Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 5111.32 | De Buyer | Сковорода De Buyer Carbone H 40 мм артикул 5111.32 | 4 423 ₽ | |
 | кт2914 | Luxstahl | Сковорода-пароварка H 70 мм артикул кт2914 | 2 293 ₽ | |
 | 1596014 | OTTINETTI | Сковорода OTTINETTI 14 см ручками артикул 1596014 | 558 ₽ | |
 | BM23-4510 | OXFORD | Сковорода OXFORD EUCALIPTO 60 мм артикул BM23-4510 | 4 929 ₽ | |
 | 372922 | Paderno | Сковорода Paderno D 400 мм, H 60 мм артикул 372922 | 25 122 ₽ | |
 | 8181.40 | De Buyer | Сковорода De Buyer CHOC L H 45 мм артикул 8181.40 | 15 313 ₽ | |
 | BM23-4508 | OXFORD | Сковорода OXFORD CAJU 1, 5 60 мм артикул BM23-4508 | 4 929 ₽ | |
 | 11714-28 | Paderno | Сковорода Paderno D 280 мм 515 мм артикул 11714-28 | 7 123 ₽ | |
 | BM23-4507 | OXFORD | Сковорода OXFORD IPE 1, 5 60 мм артикул BM23-4507 | 4 929 ₽ | |
 | 11618-36 | Paderno | Сковорода Paderno D 360 мм 60 мм артикул 11618-36 | 11 738 ₽ | |
 | 11115-32 | Paderno | Сковорода Paderno D 320 мм 70 мм артикул 11115-32 | 7 939 ₽ | |
 | 41714-36 | Paderno | Сковорода Paderno D 360 мм артикул 41714-36 | 2 011 ₽ | |
 | 5111.36 | De Buyer | Сковорода De Buyer Carbone H 40 мм артикул 5111.36 | 8 998 ₽ | |
 | 1567026 | OTTINETTI | Сковорода OTTINETTI Tavola 260 мм артикул 1567026 | 2 692 ₽ | |
 | BM23-4509 | OXFORD | Сковорода OXFORD MALVA 1 60 мм артикул BM23-4509 | 4 929 ₽ | |
 | 8181.36 | De Buyer | Сковорода De Buyer CHOC L H 43 мм артикул 8181.36 | 12 570 ₽ | |
 | 1546020 | OTTINETTI | Сковорода OTTINETTI 20x16 см артикул 1546020 | 558 ₽ | |
| 11115-40 | Paderno | Сковорода Paderno D 400 мм 60 мм артикул 11115-40 | 17 952 ₽ | |
 | BM23-4503 | OXFORD | Сковорода OXFORD NANQUIM 1 60 мм артикул BM23-4503 | 4 929 ₽ | |
 | 1566BR014 | OTTINETTI | Сковорода OTTINETTI 14 см артикул 1566BR014 | 3 194 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде