Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | P-016 black | JIWINS | Ложка JIWINS (черн. артикул P-016 black | 204 ₽ | |
 | 12903-40 | Tellier | Ложка гарнирная Tellier мм. артикул 12903-40 | 1 520 ₽ | |
 | 23.26.36 | Tramontina | Ложка гарнирная Tramontina черный артикул 23.26.36 | 459 ₽ | |
 | 12903-45 | Tellier | Ложка гарнирная Tellier мм. артикул 12903-45 | 1 621 ₽ | |
 | 23.26.37 | Tramontina | Ложка гарнирная Tramontina черный артикул 23.26.37 | 444 ₽ | |
 | BS13PEVGN | PL Proff Cuisine | Ложка гарнирная P.L. Proff мм артикул BS13PEVGN | 270 ₽ | |
| BS13PLVRD | PL Proff Cuisine | Ложка гарнирная P.L. Proff мм артикул BS13PLVRD | 270 ₽ | |
 | NM35-1 | Tellier | Ложка гарнирная Tellier 350 мм. артикул NM35-1 | 468 ₽ | |
 | SSDT32 | PL Proff Cuisine | Ложка гарнирная P.L. Proff L 315 мм артикул SSDT32 | 326 ₽ | |
 | SSP21 | Viatto | Ложка гарнирная проф Viatto SSP21 артикул SSP21 | 299 ₽ | |
| BS13PEVBK | PL Proff Cuisine | Ложка гарнирная P.L. Proff мм артикул BS13PEVBK | 270 ₽ | |
| BS13PLVYL | PL Proff Cuisine | Ложка гарнирная P.L. Proff мм артикул BS13PLVYL | 273 ₽ | |
 | JQ-OT468 | PL Proff Cuisine | Ложка гарнирная P.L. Proff 450 мм артикул JQ-OT468 | 576 ₽ | |
 | JQ-OT469 | PL Proff Cuisine | Ложка гарнирная P.L. Proff 450 мм артикул JQ-OT469 | 712 ₽ | |
 | BSP11PE | PL Proff Cuisine | Ложка гарнирная P.L. Proff 290 мм артикул BSP11PE | 136 ₽ | |
 | NY-11-SSP | PL Proff Cuisine | Ложка гарнирная P.L. Proff перф. артикул NY-11-SSP | 403 ₽ | |
 | NY-11-80 | PL Proff Cuisine | Ложка гарнирная P.L. Proff 300 мм артикул NY-11-80 | 403 ₽ | |
 | NY-11SPS | PL Proff Cuisine | Ложка гарнирная P.L. Proff 300 мм артикул NY-11SPS | 154 ₽ | |
 | JQ-OT076 | PL Proff Cuisine | Ложка гарнирная P.L. Proff 280 мм артикул JQ-OT076 | 177 ₽ | |
 | BS11PE | MGSteel | Ложка гарнирная MGSteel 280 мм. артикул BS11PE | 219 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде