Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 30150020 | Eksi | Сотейник EKSI 10, 5 л, D 170 мм артикул 30150020 | 3 683 ₽ | |
| 30150019 | Eksi | Сотейник Eksi 30150019 5, 3 л см) артикул 30150019 | 2 286 ₽ | |
 | 30150018 | Eksi | Сотейник Eksi 2 л 30150018 см) артикул 30150018 | 2 111 ₽ | |
| 30150017 | Eksi | Сотейник Eksi 30150017 2, 8 л см) артикул 30150017 | 2 496 ₽ | |
| 30150015 | Eksi | Сотейник Eksi 30150015 1, 5 л см) артикул 30150015 | 2 023 ₽ | |
| 30150010 | Eksi | Сотейник Eksi 30150010 1, 1 л см) артикул 30150010 | 1 678 ₽ | |
| 30150008 | Eksi | Сотейник Eksi 30150008 2, 2 л см) артикул 30150008 | 2 500 ₽ | |
| 30150005 | Eksi | Сотейник Eksi 30150005 4, 1 л см) артикул 30150005 | 1 728 ₽ | |
| 30150004 | Eksi | Сотейник Eksi 30150004 3, 1 л см) артикул 30150004 | 1 269 ₽ | |
| 30150006 | Eksi | Сотейник Eksi 30150006 6, 8 л см) артикул 30150006 | 2 951 ₽ | |
| 30150007 | Eksi | Сотейник Eksi 30150007 0, 7 л см) артикул 30150007 | 1 225 ₽ | |
 | 35350 | APS | Сотейник APS 0, 7 л, D 140 подставке артикул 35350 | 1 966 ₽ | |
 | 3501.24 | De Buyer | Сотейник De Buyer Prim 240 мм артикул 3501.24 | 6 515 ₽ | |
 | 6445.10 | De Buyer | Сотейник De Buyer H 52 мм артикул 6445.10 | 16 752 ₽ | |
 | 6445.14 | De Buyer | Сотейник De Buyer H 70 мм артикул 6445.14 | 26 679 ₽ | |
 | 6448.24 | De Buyer | Сотейник De Buyer H 65 мм артикул 6448.24 | 59 562 ₽ | |
 | 3501.14 | De Buyer | Сотейник De Buyer Prim 140 мм артикул 3501.14 | 3 711 ₽ | |
 | 6448.20 | De Buyer | Сотейник De Buyer H 60 мм артикул 6448.20 | 37 847 ₽ | |
 | 3501.20 | De Buyer | Сотейник De Buyer Prim 200 мм артикул 3501.20 | 5 323 ₽ | |
 | 6448.16 | De Buyer | Сотейник De Buyer H 50 мм артикул 6448.16 | 29 656 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде