14 | Icel | Нож для сыра/томатов Icel мм. артикул 261.KT15.14 | 888 ₽ | |
 | GS-10831-160-BK201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож для сыра P.L. Proff GS-10831-160-BK201-RE-PL | 789 ₽ | |
 | FR-9264-160 | PL Proff Cuisine | Нож для сыра P.L. Proff мм артикул FR-9264-160 | 2 122 ₽ | |
 | СБ-82 | Павловский завод Кирова | Нож для сыра Павловский B 25 мм артикул СБ-82 | 222 ₽ | |
 | 18207-15 | Paderno | Нож для сыра Paderno черный артикул 18207-15 | 2 567 ₽ | |
 | яяя М3 сыр | Павловский завод Кирова | Нож для сыра Павловский мм артикул яяя М3 сыр | 36 ₽ | |
 | 18013G36 | Paderno | Нож для сыра Paderno L 360 мм артикул 18013G36 | 4 442 ₽ | |
 | 18206-09 | Paderno | Нож для сыра Paderno L 90 черный артикул 18206-09 | 2 426 ₽ | |
 | 18013-36 | Paderno | Нож для сыра Paderno L 360 черный артикул 18013-36 | 3 930 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде