Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 668232 | Matfer | Сотейник Matfer Classe H 85 мм. артикул 668232 | 6 188 ₽ | |
 | 686824 | Matfer | Сотейник Matfer 3 л, D 240 H 80 мм артикул 686824 | 11 689 ₽ | |
 | 385395 | MACO | Сотейник MACO Spring H 150 мм артикул 385395 | 2 027 ₽ | |
| 385396 | MACO | Сотейник MACO Spring H 160 мм артикул 385396 | 2 117 ₽ | |
| 385394 | MACO | Сотейник MACO Spring H 140 мм артикул 385394 | 1 618 ₽ | |
 | 366620 | MACO | Сотейник MACO A004-160x75 1 H 75 мм артикул 366620 | 5 823 ₽ | |
 | 414817 | MACO | Сотейник MACO X2820 6 л, D H 135 мм артикул 414817 | 2 030 ₽ | |
| 385393 | MACO | Сотейник MACO Spring H 120 мм артикул 385393 | 1 327 ₽ | |
 | 414818 | MACO | Сотейник MACO X2821 8 л, D H 150 мм артикул 414818 | 2 235 ₽ | |
 | 414816 | MACO | Сотейник MACO X2819 5 л, D H 130 мм артикул 414816 | 1 826 ₽ | |
 | 366574 | MACO | Сотейник MACO RXP028WOL 5 H 155 мм артикул 366574 | 3 128 ₽ | |
| 366623 | MACO | Сотейник MACO A004-180x95 2 H 95 мм артикул 366623 | 6 674 ₽ | |
| 385392 | MACO | Сотейник MACO Spring H 105 мм артикул 385392 | 2 157 ₽ | |
| 385391 | MACO | Сотейник MACO Spring H 85 мм артикул 385391 | 1 991 ₽ | |
 | 366579 | MACO | Сотейник MACO RXP031WOL 8 H 130 мм артикул 366579 | 3 245 ₽ | |
 | 414815 | MACO | Сотейник MACO X2817 3 л, D H 100 мм артикул 414815 | 1 616 ₽ | |
 | 366567 | MACO | Сотейник MACO RXP030WOL 4 л H 75 мм артикул 366567 | 3 140 ₽ | |
| 366569 | MACO | Сотейник MACO RXP027WOL 4 H 140 мм артикул 366569 | 2 092 ₽ | |
| 366558 | MACO | Сотейник MACO RXP026WOL 3 H 105 мм артикул 366558 | 2 490 ₽ | |
 | 366555 | MACO | Сотейник MACO RXP025WOL 2 H 105 мм артикул 366555 | 2 155 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде