Оборудование для фастфуда
Оборудование для фастфуда подбирают под конкретное меню и темп сборки заказа. В категории представлены профессиональные фритюрницы, контактные и роликовые грили, аппараты для шаурмы, кур, блинов, хот-догов, попкорна, сахарной ваты, пончиков и другие специализированные решения
Главная задача — согласовать производительность всех операций. Если тепловой аппарат выдаёт продукт быстрее, чем участок подготовки или сборки, оборудование простаивает, а готовые позиции ждут. Поэтому оценивают время цикла, объём загрузки, число рабочих зон, мощность, вентиляцию и санитарную обработку
- Исходные данные
- Состав и объём порции
- Заказы в пиковый период
- Время приготовления одной партии
- Электрическое или газовое подключение
- Место для подготовки и сборки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | JET120D | Dibeksan | Нож для шаурмы Dibeksan JET120D | 58 852 ₽ | |
 | 207300 | Hurakan | Нож для шаурмы HURAKAN HKN-ODKM | 8 256 ₽ | |
 | — | Vortmax | Гриль роликовый Vortmax HD R EST 11 | По запросу | |
 | — | SIRMAN | Гриль роликовый SIRMAN GW7 | 82 317 ₽ | |
 | — | Starfood | Гриль роликовый STARFOOD HD-07A | 11 047 ₽ | |
 | — | Starfood | Гриль роликовый STARFOOD HD-07 | По запросу | |
 | — | Starfood | Гриль роликовый STARFOOD HD-05A | 9 459 ₽ | |
 | RG-5H | Viatto | Гриль роликовый Viatto RG-5H | 8 167 ₽ | |
 | HHD-09 | Rosso | Гриль роликовый Rosso HHD-09 | 11 577 ₽ | |
 | — | Vortmax | Гриль роликовый Vortmax HD R EST11 | По запросу | |
 | RG-9H | Viatto | Гриль роликовый Viatto RG-9H | 12 728 ₽ | |
 | — | Starfood | Гриль роликовый STARFOOD HD-05 | По запросу | |
 | — | Starfood | Гриль роликовый STARFOOD HD-09 | По запросу | |
 | RG-7H | Viatto | Гриль роликовый Viatto RG-7H | 7 923 ₽ | |
 | SHG-09A | Rosso | Гриль роликовый Rosso SHG-09A | 20 170 ₽ | |
 | HHD-07 | Rosso | Гриль роликовый Rosso HHD-07 | 9 859 ₽ | |
 | OMK.SSK01.E11.0007.Z5F | OMAKE | Гриль роликовый OMAKE OMK.SSK01.E11.0007.Z5F | 29 240 ₽ | |
 | RG-05 | ROAL | Гриль роликовый ROAL RG-05 | 7 826 ₽ | |
 | RG-07 | ROAL | Гриль роликовый ROAL RG-07 | 9 170 ₽ | |
 | — | Master Lee | Гриль роликовый Master Lee ML/HD-07 | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Фритюрница и контактный гриль на профессиональной кухнеРазделите масло и сухой нагрев
Фритюрница и контактный гриль требуют разных рабочих зон, инвентаря и режима очистки. Их производительность считают по порции, времени цикла и восстановлению температуры после загрузки
- Для сменного плана
- Определите партии по каждому блюду
- Заложите время на очистку
- Разведите инвентарь по операциям
- Учтите запас расходных элементов
Фритюрницы
Число ванн и корзин помогает разделять продукты и параллельно готовить разные партии
Контактные грили
Размер поверхности и число зон согласуют с порцией и пиковым количеством заказов
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Аппарат | Технология приготовления | Связывает технику с конкретной позицией меню |
| Загрузка | Объём ванны или рабочей поверхности | Определяет размер одной партии |
| Цикл | Время нагрева и восстановления | Влияет на выдачу в пик |
| Подключение | Мощность, напряжение или газ | Задаёт требования к инженерным сетям |
| Очистка | Съёмные элементы и доступ | Влияет на оборот и санитарную обработку |
| Паспортную производительность сопоставляйте с реальной рецептурой и загрузкой | ||
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Тепловое оборудование устанавливают на устойчивой поверхности с предусмотренными зазорами. Для аппаратов с маслом особенно важны удобный слив, отсутствие воды рядом с горячей ванной и безопасный маршрут переноса продукта
Съёмные панели, решётки, поддоны и рабочие поверхности очищают после остывания в соответствии с инструкцией. Нагар и остатки продукта снижают качество результата и усложняют контроль процесса
- В течение смены
- Контролируйте рабочую температуру
- Не превышайте допустимую загрузку
- Удаляйте крошки и остатки продукта
- Не перекрывайте вентиляционные отверстия
Соберите оборудование вокруг последовательности операций
Рабочий процесс обычно включает хранение заготовок, приготовление, кратковременную передачу на сборку, добавление соусов и упаковку. Расстояния между этими точками должны быть короткими, но тепловые аппараты не должны мешать холодной зоне и безопасному движению сотрудников
Специализированная техника ускоряет повторяющиеся операции: фритюрница поддерживает работу с маслом, контактный гриль обрабатывает продукт с двух сторон, аппарат для шаурмы формирует вертикальную зону нагрева. Выбор зависит от меню, а не от универсальности названия
- На плане кухни
- Разделите сырьё и готовый продукт
- Оставьте место для вытяжки
- Проверьте направление открывания
- Организуйте сборку заказа
- Сохраните доступ к очистке
Проверьте выбранную конфигурацию
Рассчитайте партии не только для самого продаваемого блюда, но и для сочетаний заказов. Две позиции могут одновременно использовать одну рабочую поверхность, корзину или сотрудника. Разделение аппаратов и инвентаря помогает сохранить темп и не смешивать несовместимые процессы
Для каждого аппарата отметьте время выхода на режим, восстановления после загрузки и очистки между партиями. Суммарную мощность сравнивают с возможностями объекта, а выделение тепла, пара и запахов — с вентиляцией. Расходные элементы и съёмные части должны быть доступны без разборки соседней зоны
- Проверка перед открытием
- Партии по ключевым позициям
- Одновременная работа аппаратов
- Суммарная мощность
- Маршрут готового продукта к выдаче
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сравнить оборудование для жарки, гриля и специализированного приготовления по типу, производительности, габаритам и подключению. Выберите ключевые блюда, рассчитайте партии в пик и проверьте суммарную нагрузку на сеть
Так формируется компактная линия, в которой скорость каждого аппарата поддерживает общий темп выдачи
Как выбрать объём фритюрницы
Его связывают с размером партии, временем восстановления температуры и числом разных продуктов
Когда удобен двухсекционный аппарат
Когда нужно параллельно готовить разные позиции или разделить партии без смешивания рабочего процесса
Что проверить для газового оборудования
Тип газа, давление, требования к монтажу, вентиляции и безопасности по документации модели
Нужна ли вытяжка над настольной техникой
Требования зависят от тепловыделения, продукта и проекта помещения; их определяют до установки