Оборудование для фастфуда
Оборудование для фастфуда подбирают под конкретное меню и темп сборки заказа. В категории представлены профессиональные фритюрницы, контактные и роликовые грили, аппараты для шаурмы, кур, блинов, хот-догов, попкорна, сахарной ваты, пончиков и другие специализированные решения
Главная задача — согласовать производительность всех операций. Если тепловой аппарат выдаёт продукт быстрее, чем участок подготовки или сборки, оборудование простаивает, а готовые позиции ждут. Поэтому оценивают время цикла, объём загрузки, число рабочих зон, мощность, вентиляцию и санитарную обработку
- Исходные данные
- Состав и объём порции
- Заказы в пиковый период
- Время приготовления одной партии
- Электрическое или газовое подключение
- Место для подготовки и сборки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | — | WARING | Фритюрница электрическая WARING WDF1000DE | 41 859 ₽ | |
 | YFD-16NK | YUKON | Фритюрница электрическая YUKON YFD-16NK | 22 967 ₽ | |
 | SF25P405T | Fimar | Фритюрница электрические Fimar SF25P | 139 285 ₽ | |
 | YFD-16NBK | YUKON | Фритюрница электрическая YUKON YFD-16NBK | 16 376 ₽ | |
 | YF-6600N | YUKON | Фритюрница электрическая YUKON YF-6600N | 20 497 ₽ | |
 | YFD-16N | YUKON | Фритюрница электрическая YUKON YFD-16N | 17 977 ₽ | |
 | YF-8N | YUKON | Фритюрница электрическая YUKON YF-8N | 10 776 ₽ | |
 | YF-3500N | YUKON | Фритюрница электрическая YUKON YF-3500N | 9 738 ₽ | |
 | YF-10NK | YUKON | Фритюрница электрическая YUKON YF-10NK | 27 562 ₽ | |
 | MF-8 | YUKON | Фритюрница электрическая YUKON Eco Star 8 л MF-8 | 10 538 ₽ | |
 | MF-10 | YUKON | Фритюрница электрическая YUKON Star MF-10, 10 л | 12 436 ₽ | |
 | MF-8+8 | YUKON | Фритюрница электрическая Star 8 + 8 л MF-8 + 8 | 16 308 ₽ | |
| MF-5 | YUKON | Фритюрница электрическая YUKON Eco Star 5 л MF-5 | 9 475 ₽ | |
 | MF-5+5 | YUKON | Фритюрница электрическая Star 5 + 5 л MF-5 + 5 | 9 365 ₽ | |
 | MF-10+10 | YUKON | Фритюрница электрическая MF-10 + 10, 10 + 10 л | 19 340 ₽ | |
 | 6017 | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Фритюрница электрическая ETK B2 «Герреро» | 293 397 ₽ | |
 | FF2 E710 A | Vortmax | Фритюрница электрическая Vortmax FF2 E710 A | 169 670 ₽ | |
 | VF74311E-S | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Фритюрница электрическая ВУЛКАН-HEIDEBR VF74311E-S | 87 501 ₽ | |
 | MFR-60E | YUKON | Фритюрница электрическая Class MFR-60E, 8 + 8 л | 32 024 ₽ | |
 | SEF 78 | Vortmax | Фритюрница электрическая Vortmax SEF 78 | 164 850 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Фритюрница и контактный гриль на профессиональной кухнеРазделите масло и сухой нагрев
Фритюрница и контактный гриль требуют разных рабочих зон, инвентаря и режима очистки. Их производительность считают по порции, времени цикла и восстановлению температуры после загрузки
- Для сменного плана
- Определите партии по каждому блюду
- Заложите время на очистку
- Разведите инвентарь по операциям
- Учтите запас расходных элементов
Фритюрницы
Число ванн и корзин помогает разделять продукты и параллельно готовить разные партии
Контактные грили
Размер поверхности и число зон согласуют с порцией и пиковым количеством заказов
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Аппарат | Технология приготовления | Связывает технику с конкретной позицией меню |
| Загрузка | Объём ванны или рабочей поверхности | Определяет размер одной партии |
| Цикл | Время нагрева и восстановления | Влияет на выдачу в пик |
| Подключение | Мощность, напряжение или газ | Задаёт требования к инженерным сетям |
| Очистка | Съёмные элементы и доступ | Влияет на оборот и санитарную обработку |
| Паспортную производительность сопоставляйте с реальной рецептурой и загрузкой | ||
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Тепловое оборудование устанавливают на устойчивой поверхности с предусмотренными зазорами. Для аппаратов с маслом особенно важны удобный слив, отсутствие воды рядом с горячей ванной и безопасный маршрут переноса продукта
Съёмные панели, решётки, поддоны и рабочие поверхности очищают после остывания в соответствии с инструкцией. Нагар и остатки продукта снижают качество результата и усложняют контроль процесса
- В течение смены
- Контролируйте рабочую температуру
- Не превышайте допустимую загрузку
- Удаляйте крошки и остатки продукта
- Не перекрывайте вентиляционные отверстия
Соберите оборудование вокруг последовательности операций
Рабочий процесс обычно включает хранение заготовок, приготовление, кратковременную передачу на сборку, добавление соусов и упаковку. Расстояния между этими точками должны быть короткими, но тепловые аппараты не должны мешать холодной зоне и безопасному движению сотрудников
Специализированная техника ускоряет повторяющиеся операции: фритюрница поддерживает работу с маслом, контактный гриль обрабатывает продукт с двух сторон, аппарат для шаурмы формирует вертикальную зону нагрева. Выбор зависит от меню, а не от универсальности названия
- На плане кухни
- Разделите сырьё и готовый продукт
- Оставьте место для вытяжки
- Проверьте направление открывания
- Организуйте сборку заказа
- Сохраните доступ к очистке
Проверьте выбранную конфигурацию
Рассчитайте партии не только для самого продаваемого блюда, но и для сочетаний заказов. Две позиции могут одновременно использовать одну рабочую поверхность, корзину или сотрудника. Разделение аппаратов и инвентаря помогает сохранить темп и не смешивать несовместимые процессы
Для каждого аппарата отметьте время выхода на режим, восстановления после загрузки и очистки между партиями. Суммарную мощность сравнивают с возможностями объекта, а выделение тепла, пара и запахов — с вентиляцией. Расходные элементы и съёмные части должны быть доступны без разборки соседней зоны
- Проверка перед открытием
- Партии по ключевым позициям
- Одновременная работа аппаратов
- Суммарная мощность
- Маршрут готового продукта к выдаче
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сравнить оборудование для жарки, гриля и специализированного приготовления по типу, производительности, габаритам и подключению. Выберите ключевые блюда, рассчитайте партии в пик и проверьте суммарную нагрузку на сеть
Так формируется компактная линия, в которой скорость каждого аппарата поддерживает общий темп выдачи
Как выбрать объём фритюрницы
Его связывают с размером партии, временем восстановления температуры и числом разных продуктов
Когда удобен двухсекционный аппарат
Когда нужно параллельно готовить разные позиции или разделить партии без смешивания рабочего процесса
Что проверить для газового оборудования
Тип газа, давление, требования к монтажу, вентиляции и безопасности по документации модели
Нужна ли вытяжка над настольной техникой
Требования зависят от тепловыделения, продукта и проекта помещения; их определяют до установки