Оборудование для фастфуда
Оборудование для фастфуда подбирают под конкретное меню и темп сборки заказа. В категории представлены профессиональные фритюрницы, контактные и роликовые грили, аппараты для шаурмы, кур, блинов, хот-догов, попкорна, сахарной ваты, пончиков и другие специализированные решения
Главная задача — согласовать производительность всех операций. Если тепловой аппарат выдаёт продукт быстрее, чем участок подготовки или сборки, оборудование простаивает, а готовые позиции ждут. Поэтому оценивают время цикла, объём загрузки, число рабочих зон, мощность, вентиляцию и санитарную обработку
- Исходные данные
- Состав и объём порции
- Заказы в пиковый период
- Время приготовления одной партии
- Электрическое или газовое подключение
- Место для подготовки и сборки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | OWB | Lainox | Вставка тефлоновая Lainox OWB для печи ORACLE | 22 713 ₽ | |
 | КВШ/МК-8.8 | Сиком | Вертел и шампура Сиком КВШ/МК-8.8 | 13 989 ₽ | |
 | DK-EC-40 | Gastrorag | Аппарат для варки кукурузы Gastrorag DK-EC-40 | 14 228 ₽ | |
 | ВТ/МК-7 | Сиком | Вертел с тарелками под выпечку Сиком ВТ/МК-7 | 24 569 ₽ | |
 | F05003 | Roller Grill | Ванна для масла ROLLER GRILL F05003 серии FD 80DR | 10 454 ₽ | |
 | Т/МК-7 | Сиком | Тарелка для гриля конвекционного Сиком Т/МК-7 | 1 796 ₽ | |
 | 30033 | Grill Master | Валик (трдло) конусный калача GRILL MASTER | 3 855 ₽ | |
 | 30032 | Grill Master | Валик (трдло) калача венгерского GRILL MASTER | 3 627 ₽ | |
 | BLEK02 charger | Kocateq | Устройство зарядное Kocateq BLEK02 charger | 11 731 ₽ | |
 | 268711 | Hendi | Стекло защитное для роликового 11 роликов (268704) | 9 512 ₽ | |
| 268551 | Hendi | Стекло защитное для роликового 7 роликов (268506) | 9 878 ₽ | |
 | 30003 | Grill Master | Стенд GRILL MASTER для шавермы СдШ | 5 137 ₽ | |
| 268612 | Hendi | Стекло защитное для роликового 9 роликов (268605) | 8 506 ₽ | |
 | 30002 | Grill Master | Совок для шавермы GRILL MASTER | 2 411 ₽ | |
| 268742 | Hendi | Стекло защитное для роликового 14 роликов (268735) | 10 548 ₽ | |
 | КШ-6/МК-21 | Сиком | Шампур двухспицевый Сиком КШ-6/МК-21 | 8 388 ₽ | |
 | F662A9GVRUR | WINSTON | Станция фильтрации масла для транспортировки | 186 615 ₽ | |
 | — | КОБОР | Шампур КОБОР для GM-2 | 114 048 ₽ | |
| КШ-5/МК-21 | Сиком | Шампур двухспицевый для тушек Сиком КШ-5/МК-21 | 9 661 ₽ | |
 | 640401 | Hendi | Шумовка решетчатая Hendi 640401 усиленная | 883 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Фритюрница и контактный гриль на профессиональной кухнеРазделите масло и сухой нагрев
Фритюрница и контактный гриль требуют разных рабочих зон, инвентаря и режима очистки. Их производительность считают по порции, времени цикла и восстановлению температуры после загрузки
- Для сменного плана
- Определите партии по каждому блюду
- Заложите время на очистку
- Разведите инвентарь по операциям
- Учтите запас расходных элементов
Фритюрницы
Число ванн и корзин помогает разделять продукты и параллельно готовить разные партии
Контактные грили
Размер поверхности и число зон согласуют с порцией и пиковым количеством заказов
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Аппарат | Технология приготовления | Связывает технику с конкретной позицией меню |
| Загрузка | Объём ванны или рабочей поверхности | Определяет размер одной партии |
| Цикл | Время нагрева и восстановления | Влияет на выдачу в пик |
| Подключение | Мощность, напряжение или газ | Задаёт требования к инженерным сетям |
| Очистка | Съёмные элементы и доступ | Влияет на оборот и санитарную обработку |
| Паспортную производительность сопоставляйте с реальной рецептурой и загрузкой | ||
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Тепловое оборудование устанавливают на устойчивой поверхности с предусмотренными зазорами. Для аппаратов с маслом особенно важны удобный слив, отсутствие воды рядом с горячей ванной и безопасный маршрут переноса продукта
Съёмные панели, решётки, поддоны и рабочие поверхности очищают после остывания в соответствии с инструкцией. Нагар и остатки продукта снижают качество результата и усложняют контроль процесса
- В течение смены
- Контролируйте рабочую температуру
- Не превышайте допустимую загрузку
- Удаляйте крошки и остатки продукта
- Не перекрывайте вентиляционные отверстия
Соберите оборудование вокруг последовательности операций
Рабочий процесс обычно включает хранение заготовок, приготовление, кратковременную передачу на сборку, добавление соусов и упаковку. Расстояния между этими точками должны быть короткими, но тепловые аппараты не должны мешать холодной зоне и безопасному движению сотрудников
Специализированная техника ускоряет повторяющиеся операции: фритюрница поддерживает работу с маслом, контактный гриль обрабатывает продукт с двух сторон, аппарат для шаурмы формирует вертикальную зону нагрева. Выбор зависит от меню, а не от универсальности названия
- На плане кухни
- Разделите сырьё и готовый продукт
- Оставьте место для вытяжки
- Проверьте направление открывания
- Организуйте сборку заказа
- Сохраните доступ к очистке
Проверьте выбранную конфигурацию
Рассчитайте партии не только для самого продаваемого блюда, но и для сочетаний заказов. Две позиции могут одновременно использовать одну рабочую поверхность, корзину или сотрудника. Разделение аппаратов и инвентаря помогает сохранить темп и не смешивать несовместимые процессы
Для каждого аппарата отметьте время выхода на режим, восстановления после загрузки и очистки между партиями. Суммарную мощность сравнивают с возможностями объекта, а выделение тепла, пара и запахов — с вентиляцией. Расходные элементы и съёмные части должны быть доступны без разборки соседней зоны
- Проверка перед открытием
- Партии по ключевым позициям
- Одновременная работа аппаратов
- Суммарная мощность
- Маршрут готового продукта к выдаче
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сравнить оборудование для жарки, гриля и специализированного приготовления по типу, производительности, габаритам и подключению. Выберите ключевые блюда, рассчитайте партии в пик и проверьте суммарную нагрузку на сеть
Так формируется компактная линия, в которой скорость каждого аппарата поддерживает общий темп выдачи
Как выбрать объём фритюрницы
Его связывают с размером партии, временем восстановления температуры и числом разных продуктов
Когда удобен двухсекционный аппарат
Когда нужно параллельно готовить разные позиции или разделить партии без смешивания рабочего процесса
Что проверить для газового оборудования
Тип газа, давление, требования к монтажу, вентиляции и безопасности по документации модели
Нужна ли вытяжка над настольной техникой
Требования зависят от тепловыделения, продукта и проекта помещения; их определяют до установки