Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | N4280 | Tellier | Овощерезка-мандолина Tellier H 55 мм артикул N4280 | 23 619 ₽ | |
 | FIH 321 | Vin Bouquet | Овощерезка-мандолина Vin 125 мм артикул FIH 321 | 4 838 ₽ | |
 | FIH 1484 | Vin Bouquet | Овощерезка-мандолина Vin Bouquet артикул FIH 1484 | 3 458 ₽ | |
 | 4073589 | ProHotel | Овощерезка-мандолина пластик артикул 4073589 | 7 264 ₽ | |
 | 4073590 | ProHotel | Овощерезка-мандолина ProHotel артикул 4073590 | 3 624 ₽ | |
 | 72631 | MGSteel | Овощерезка-мандолина B 130 мм артикул 72631 | 4 672 ₽ | |
 | 49752-00 | Paderno | Овощерезка-мандолина Paderno артикул 49752-00 | 18 979 ₽ | |
 | AMS-03 | PL Proff Cuisine | Овощерезка-мандолина P.L. насадки) артикул AMS-03 | 2 995 ₽ | |
 | 81240387 | PL Proff Cuisine | Овощерезка-мандолина P.L. 140 мм артикул 81240387 | 2 995 ₽ | |
 | VS-1652 | MGSteel | Овощерезка-мандолина 120 мм артикул VS-1652 | 11 055 ₽ | |
 | 49829-11 | Paderno | Овощерезка-мандолина 45 мм артикул 49829-11 | 14 895 ₽ | |
 | 215040 | Matfer | Овощерезка-мандолина Matfer 120 мм. артикул 215040 | 25 368 ₽ | |
 | 2014.00 | De Buyer | Овощерезка-мандолина De Buyer артикул 2014.00 | 19 970 ₽ | |
 | 215001 | Matfer | Овощерезка-мандолина B 50 мм. артикул 215001 | 28 178 ₽ | |
 | 2011.01 | De Buyer | Овощерезка-мандолина Кобра 110 мм артикул 2011.01 | 9 966 ₽ | |
 | 2018.00 | De Buyer | Овощерезка-мандолина De H 33 мм артикул 2018.00 | 6 580 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Овощерезка-мандолина Gastrorag QVC-3 артикул | По запросу | |
 | — | CanCan | Овощерезка-мандолина CanCan 1320 артикул | 30 480 ₽ | |
 | 2016.00 | De Buyer | Овощерезка-мандолина De 190 мм артикул 2016.00 | 22 379 ₽ | |
 | 908-A8 | PRINCE CASTLE | Овощерезка ручная PRINCE CASTLE 908 артикул 908-A8 | 17 063 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде