Оборудование для фастфуда
Оборудование для фастфуда подбирают под конкретное меню и темп сборки заказа. В категории представлены профессиональные фритюрницы, контактные и роликовые грили, аппараты для шаурмы, кур, блинов, хот-догов, попкорна, сахарной ваты, пончиков и другие специализированные решения
Главная задача — согласовать производительность всех операций. Если тепловой аппарат выдаёт продукт быстрее, чем участок подготовки или сборки, оборудование простаивает, а готовые позиции ждут. Поэтому оценивают время цикла, объём загрузки, число рабочих зон, мощность, вентиляцию и санитарную обработку
- Исходные данные
- Состав и объём порции
- Заказы в пиковый период
- Время приготовления одной партии
- Электрическое или газовое подключение
- Место для подготовки и сборки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 42900-15 | Paderno | Распределитель мм, H 60 мм, бук, 5 шт. | 1 111 ₽ | |
 | 381465 | Kayman | Панель световая к станции Kayman П-Ш-1800 А | 45 005 ₽ | |
 | 3740 | PL Proff Cuisine | Палочка для блинов P.L. 15, 5х16, 5 см бук 3740 | По запросу | |
 | RLART50PSR | ROBOLABS | Ловитель для аппарата сахарной ваты форма "капля" | 4 822 ₽ | |
 | 403318 | Hurakan | Палочки бамбуковые для сахарной HKN-STICK 500 шт. | 921 ₽ | |
 | AKE83 | Krampouz | Набор для распределения теста Krampouz AKE 83 | 8 411 ₽ | |
 | RLRJF67PSE | ROBOLABS | Ловитель для аппарата RoboJetFloss RLRJF67PSE | 13 725 ₽ | |
 | SVDDH | Kocateq | Насадка-пистолет Kocateq соуса SV DD 2, 5 и 3, 5 | 1 349 ₽ | |
 | PL for PG 4 low corr | Steba | Пластина сменная нижняя corr (рифленая/вафли) | 4 551 ₽ | |
 | 169672 | Hurakan | Панель жарочная для гриля HURAKAN HKN-PE22FT | 11 009 ₽ | |
 | CP-RCSN13L | Crazy Pan | Ложка для рисоварки Crazy Pan для CP-RC13L | 217 ₽ | |
 | OMTT4 | Lainox | Лоток Lainox OMTT4 для печи Oracle | 11 886 ₽ | |
 | — | Lainox | Лоток Lainox OMTT4J для печи Oracle | 15 539 ₽ | |
 | POCUS | ROBOLABS | Ловитель для аппарата ROBOLABS Focus POCUS | 10 549 ₽ | |
 | RLRJF67PSR | ROBOLABS | Ловитель для аппарата сахарной Carnival RLRJF67PSR | 10 405 ₽ | |
 | RLRFB15403401 | ROBOLABS | Лоток для выгрузки продукта 2шт + кронштейн | 10 187 ₽ | |
 | 61190 | Airhot | Купол для сахарной ваты Airhot PC-1 | 5 066 ₽ | |
 | RLRJF50PSR | ROBOLABS | Ловитель для аппарата сахарной Carnival RLRJF50PSR | 8 748 ₽ | |
 | RLRJF50ALE | ROBOLABS | Ловитель для аппарата RoboJetFloss RLRJF50ALE | 13 725 ₽ | |
 | 30015 | Grill Master | Лопатка для блинниц 500 мм GRILL MASTER | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Фритюрница и контактный гриль на профессиональной кухнеРазделите масло и сухой нагрев
Фритюрница и контактный гриль требуют разных рабочих зон, инвентаря и режима очистки. Их производительность считают по порции, времени цикла и восстановлению температуры после загрузки
- Для сменного плана
- Определите партии по каждому блюду
- Заложите время на очистку
- Разведите инвентарь по операциям
- Учтите запас расходных элементов
Фритюрницы
Число ванн и корзин помогает разделять продукты и параллельно готовить разные партии
Контактные грили
Размер поверхности и число зон согласуют с порцией и пиковым количеством заказов
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Аппарат | Технология приготовления | Связывает технику с конкретной позицией меню |
| Загрузка | Объём ванны или рабочей поверхности | Определяет размер одной партии |
| Цикл | Время нагрева и восстановления | Влияет на выдачу в пик |
| Подключение | Мощность, напряжение или газ | Задаёт требования к инженерным сетям |
| Очистка | Съёмные элементы и доступ | Влияет на оборот и санитарную обработку |
| Паспортную производительность сопоставляйте с реальной рецептурой и загрузкой | ||
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Тепловое оборудование устанавливают на устойчивой поверхности с предусмотренными зазорами. Для аппаратов с маслом особенно важны удобный слив, отсутствие воды рядом с горячей ванной и безопасный маршрут переноса продукта
Съёмные панели, решётки, поддоны и рабочие поверхности очищают после остывания в соответствии с инструкцией. Нагар и остатки продукта снижают качество результата и усложняют контроль процесса
- В течение смены
- Контролируйте рабочую температуру
- Не превышайте допустимую загрузку
- Удаляйте крошки и остатки продукта
- Не перекрывайте вентиляционные отверстия
Соберите оборудование вокруг последовательности операций
Рабочий процесс обычно включает хранение заготовок, приготовление, кратковременную передачу на сборку, добавление соусов и упаковку. Расстояния между этими точками должны быть короткими, но тепловые аппараты не должны мешать холодной зоне и безопасному движению сотрудников
Специализированная техника ускоряет повторяющиеся операции: фритюрница поддерживает работу с маслом, контактный гриль обрабатывает продукт с двух сторон, аппарат для шаурмы формирует вертикальную зону нагрева. Выбор зависит от меню, а не от универсальности названия
- На плане кухни
- Разделите сырьё и готовый продукт
- Оставьте место для вытяжки
- Проверьте направление открывания
- Организуйте сборку заказа
- Сохраните доступ к очистке
Проверьте выбранную конфигурацию
Рассчитайте партии не только для самого продаваемого блюда, но и для сочетаний заказов. Две позиции могут одновременно использовать одну рабочую поверхность, корзину или сотрудника. Разделение аппаратов и инвентаря помогает сохранить темп и не смешивать несовместимые процессы
Для каждого аппарата отметьте время выхода на режим, восстановления после загрузки и очистки между партиями. Суммарную мощность сравнивают с возможностями объекта, а выделение тепла, пара и запахов — с вентиляцией. Расходные элементы и съёмные части должны быть доступны без разборки соседней зоны
- Проверка перед открытием
- Партии по ключевым позициям
- Одновременная работа аппаратов
- Суммарная мощность
- Маршрут готового продукта к выдаче
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сравнить оборудование для жарки, гриля и специализированного приготовления по типу, производительности, габаритам и подключению. Выберите ключевые блюда, рассчитайте партии в пик и проверьте суммарную нагрузку на сеть
Так формируется компактная линия, в которой скорость каждого аппарата поддерживает общий темп выдачи
Как выбрать объём фритюрницы
Его связывают с размером партии, временем восстановления температуры и числом разных продуктов
Когда удобен двухсекционный аппарат
Когда нужно параллельно готовить разные позиции или разделить партии без смешивания рабочего процесса
Что проверить для газового оборудования
Тип газа, давление, требования к монтажу, вентиляции и безопасности по документации модели
Нужна ли вытяжка над настольной техникой
Требования зависят от тепловыделения, продукта и проекта помещения; их определяют до установки