Наплитная посуда
Наплитную посуду выбирают не только по объёму и диаметру. В профессиональной кухне важны материал корпуса, толщина дна, форма, масса, тип ручек и совместимость с конкретной плитой. В каталоге собраны сковороды, кастрюли, сотейники, крышки, чайники, жаровни, казаны, тажины и вспомогательные принадлежности
Состав комплекта удобно определять по меню и загрузке участка. Для порционной жарки, тушения, варки бульонов, приготовления соусов и работы с большими закладками нужны разные формы посуды. Размер следует согласовать с конфоркой, а высоту борта и полезный объём — с технологией блюда
- Ориентиры для первичного отбора
- Материал и конструкция дна
- Диаметр конфорки и посуды
- Полезный объём и высота стенок
- Форма ручек и удобство захвата
- Допустимый способ мойки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 12517-28 | Paderno | Сковорода Paderno D 280 мм 535 мм артикул 12517-28 | 11 293 ₽ | |
 | 12517-32 | Paderno | Сковорода Paderno D 320 мм 635 мм артикул 12517-32 | 11 942 ₽ | |
 | 12514-28 | Paderno | Сковорода Paderno D 280 мм 535 мм артикул 12514-28 | 7 050 ₽ | |
 | 12517-26 | Paderno | Сковорода Paderno D 260 мм 515 мм артикул 12517-26 | 11 921 ₽ | |
 | 12514-24 | Paderno | Сковорода Paderno D 240 мм 490 мм артикул 12514-24 | 6 290 ₽ | |
 | 4021439 | ProHotel | Сковорода 3-х слойная ProHotel артикул 4021439 | 5 239 ₽ | |
| 12517-24 | Paderno | Сковорода Paderno D 240 мм 490 мм артикул 12517-24 | 9 522 ₽ | |
| 4021440 | ProHotel | Сковорода 3-х слойная ProHotel артикул 4021440 | 5 280 ₽ | |
 | 8184.38 | De Buyer | Сковорода De Buyer CHOC L H 42 мм артикул 8184.38 | 17 412 ₽ | |
 | 11115-50 | Paderno | Сковорода Paderno D 500 мм 80 мм артикул 11115-50 | 39 208 ₽ | |
 | 16116-40 | Paderno | Сковорода Paderno D 400 мм 400 мм артикул 16116-40 | 9 671 ₽ | |
| 16116-36 | Paderno | Сковорода Paderno D 360 мм 360 мм артикул 16116-36 | 9 217 ₽ | |
 | 11115-28 | Paderno | Сковорода Paderno D 280 мм 55 мм артикул 11115-28 | 7 427 ₽ | |
 | 11115-45 | Paderno | Сковорода Paderno D 450 мм 65 мм артикул 11115-45 | 27 711 ₽ | |
 | 15515-32 | Paderno | Сковорода Paderno 4, 8 л, D 60 мм артикул 15515-32 | 22 729 ₽ | |
 | 15224-10 | Paderno | Сковорода Paderno 0, 2 л, D 30 мм артикул 15224-10 | 4 156 ₽ | |
| 15515-28 | Paderno | Сковорода Paderno 3, 4 л, D 55 мм артикул 15515-28 | 20 112 ₽ | |
 | 11115-20 | Paderno | Сковорода Paderno D 200 мм 280 мм артикул 11115-20 | 5 909 ₽ | |
 | — | Heidebrenner | Сковорода WOK HEIDEBRENNER 98803 артикул | По запросу | |
 | — | Heidebrenner | Сковорода WOK HEIDEBRENNER 98803-1 артикул | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Жарка, варка, тушение или томление | Определяет форму, материал и высоту борта |
| Размер | Диаметр, высота и объём | Связывает посуду с порцией и конфоркой |
| Дно | Конструкция и совместимость | Влияет на прогрев и возможность индукции |
| Ручки | Материал, крепление и длина | Определяет удобство и безопасность перемещения |
| Комплектность | Крышка, вставка или решётка | Расширяет сценарии без замены основной посуды |
| Характеристики конкретного изделия сверяйте в карточке товара | ||
Согласуйте материал с рецептурой и источником тепла
Нержавеющая сталь универсальна для многих операций, чугун ценят за теплоёмкость, а алюминиевые изделия — за быстрый отклик на изменение нагрева. Антипригарное покрытие требует подходящего инструмента и бережной очистки
Для индукционной плиты отдельно проверяют ферромагнитные свойства дна. Даже подходящая по материалу модель должна соответствовать рабочей зоне по диаметру: слишком маленькое дно использует мощность неэффективно, а выступающие края могут мешать соседней посуде
- Перед покупкой проверьте
- Тип плиты на участке
- Материал корпуса и дна
- Наличие и вид покрытия
- Допустимую рабочую температуру
- Рекомендации по уходу
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Перед первым использованием и после каждой смены соблюдают рекомендации производителя по очистке. Резкий перепад температуры способен деформировать отдельные материалы, поэтому горячую посуду не охлаждают без необходимости под сильной струёй воды
Инвентарь для перемешивания выбирают с учётом покрытия. При штабелировании защищают рабочую поверхность, а ручки располагают так, чтобы они не выступали в проход и не нагревались от соседних конфорок
- Для рабочего места
- Не перегружайте посуду выше безопасного уровня
- Используйте прихватки для нагревающихся ручек
- Не ставьте деформированное дно на плиту
- Храните крышки отдельно и устойчиво
Кастрюля и сковорода на рабочем столеРазделите варку и жарку
Набор из нескольких специализированных предметов обычно удобнее одной универсальной ёмкости. Он позволяет точнее управлять площадью нагрева, испарением и перемешиванием
- Сопоставьте с меню
- Объём одной закладки
- Требуемую площадь жарки
- Нужную скорость выпаривания
- Частоту переноса с плиты
Кастрюли и сотейники
Высокие стенки подходят для варки, низкие и широкие формы удобны для соусов, тушения и выпаривания
Сковороды и жаровни
Диаметр, форма борта и материал подбираются под продукт, порцию и способ обжаривания
Проверьте выбранную конфигурацию
Составьте перечень посуды по рабочим операциям и отметьте, какие позиции используются одновременно. Это покажет, где действительно нужны одинаковые размеры, а где лучше взять разные объёмы для малой и большой закладки. Отдельно проверьте крышки, вставки и принадлежности: совпадение номинального диаметра не всегда означает совместимость разных серий
Сопоставьте массу наполненной посуды с возможностями сотрудника и устойчивостью конфорки. Для часто используемых предметов оцените баланс ручки, удобство слива и место хранения после мойки. Характеристики покрытия, нагрева и очистки берите из документации выбранного изделия, не перенося свойства одной модели на весь материал
- Финальная сверка
- Размеры рабочих зон плиты
- Масса полной ёмкости
- Совместимость крышек и вставок
- Место для сушки и хранения
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сравнить профессиональную наплитную посуду по типу, бренду, материалу, диаметру и объёму. Для комплектации кухни сначала определите перечень операций и размеры конфорок, затем распределите посуду по объёму закладки и частоте использования
Такой порядок помогает собрать рабочий комплект без дублирующих позиций и проверить совместимость каждого изделия с имеющимся тепловым оборудованием
Как понять, подходит ли посуда для индукционной плиты
Совместимость должна быть указана производителем; дополнительно важны ровное ферромагнитное дно и подходящий диаметр рабочей зоны
Что важнее при выборе кастрюли — диаметр или объём
Оба параметра связаны: объём определяет закладку, а диаметр должен соответствовать конфорке и требуемой площади нагрева
Когда нужен сотейник
Низкие стенки и широкое дно удобны для пассерования, тушения, соусов и операций с активным выпариванием
Можно ли использовать металлический инвентарь с покрытием
Только если это прямо разрешено производителем; для большинства покрытий выбирают более мягкие лопатки и венчики