Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 4190101 | ProHotel | Набор посуды 4 шт. артикул 4190101 | 7 327 ₽ | |
 | 4190103 | ProHotel | Набор посуды 6 шт. артикул 4190103 | 11 159 ₽ | |
 | B2616105 | Serax | Крышка Serax Surface D210 черный артикул B2616105 | 2 019 ₽ | |
 | 000200/32000 | Risoli | Крышка Risoli D 320 мм. артикул 000200/32000 | 1 984 ₽ | |
 | A 118OC 17 | Altin Basak | Сковорода Altin Basak Black мм артикул A 118OC 17 | 6 318 ₽ | |
 | 4190104 | ProHotel | Набор посуды 13 шт. артикул 4190104 | 20 156 ₽ | |
 | CKFL2801 | Smeg | Крышка SMEG CKFL2801 стеклянная артикул CKFL2801 | 5 260 ₽ | |
 | 4190102 | ProHotel | Набор посуды 9 шт. артикул 4190102 | 13 773 ₽ | |
| CKFL2601 | Smeg | Крышка SMEG CKFL2601 стеклянная артикул CKFL2601 | 4 781 ₽ | |
| CKFL2401 | Smeg | Крышка SMEG CKFL2401 стеклянная артикул CKFL2401 | 4 781 ₽ | |
 | B2616104 | Serax | Крышка Serax Surface D160 черный артикул B2616104 | 2 278 ₽ | |
 | 00200DR/2800 | Risoli | Крышка для сковороды мм артикул 00200DR/2800 | 2 057 ₽ | |
 | 000200/24000 | Risoli | Крышка Risoli D 240 мм. артикул 000200/24000 | 1 569 ₽ | |
| 00200DR/2000 | Risoli | Крышка Risoli Dr. Green мм артикул 00200DR/2000 | 1 585 ₽ | |
 | 000200/36000 | Risoli | Крышка Risoli L 360 мм. артикул 000200/36000 | 1 544 ₽ | |
 | 4012639 | ProHotel | Крышка ProHotel BAR40 D 320 сталь артикул 4012639 | 1 446 ₽ | |
 | 000200/20000 | Risoli | Крышка Risoli D 200 мм. артикул 000200/20000 | 1 353 ₽ | |
 | 4012635 | ProHotel | Крышка ProHotel BAR34 D 240 сталь артикул 4012635 | 890 ₽ | |
| 4012637 | ProHotel | Крышка ProHotel BAR38 D 280 сталь артикул 4012637 | 1 143 ₽ | |
| 4012638 | ProHotel | Крышка ProHotel BAR39 D 300 сталь артикул 4012638 | 1 207 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде