Оборудование для фастфуда
Оборудование для фастфуда подбирают под конкретное меню и темп сборки заказа. В категории представлены профессиональные фритюрницы, контактные и роликовые грили, аппараты для шаурмы, кур, блинов, хот-догов, попкорна, сахарной ваты, пончиков и другие специализированные решения
Главная задача — согласовать производительность всех операций. Если тепловой аппарат выдаёт продукт быстрее, чем участок подготовки или сборки, оборудование простаивает, а готовые позиции ждут. Поэтому оценивают время цикла, объём загрузки, число рабочих зон, мощность, вентиляцию и санитарную обработку
- Исходные данные
- Состав и объём порции
- Заказы в пиковый период
- Время приготовления одной партии
- Электрическое или газовое подключение
- Место для подготовки и сборки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 211180 | Grill Master | GRILL MASTER Ф4У1Э Ф4у1э (задняя стенка стекло) | По запросу | |
 | 211110 | Grill Master | GRILL MASTER Ф3Ш2Э Ф3ш2э (задняя стенка стекло) | По запросу | |
| 211130 | Grill Master | GRILL MASTER Ф3Ш1Э Ф3ш1э (задняя стенка стекло) | По запросу | |
 | 21110 | Grill Master | Гриль для кур GRILL MASTER Ф2У1Э (6 тушек) | 70 617 ₽ | |
 | 21107 | Grill Master | Гриль для кур GRILL MASTER Ф2Ш2Э (15 тушек) | По запросу | |
 | 21108 | Grill Master | Гриль для кур GRILL MASTER Ф2У2Э (9 тушек) | 83 351 ₽ | |
 | 21113 | Grill Master | Гриль для кур GRILL MASTER Ф3Ш1Э (15 тушек) | 105 123 ₽ | |
 | RBE80 | Roller Grill | Гриль для кур ROLLER GRILL RBE80 | 215 084 ₽ | |
 | RBE200 | Roller Grill | Гриль для кур ROLLER GRILL RBE200 | 298 065 ₽ | |
| 21109 | Grill Master | Гриль для кур GRILL MASTER Ф2Ш1Э (10 тушек) | По запросу | |
 | ER268 | Jeju | Гриль для кур JEJU ER268 | По запросу | |
 | 22142 | Grill Master | Гриль для кур GRILL MASTER (24 + 24 тушки) колонна | 1 133 680 ₽ | |
 | Grill 810 | Jeju | Гриль для кур JEJU Grill-810 | По запросу | |
 | 22163 | Grill Master | Гриль для кур GRILL MASTER ВГТЭ колонна с витриной | 761 855 ₽ | |
 | МК-8.16 | Сиком | Гриль для кур Сиком МК-8.16 | 74 424 ₽ | |
 | ER266 | Jeju | Гриль для кур JEJU ER266 | По запросу | |
 | RBE25 гриль | Roller Grill | Гриль для кур ROLLER GRILL RBE25 | 401 072 ₽ | |
 | МК-3.8В | Сиком | Гриль для кур Сиком МК-3.8В (МК-3.8.1В) | 47 248 ₽ | |
 | МК-8.8 | Сиком | Гриль для кур Сиком МК-8.8 | 59 778 ₽ | |
 | МК-3.8 | Сиком | Гриль для кур Сиком МК-3.8 (МК-3.8.1) | 41 920 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Фритюрница и контактный гриль на профессиональной кухнеРазделите масло и сухой нагрев
Фритюрница и контактный гриль требуют разных рабочих зон, инвентаря и режима очистки. Их производительность считают по порции, времени цикла и восстановлению температуры после загрузки
- Для сменного плана
- Определите партии по каждому блюду
- Заложите время на очистку
- Разведите инвентарь по операциям
- Учтите запас расходных элементов
Фритюрницы
Число ванн и корзин помогает разделять продукты и параллельно готовить разные партии
Контактные грили
Размер поверхности и число зон согласуют с порцией и пиковым количеством заказов
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Аппарат | Технология приготовления | Связывает технику с конкретной позицией меню |
| Загрузка | Объём ванны или рабочей поверхности | Определяет размер одной партии |
| Цикл | Время нагрева и восстановления | Влияет на выдачу в пик |
| Подключение | Мощность, напряжение или газ | Задаёт требования к инженерным сетям |
| Очистка | Съёмные элементы и доступ | Влияет на оборот и санитарную обработку |
| Паспортную производительность сопоставляйте с реальной рецептурой и загрузкой | ||
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Тепловое оборудование устанавливают на устойчивой поверхности с предусмотренными зазорами. Для аппаратов с маслом особенно важны удобный слив, отсутствие воды рядом с горячей ванной и безопасный маршрут переноса продукта
Съёмные панели, решётки, поддоны и рабочие поверхности очищают после остывания в соответствии с инструкцией. Нагар и остатки продукта снижают качество результата и усложняют контроль процесса
- В течение смены
- Контролируйте рабочую температуру
- Не превышайте допустимую загрузку
- Удаляйте крошки и остатки продукта
- Не перекрывайте вентиляционные отверстия
Соберите оборудование вокруг последовательности операций
Рабочий процесс обычно включает хранение заготовок, приготовление, кратковременную передачу на сборку, добавление соусов и упаковку. Расстояния между этими точками должны быть короткими, но тепловые аппараты не должны мешать холодной зоне и безопасному движению сотрудников
Специализированная техника ускоряет повторяющиеся операции: фритюрница поддерживает работу с маслом, контактный гриль обрабатывает продукт с двух сторон, аппарат для шаурмы формирует вертикальную зону нагрева. Выбор зависит от меню, а не от универсальности названия
- На плане кухни
- Разделите сырьё и готовый продукт
- Оставьте место для вытяжки
- Проверьте направление открывания
- Организуйте сборку заказа
- Сохраните доступ к очистке
Проверьте выбранную конфигурацию
Рассчитайте партии не только для самого продаваемого блюда, но и для сочетаний заказов. Две позиции могут одновременно использовать одну рабочую поверхность, корзину или сотрудника. Разделение аппаратов и инвентаря помогает сохранить темп и не смешивать несовместимые процессы
Для каждого аппарата отметьте время выхода на режим, восстановления после загрузки и очистки между партиями. Суммарную мощность сравнивают с возможностями объекта, а выделение тепла, пара и запахов — с вентиляцией. Расходные элементы и съёмные части должны быть доступны без разборки соседней зоны
- Проверка перед открытием
- Партии по ключевым позициям
- Одновременная работа аппаратов
- Суммарная мощность
- Маршрут готового продукта к выдаче
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сравнить оборудование для жарки, гриля и специализированного приготовления по типу, производительности, габаритам и подключению. Выберите ключевые блюда, рассчитайте партии в пик и проверьте суммарную нагрузку на сеть
Так формируется компактная линия, в которой скорость каждого аппарата поддерживает общий темп выдачи
Как выбрать объём фритюрницы
Его связывают с размером партии, временем восстановления температуры и числом разных продуктов
Когда удобен двухсекционный аппарат
Когда нужно параллельно готовить разные позиции или разделить партии без смешивания рабочего процесса
Что проверить для газового оборудования
Тип газа, давление, требования к монтажу, вентиляции и безопасности по документации модели
Нужна ли вытяжка над настольной техникой
Требования зависят от тепловыделения, продукта и проекта помещения; их определяют до установки