Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 30152806 | Eksi | Сковорода EKSI 3, 7 л, D 60 мм артикул 30152806 | 862 ₽ | |
 | 26050 | Eksi | Сковорода EKSI 26050 D 260 мм артикул 26050 | 1 885 ₽ | |
| 30152004 | Eksi | Сковорода EKSI 1, 6 л, D 50 мм артикул 30152004 | 414 ₽ | |
 | 22050 | Eksi | Сковорода EKSI 22050 D 220 мм артикул 22050 | 1 501 ₽ | |
| 24050 | Eksi | Сковорода EKSI 24050 D 240 мм артикул 24050 | 1 682 ₽ | |
| 30152405 | Eksi | Сковорода EKSI 2, 5 л, D 55 мм артикул 30152405 | 1 627 ₽ | |
 | 41719-36 | Paderno | Сковорода Paderno L 360 мм 50 мм артикул 41719-36 | 6 825 ₽ | |
 | 30153606 | Eksi | Сковорода EKSI 8, 1 л, D 70 мм артикул 30153606 | 7 423 ₽ | |
| 30154007 | Eksi | Сковорода EKSI 10, 1 л, D 80 мм артикул 30154007 | 7 747 ₽ | |
 | 30452805 | KAPP | Сковорода для рыбы KAPP 3 80 мм артикул 30452805 | 4 914 ₽ | |
 | 30453207 | KAPP | Сковорода для рыбы KAPP 6 л 75 мм артикул 30453207 | 6 625 ₽ | |
 | LV Y DTV KTV 26 O | LAVA | Сковорода двойная LAVA 2, 9 л LV Y DTV KTV 26 O | 9 520 ₽ | |
| 30153206 | Eksi | Сковорода EKSI 6 л, D 320 70 мм артикул 30153206 | 3 206 ₽ | |
 | 30453606 | KAPP | Сковорода для рыбы KAPP 8 80 мм артикул 30453606 | 8 524 ₽ | |
 | R5760Q30154 | Tognana | Сковорода для подачи мм артикул R5760Q30154 | 3 076 ₽ | |
 | R5760Q10154 | Tognana | Сковорода для подачи мм артикул R5760Q10154 | 3 845 ₽ | |
 | 6451.32 | De Buyer | Сковорода De Buyer H 45 мм артикул 6451.32 | 51 497 ₽ | |
 | XVIT-213 | PORDAMSA | Сковорода для подачи PORDAMSA мм. артикул XVIT-213 | 7 338 ₽ | |
 | XVIT-211 | PORDAMSA | Сковорода для подачи 110 мм артикул XVIT-211 | 2 713 ₽ | |
 | R5760N80154 | Tognana | Сковорода для подачи мм артикул R5760N80154 | 1 814 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде