Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | BIS01.07151S.002 | Noname | Мельница для соли Bisetti BIS01.07151S.002 | 2 590 ₽ | |
 | BIS01.06250S.320 | Noname | Мельница для соли из дерева BIS01.06250S.320 | 4 535 ₽ | |
 | BIS01.07150S.002 | Noname | Мельница для соли Bisetti BIS01.07150S.002 | 2 197 ₽ | |
 | BIS02.09252S.097 | Noname | Мельница для соли из бука BIS02.09252S.097 | 3 123 ₽ | |
 | BIS01.07152S.002 | Noname | Мельница для соли из бука, цвет BIS01.07152S.002 | 3 060 ₽ | |
 | BIS01.07150S.321 | Noname | Мельница для соли из бука, черная BIS01.07150S.321 | 2 197 ₽ | |
 | BIS02.09210S.000 | Noname | Мельница для специй Bisetti H 115 BIS02.09210S.000 | 1 238 ₽ | |
 | BIS01.05006S.002 | Noname | Мельница для соли и перца BIS01.05006S.002 | 5 101 ₽ | |
 | BIS02.09220S.000 | Noname | Мельница для специй Bisetti BIS02.09220S.000 | 2 174 ₽ | |
 | BIS01.05001S.002 | Noname | Мельница для соли и перца BIS01.05001S.002 | 1 319 ₽ | |
| BIS01.05002S.002 | Noname | Мельница для соли и перца BIS01.05002S.002 | 1 530 ₽ | |
 | S345.143333 | De Buyer | Мельница для соли De Buyer мм артикул S345.143333 | 3 476 ₽ | |
 | 17125 | Peugeot | Мельница для соли Peugeot H 200 мм. артикул 17125 | 3 740 ₽ | |
 | 17163 | Peugeot | Мельница для соли Peugeot H 200 мм. артикул 17163 | 5 363 ₽ | |
 | S345.143232 | De Buyer | Мельница для соли De Buyer мм артикул S345.143232 | 3 939 ₽ | |
 | 21290 | Peugeot | Мельница для соли Peugeot H 120 мм. артикул 21290 | 3 766 ₽ | |
 | 30704 | Peugeot | Мельница для соли Peugeot H 210 мм. артикул 30704 | 3 414 ₽ | |
 | S345.143131 | De Buyer | Мельница для соли De Buyer мм артикул S345.143131 | 3 466 ₽ | |
 | 17149 | Peugeot | Мельница для соли Peugeot H 150 мм. артикул 17149 | 4 836 ₽ | |
 | 40857 | Peugeot | Мельница для соли Peugeot H 100 мм. артикул 40857 | 3 869 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде