Оборудование для фастфуда
Оборудование для фастфуда подбирают под конкретное меню и темп сборки заказа. В категории представлены профессиональные фритюрницы, контактные и роликовые грили, аппараты для шаурмы, кур, блинов, хот-догов, попкорна, сахарной ваты, пончиков и другие специализированные решения
Главная задача — согласовать производительность всех операций. Если тепловой аппарат выдаёт продукт быстрее, чем участок подготовки или сборки, оборудование простаивает, а готовые позиции ждут. Поэтому оценивают время цикла, объём загрузки, число рабочих зон, мощность, вентиляцию и санитарную обработку
- Исходные данные
- Состав и объём порции
- Заказы в пиковый период
- Время приготовления одной партии
- Электрическое или газовое подключение
- Место для подготовки и сборки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | MDXZ-24D | REDGASTRO | Фритюрница под давлением REDGASTRO MDXZ-24D | 126 525 ₽ | |
 | 89997 | RGV | Фритюрница электрическая Professional Fry Type 4 | 20 477 ₽ | |
 | 7856.N1.80703.11 | Ozti | Фритюрница электрическая OFEI 8070, 12 л + 12 л | 163 474 ₽ | |
 | 89998 | RGV | Фритюрница электрическая Professional Fry Type 8 | 25 230 ₽ | |
 | RGT10E-2E | REDGASTRO | Фритюрница электрическая REDGASTRO RGT10E-2E | 135 167 ₽ | |
 | 7856.N1.40703.11 | Ozti | Фритюрница электрическая Ozti OFEI 4070 | 89 673 ₽ | |
 | SE14TX-2/FD | PITCO | Фритюрница электрическая PITCO SE14TX/FD/14TX | 948 152 ₽ | |
 | OFE-H213 | REDGASTRO | Фритюрница электрическая REDGASTRO OFE-H213 | 256 327 ₽ | |
 | RGT8E | NOPEIN | Фритюрница электрическая NOPEIN RGT8E | 47 796 ₽ | |
 | NTP14ESF-CTT | NOPEIN | Фритюрница электрическая NOPEIN NTP14ESF-CTT | 227 932 ₽ | |
 | NTT10E | NOPEIN | Фритюрница электрическая NOPEIN NTT10E | 53 399 ₽ | |
 | NTP14ESF-10L_lids | NOPEIN | Фритюрница электрическая (с крышками для корзин) | 237 666 ₽ | |
| NTT10E-2E | NOPEIN | Фритюрница электрическая NOPEIN NTT10E-2E | 175 918 ₽ | |
 | NTG14E | NOPEIN | Фритюрница электрическая NOPEIN NTG14E | 115 331 ₽ | |
 | G7F100E-S | Kusina | Фритюрница электрическая Kusina G7F100E-S | 87 532 ₽ | |
 | ита1407 | Luxstahl | Фритюрница электрическая Luxstahl FE88RG | 56 085 ₽ | |
 | G7F210E | Kusina | Фритюрница электрическая Kusina G7F210E | 166 633 ₽ | |
 | G7F200E | Kusina | Фритюрница электрическая Kusina G7F200E | 178 562 ₽ | |
 | — | KOGAST (Kovinastroj) | Фритюрница электрическая KOVINASTROJ EF-40-DI | По запросу | |
 | 55919 | KOGAST (Kovinastroj) | Фритюрница электрическая (Kovinastroj) EF-T9/28 | 325 303 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Фритюрница и контактный гриль на профессиональной кухнеРазделите масло и сухой нагрев
Фритюрница и контактный гриль требуют разных рабочих зон, инвентаря и режима очистки. Их производительность считают по порции, времени цикла и восстановлению температуры после загрузки
- Для сменного плана
- Определите партии по каждому блюду
- Заложите время на очистку
- Разведите инвентарь по операциям
- Учтите запас расходных элементов
Фритюрницы
Число ванн и корзин помогает разделять продукты и параллельно готовить разные партии
Контактные грили
Размер поверхности и число зон согласуют с порцией и пиковым количеством заказов
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Аппарат | Технология приготовления | Связывает технику с конкретной позицией меню |
| Загрузка | Объём ванны или рабочей поверхности | Определяет размер одной партии |
| Цикл | Время нагрева и восстановления | Влияет на выдачу в пик |
| Подключение | Мощность, напряжение или газ | Задаёт требования к инженерным сетям |
| Очистка | Съёмные элементы и доступ | Влияет на оборот и санитарную обработку |
| Паспортную производительность сопоставляйте с реальной рецептурой и загрузкой | ||
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Тепловое оборудование устанавливают на устойчивой поверхности с предусмотренными зазорами. Для аппаратов с маслом особенно важны удобный слив, отсутствие воды рядом с горячей ванной и безопасный маршрут переноса продукта
Съёмные панели, решётки, поддоны и рабочие поверхности очищают после остывания в соответствии с инструкцией. Нагар и остатки продукта снижают качество результата и усложняют контроль процесса
- В течение смены
- Контролируйте рабочую температуру
- Не превышайте допустимую загрузку
- Удаляйте крошки и остатки продукта
- Не перекрывайте вентиляционные отверстия
Соберите оборудование вокруг последовательности операций
Рабочий процесс обычно включает хранение заготовок, приготовление, кратковременную передачу на сборку, добавление соусов и упаковку. Расстояния между этими точками должны быть короткими, но тепловые аппараты не должны мешать холодной зоне и безопасному движению сотрудников
Специализированная техника ускоряет повторяющиеся операции: фритюрница поддерживает работу с маслом, контактный гриль обрабатывает продукт с двух сторон, аппарат для шаурмы формирует вертикальную зону нагрева. Выбор зависит от меню, а не от универсальности названия
- На плане кухни
- Разделите сырьё и готовый продукт
- Оставьте место для вытяжки
- Проверьте направление открывания
- Организуйте сборку заказа
- Сохраните доступ к очистке
Проверьте выбранную конфигурацию
Рассчитайте партии не только для самого продаваемого блюда, но и для сочетаний заказов. Две позиции могут одновременно использовать одну рабочую поверхность, корзину или сотрудника. Разделение аппаратов и инвентаря помогает сохранить темп и не смешивать несовместимые процессы
Для каждого аппарата отметьте время выхода на режим, восстановления после загрузки и очистки между партиями. Суммарную мощность сравнивают с возможностями объекта, а выделение тепла, пара и запахов — с вентиляцией. Расходные элементы и съёмные части должны быть доступны без разборки соседней зоны
- Проверка перед открытием
- Партии по ключевым позициям
- Одновременная работа аппаратов
- Суммарная мощность
- Маршрут готового продукта к выдаче
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сравнить оборудование для жарки, гриля и специализированного приготовления по типу, производительности, габаритам и подключению. Выберите ключевые блюда, рассчитайте партии в пик и проверьте суммарную нагрузку на сеть
Так формируется компактная линия, в которой скорость каждого аппарата поддерживает общий темп выдачи
Как выбрать объём фритюрницы
Его связывают с размером партии, временем восстановления температуры и числом разных продуктов
Когда удобен двухсекционный аппарат
Когда нужно параллельно готовить разные позиции или разделить партии без смешивания рабочего процесса
Что проверить для газового оборудования
Тип газа, давление, требования к монтажу, вентиляции и безопасности по документации модели
Нужна ли вытяжка над настольной техникой
Требования зависят от тепловыделения, продукта и проекта помещения; их определяют до установки