Оборудование для фастфуда
Оборудование для фастфуда подбирают под конкретное меню и темп сборки заказа. В категории представлены профессиональные фритюрницы, контактные и роликовые грили, аппараты для шаурмы, кур, блинов, хот-догов, попкорна, сахарной ваты, пончиков и другие специализированные решения
Главная задача — согласовать производительность всех операций. Если тепловой аппарат выдаёт продукт быстрее, чем участок подготовки или сборки, оборудование простаивает, а готовые позиции ждут. Поэтому оценивают время цикла, объём загрузки, число рабочих зон, мощность, вентиляцию и санитарную обработку
- Исходные данные
- Состав и объём порции
- Заказы в пиковый период
- Время приготовления одной партии
- Электрическое или газовое подключение
- Место для подготовки и сборки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 205914 | Hendi | Фритюрница электрическая Hendi, 12 л 205914 | 45 908 ₽ | |
 | 205808 | Hendi | Фритюрница электрическая Hendi Line 4 л, 205808 | 12 853 ₽ | |
 | FE9221 | Giorik | Фритюрница электрическая 900 FE9221 21 + 21 л | 521 516 ₽ | |
 | 205839 | Hendi | Фритюрница электрическая Line 2x8 л, 16 л 205839 | 28 238 ₽ | |
 | 205822 | Hendi | Фритюрница электрическая Kitchen Line 8 л 205822 | 17 125 ₽ | |
 | FE9121 | Giorik | Фритюрница электрическая Unika 900 FE9121 21 л | 285 451 ₽ | |
 | FE9217 | Giorik | Фритюрница электрическая 900 FE9217 17 + 17 л | 454 796 ₽ | |
 | FE9207 | Giorik | Фритюрница электрическая GIORIK 900 FE9207 8 + 8 л | 340 001 ₽ | |
 | FE7215 | Giorik | Фритюрница электрическая 700 FE7215 15 + 15 л | 353 400 ₽ | |
 | FE7213 | Giorik | Фритюрница электрическая 700 FE7213 13 + 13 л | 385 182 ₽ | |
 | CZG40PE | Gastrorag | Фритюрница электрическая Gastrorag CZG40PE | 5 207 ₽ | |
 | УТ000008437 | Foodatlas | Фритюрница электрическая Foodatlas HEF-12L | 15 447 ₽ | |
 | FE7117 | Giorik | Фритюрница электрическая Unika 700 FE7117 17 л | 250 427 ₽ | |
 | FE9113 | Giorik | Фритюрница электрическая Unika 900 FE9113 13 л | 237 905 ₽ | |
 | УТ000008190 | Foodatlas | Фритюрница электрическая DF-82 Eco (6л + 6л) | 6 808 ₽ | |
 | FE9117 | Giorik | Фритюрница электрическая Unika 900 FE9117 17 л | 262 071 ₽ | |
 | FE7217 | Giorik | Фритюрница электрическая 700 FE7217 17 + 17 л | 432 468 ₽ | |
 | УТ000008189 | Foodatlas | Фритюрница электрическая Foodatlas DF-81 Eco (6л) | 3 794 ₽ | |
 | УТ000008436 | Foodatlas | Фритюрница электрическая Foodatlas HEF-8L (8л) | 12 437 ₽ | |
 | FE7113 | Giorik | Фритюрница электрическая Unika 700 FE7113 13 л | 226 171 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Фритюрница и контактный гриль на профессиональной кухнеРазделите масло и сухой нагрев
Фритюрница и контактный гриль требуют разных рабочих зон, инвентаря и режима очистки. Их производительность считают по порции, времени цикла и восстановлению температуры после загрузки
- Для сменного плана
- Определите партии по каждому блюду
- Заложите время на очистку
- Разведите инвентарь по операциям
- Учтите запас расходных элементов
Фритюрницы
Число ванн и корзин помогает разделять продукты и параллельно готовить разные партии
Контактные грили
Размер поверхности и число зон согласуют с порцией и пиковым количеством заказов
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Аппарат | Технология приготовления | Связывает технику с конкретной позицией меню |
| Загрузка | Объём ванны или рабочей поверхности | Определяет размер одной партии |
| Цикл | Время нагрева и восстановления | Влияет на выдачу в пик |
| Подключение | Мощность, напряжение или газ | Задаёт требования к инженерным сетям |
| Очистка | Съёмные элементы и доступ | Влияет на оборот и санитарную обработку |
| Паспортную производительность сопоставляйте с реальной рецептурой и загрузкой | ||
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Тепловое оборудование устанавливают на устойчивой поверхности с предусмотренными зазорами. Для аппаратов с маслом особенно важны удобный слив, отсутствие воды рядом с горячей ванной и безопасный маршрут переноса продукта
Съёмные панели, решётки, поддоны и рабочие поверхности очищают после остывания в соответствии с инструкцией. Нагар и остатки продукта снижают качество результата и усложняют контроль процесса
- В течение смены
- Контролируйте рабочую температуру
- Не превышайте допустимую загрузку
- Удаляйте крошки и остатки продукта
- Не перекрывайте вентиляционные отверстия
Соберите оборудование вокруг последовательности операций
Рабочий процесс обычно включает хранение заготовок, приготовление, кратковременную передачу на сборку, добавление соусов и упаковку. Расстояния между этими точками должны быть короткими, но тепловые аппараты не должны мешать холодной зоне и безопасному движению сотрудников
Специализированная техника ускоряет повторяющиеся операции: фритюрница поддерживает работу с маслом, контактный гриль обрабатывает продукт с двух сторон, аппарат для шаурмы формирует вертикальную зону нагрева. Выбор зависит от меню, а не от универсальности названия
- На плане кухни
- Разделите сырьё и готовый продукт
- Оставьте место для вытяжки
- Проверьте направление открывания
- Организуйте сборку заказа
- Сохраните доступ к очистке
Проверьте выбранную конфигурацию
Рассчитайте партии не только для самого продаваемого блюда, но и для сочетаний заказов. Две позиции могут одновременно использовать одну рабочую поверхность, корзину или сотрудника. Разделение аппаратов и инвентаря помогает сохранить темп и не смешивать несовместимые процессы
Для каждого аппарата отметьте время выхода на режим, восстановления после загрузки и очистки между партиями. Суммарную мощность сравнивают с возможностями объекта, а выделение тепла, пара и запахов — с вентиляцией. Расходные элементы и съёмные части должны быть доступны без разборки соседней зоны
- Проверка перед открытием
- Партии по ключевым позициям
- Одновременная работа аппаратов
- Суммарная мощность
- Маршрут готового продукта к выдаче
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сравнить оборудование для жарки, гриля и специализированного приготовления по типу, производительности, габаритам и подключению. Выберите ключевые блюда, рассчитайте партии в пик и проверьте суммарную нагрузку на сеть
Так формируется компактная линия, в которой скорость каждого аппарата поддерживает общий темп выдачи
Как выбрать объём фритюрницы
Его связывают с размером партии, временем восстановления температуры и числом разных продуктов
Когда удобен двухсекционный аппарат
Когда нужно параллельно готовить разные позиции или разделить партии без смешивания рабочего процесса
Что проверить для газового оборудования
Тип газа, давление, требования к монтажу, вентиляции и безопасности по документации модели
Нужна ли вытяжка над настольной техникой
Требования зависят от тепловыделения, продукта и проекта помещения; их определяют до установки