Оборудование для фастфуда
Оборудование для фастфуда подбирают под конкретное меню и темп сборки заказа. В категории представлены профессиональные фритюрницы, контактные и роликовые грили, аппараты для шаурмы, кур, блинов, хот-догов, попкорна, сахарной ваты, пончиков и другие специализированные решения
Главная задача — согласовать производительность всех операций. Если тепловой аппарат выдаёт продукт быстрее, чем участок подготовки или сборки, оборудование простаивает, а готовые позиции ждут. Поэтому оценивают время цикла, объём загрузки, число рабочих зон, мощность, вентиляцию и санитарную обработку
- Исходные данные
- Состав и объём порции
- Заказы в пиковый период
- Время приготовления одной партии
- Электрическое или газовое подключение
- Место для подготовки и сборки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 207648 | Hurakan | Фритюрница электрическая HURAKAN HKN-FD4N | 6 634 ₽ | |
| 207647 | Hurakan | Фритюрница электрическая HURAKAN HKN-FD44N | 11 618 ₽ | |
 | 13054 | Grill Master | Фритюрница газовая GRILL MASTER Ф2ФрГ/600 | По запросу | |
 | — | GEMLUX | Фритюрница электрическая Gemlux GL-DF-4MT | 6 433 ₽ | |
| 207649 | Hurakan | Фритюрница электрическая HURAKAN HKN-FD88N | 12 787 ₽ | |
 | 354369 | Apach Chef Line | Фритюрница газовые Apach SLFRIG69D20CS 900 серия | 637 055 ₽ | |
 | 7856.N1.80703.13 | Ozti | Фритюрница газовая Ozti OFGI 8070, 12 л + 12 л | 177 118 ₽ | |
 | SGF 78 | Vortmax | Фритюрница газовая Vortmax SGF 78 | 256 631 ₽ | |
 | SGF 74 | Vortmax | Фритюрница газовая Vortmax SGF 74 | 154 420 ₽ | |
 | 162433 | Kayman | Фритюрница газовая Kayman ФГ-1-14 | 74 076 ₽ | |
 | BPF 01 «Кио» (магистральный газ) | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Фритюрница газовая 01 (магистральный газ) | 166 184 ₽ | |
 | — | GEMLUX | Фритюрница электрическая Gemlux GL-DF4M1 | 3 164 ₽ | |
 | EF40G | Kocateq | Фритюрница газовая Kocateq EF 40G | 91 806 ₽ | |
 | 162434 | Kayman | Фритюрница газовая Kayman ФГ-2-14 | 130 005 ₽ | |
 | — | Tecnoinox | Фритюрница газовая Tecnoinox FR70G/0 | 124 918 ₽ | |
 | 7856.N1.40703.03 | Ozti | Фритюрница газовая Ozti OFGI 4070, 12 л | 100 612 ₽ | |
 | — | GEMLUX | Фритюрница электрическая Gemlux GL-DF44M | 6 227 ₽ | |
 | 8901 | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Фритюрница газовая ВУЛКАН-HEIDEBRE BPF 02 «Макена» | 267 439 ₽ | |
 | 164371 | Apach Cook Line | Фритюрница газовая Apach Line APFG-77T 700 серии | 157 878 ₽ | |
 | — | FIREX | Фритюрница газовая FIREX FAGT 070 SX | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Фритюрница и контактный гриль на профессиональной кухнеРазделите масло и сухой нагрев
Фритюрница и контактный гриль требуют разных рабочих зон, инвентаря и режима очистки. Их производительность считают по порции, времени цикла и восстановлению температуры после загрузки
- Для сменного плана
- Определите партии по каждому блюду
- Заложите время на очистку
- Разведите инвентарь по операциям
- Учтите запас расходных элементов
Фритюрницы
Число ванн и корзин помогает разделять продукты и параллельно готовить разные партии
Контактные грили
Размер поверхности и число зон согласуют с порцией и пиковым количеством заказов
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Аппарат | Технология приготовления | Связывает технику с конкретной позицией меню |
| Загрузка | Объём ванны или рабочей поверхности | Определяет размер одной партии |
| Цикл | Время нагрева и восстановления | Влияет на выдачу в пик |
| Подключение | Мощность, напряжение или газ | Задаёт требования к инженерным сетям |
| Очистка | Съёмные элементы и доступ | Влияет на оборот и санитарную обработку |
| Паспортную производительность сопоставляйте с реальной рецептурой и загрузкой | ||
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Тепловое оборудование устанавливают на устойчивой поверхности с предусмотренными зазорами. Для аппаратов с маслом особенно важны удобный слив, отсутствие воды рядом с горячей ванной и безопасный маршрут переноса продукта
Съёмные панели, решётки, поддоны и рабочие поверхности очищают после остывания в соответствии с инструкцией. Нагар и остатки продукта снижают качество результата и усложняют контроль процесса
- В течение смены
- Контролируйте рабочую температуру
- Не превышайте допустимую загрузку
- Удаляйте крошки и остатки продукта
- Не перекрывайте вентиляционные отверстия
Соберите оборудование вокруг последовательности операций
Рабочий процесс обычно включает хранение заготовок, приготовление, кратковременную передачу на сборку, добавление соусов и упаковку. Расстояния между этими точками должны быть короткими, но тепловые аппараты не должны мешать холодной зоне и безопасному движению сотрудников
Специализированная техника ускоряет повторяющиеся операции: фритюрница поддерживает работу с маслом, контактный гриль обрабатывает продукт с двух сторон, аппарат для шаурмы формирует вертикальную зону нагрева. Выбор зависит от меню, а не от универсальности названия
- На плане кухни
- Разделите сырьё и готовый продукт
- Оставьте место для вытяжки
- Проверьте направление открывания
- Организуйте сборку заказа
- Сохраните доступ к очистке
Проверьте выбранную конфигурацию
Рассчитайте партии не только для самого продаваемого блюда, но и для сочетаний заказов. Две позиции могут одновременно использовать одну рабочую поверхность, корзину или сотрудника. Разделение аппаратов и инвентаря помогает сохранить темп и не смешивать несовместимые процессы
Для каждого аппарата отметьте время выхода на режим, восстановления после загрузки и очистки между партиями. Суммарную мощность сравнивают с возможностями объекта, а выделение тепла, пара и запахов — с вентиляцией. Расходные элементы и съёмные части должны быть доступны без разборки соседней зоны
- Проверка перед открытием
- Партии по ключевым позициям
- Одновременная работа аппаратов
- Суммарная мощность
- Маршрут готового продукта к выдаче
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сравнить оборудование для жарки, гриля и специализированного приготовления по типу, производительности, габаритам и подключению. Выберите ключевые блюда, рассчитайте партии в пик и проверьте суммарную нагрузку на сеть
Так формируется компактная линия, в которой скорость каждого аппарата поддерживает общий темп выдачи
Как выбрать объём фритюрницы
Его связывают с размером партии, временем восстановления температуры и числом разных продуктов
Когда удобен двухсекционный аппарат
Когда нужно параллельно готовить разные позиции или разделить партии без смешивания рабочего процесса
Что проверить для газового оборудования
Тип газа, давление, требования к монтажу, вентиляции и безопасности по документации модели
Нужна ли вытяжка над настольной техникой
Требования зависят от тепловыделения, продукта и проекта помещения; их определяют до установки