Оборудование для фастфуда
Оборудование для фастфуда подбирают под конкретное меню и темп сборки заказа. В категории представлены профессиональные фритюрницы, контактные и роликовые грили, аппараты для шаурмы, кур, блинов, хот-догов, попкорна, сахарной ваты, пончиков и другие специализированные решения
Главная задача — согласовать производительность всех операций. Если тепловой аппарат выдаёт продукт быстрее, чем участок подготовки или сборки, оборудование простаивает, а готовые позиции ждут. Поэтому оценивают время цикла, объём загрузки, число рабочих зон, мощность, вентиляцию и санитарную обработку
- Исходные данные
- Состав и объём порции
- Заказы в пиковый период
- Время приготовления одной партии
- Электрическое или газовое подключение
- Место для подготовки и сборки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 377741 | Tatra | Гриль для шаурмы Tatra TDM E 5BW | 149 387 ₽ | |
 | 213856 | Tatra | Гриль для шаурмы Tatra TDM E 4M | 95 678 ₽ | |
 | 427568 | Tatra | Гриль для шаурмы Tatra TDM E 3T M | 103 441 ₽ | |
 | 213858 | Tatra | Гриль для шаурмы Tatra TDM E 3T | 51 916 ₽ | |
 | МК-2.2ЭП | Сиком | Гриль для шаурмы Сиком МК-2.2 ЭП | 38 275 ₽ | |
 | SZ-E3 | ROAL | Гриль для шаурмы ROAL SZ-E3 | 30 254 ₽ | |
 | — | Rosso | Гриль для шаурмы Rosso HES-E2 (220В) | 26 603 ₽ | |
 | 427567 | Tatra | Гриль для шаурмы Tatra TDM E 3BW M | 133 255 ₽ | |
 | GR40 E гриль | Roller Grill | Гриль для шаурмы ROLLER GRILL GR 40 Е | 113 832 ₽ | |
 | — | ПищТех | Гриль для шаурмы ПищТех ШШГ-2-2-М | 31 811 ₽ | |
 | SZ-E2 | ROAL | Гриль для шаурмы ROAL SZ-E2 | 24 611 ₽ | |
 | 213861 | Tatra | Гриль для шаурмы Tatra TDM E 3B | 109 878 ₽ | |
 | — | ПищТех | Гриль для шаурмы ПищТех ШШЭ-2 | 24 118 ₽ | |
 | 8859.00GD3.8T | Ozti | Гриль для шаурмы Ozti 3GD газ | 74 070 ₽ | |
 | 8859.00GD4.8T | Ozti | Гриль для шаурмы Ozti 4GD газ | 83 011 ₽ | |
 | HES-E2 | Rosso | Гриль для шаурмы Rosso HES-E2 (380В) | 26 642 ₽ | |
 | GR 80 E | Roller Grill | Гриль для шаурмы ROLLER GRILL GR 80 E | 102 564 ₽ | |
 | — | ПищТех | Гриль для шаурмы ПищТех ШШГ-2-2 | 28 182 ₽ | |
 | 8859.0GUD4.W0 | Ozti | Гриль для шаурмы Ozti 4GUD-W газ | 111 654 ₽ | |
 | 8859.000E4.8T | Ozti | Гриль для шаурмы Ozti 4E | 97 628 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Фритюрница и контактный гриль на профессиональной кухнеРазделите масло и сухой нагрев
Фритюрница и контактный гриль требуют разных рабочих зон, инвентаря и режима очистки. Их производительность считают по порции, времени цикла и восстановлению температуры после загрузки
- Для сменного плана
- Определите партии по каждому блюду
- Заложите время на очистку
- Разведите инвентарь по операциям
- Учтите запас расходных элементов
Фритюрницы
Число ванн и корзин помогает разделять продукты и параллельно готовить разные партии
Контактные грили
Размер поверхности и число зон согласуют с порцией и пиковым количеством заказов
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Аппарат | Технология приготовления | Связывает технику с конкретной позицией меню |
| Загрузка | Объём ванны или рабочей поверхности | Определяет размер одной партии |
| Цикл | Время нагрева и восстановления | Влияет на выдачу в пик |
| Подключение | Мощность, напряжение или газ | Задаёт требования к инженерным сетям |
| Очистка | Съёмные элементы и доступ | Влияет на оборот и санитарную обработку |
| Паспортную производительность сопоставляйте с реальной рецептурой и загрузкой | ||
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Тепловое оборудование устанавливают на устойчивой поверхности с предусмотренными зазорами. Для аппаратов с маслом особенно важны удобный слив, отсутствие воды рядом с горячей ванной и безопасный маршрут переноса продукта
Съёмные панели, решётки, поддоны и рабочие поверхности очищают после остывания в соответствии с инструкцией. Нагар и остатки продукта снижают качество результата и усложняют контроль процесса
- В течение смены
- Контролируйте рабочую температуру
- Не превышайте допустимую загрузку
- Удаляйте крошки и остатки продукта
- Не перекрывайте вентиляционные отверстия
Соберите оборудование вокруг последовательности операций
Рабочий процесс обычно включает хранение заготовок, приготовление, кратковременную передачу на сборку, добавление соусов и упаковку. Расстояния между этими точками должны быть короткими, но тепловые аппараты не должны мешать холодной зоне и безопасному движению сотрудников
Специализированная техника ускоряет повторяющиеся операции: фритюрница поддерживает работу с маслом, контактный гриль обрабатывает продукт с двух сторон, аппарат для шаурмы формирует вертикальную зону нагрева. Выбор зависит от меню, а не от универсальности названия
- На плане кухни
- Разделите сырьё и готовый продукт
- Оставьте место для вытяжки
- Проверьте направление открывания
- Организуйте сборку заказа
- Сохраните доступ к очистке
Проверьте выбранную конфигурацию
Рассчитайте партии не только для самого продаваемого блюда, но и для сочетаний заказов. Две позиции могут одновременно использовать одну рабочую поверхность, корзину или сотрудника. Разделение аппаратов и инвентаря помогает сохранить темп и не смешивать несовместимые процессы
Для каждого аппарата отметьте время выхода на режим, восстановления после загрузки и очистки между партиями. Суммарную мощность сравнивают с возможностями объекта, а выделение тепла, пара и запахов — с вентиляцией. Расходные элементы и съёмные части должны быть доступны без разборки соседней зоны
- Проверка перед открытием
- Партии по ключевым позициям
- Одновременная работа аппаратов
- Суммарная мощность
- Маршрут готового продукта к выдаче
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сравнить оборудование для жарки, гриля и специализированного приготовления по типу, производительности, габаритам и подключению. Выберите ключевые блюда, рассчитайте партии в пик и проверьте суммарную нагрузку на сеть
Так формируется компактная линия, в которой скорость каждого аппарата поддерживает общий темп выдачи
Как выбрать объём фритюрницы
Его связывают с размером партии, временем восстановления температуры и числом разных продуктов
Когда удобен двухсекционный аппарат
Когда нужно параллельно готовить разные позиции или разделить партии без смешивания рабочего процесса
Что проверить для газового оборудования
Тип газа, давление, требования к монтажу, вентиляции и безопасности по документации модели
Нужна ли вытяжка над настольной техникой
Требования зависят от тепловыделения, продукта и проекта помещения; их определяют до установки