Конвекционные печи
Печи конвекционные входят в оснащение кафе, пекарни, кондитерского цеха или магазина, когда требуется организовать процесс выпечки и тепловой обработки горячим воздухом с повторяемым результатом и понятной загрузкой
Особого внимания требует критерий «формат». Его проверяют вместе с габаритами, комплектностью и условиями ежедневной эксплуатации
- Ориентиры для первичного отбора
- компактные печи на несколько уровней
- пекарские модели под листы 600×400
- гастрономические модели под GN 1/1
- печи с увлажнением и без него
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | — | Wiesheu | Печь конвекционная Euromat B4 EM Comfort | По запросу | |
 | — | Wiesheu | Печь конвекционная 64 Blue S/авт. дверь | По запросу | |
 | — | Wiesheu | Печь конвекционная электрическа Euromat 64S IS600E | 758 290 ₽ | |
 | — | Wiesheu | Печь конвекционная IS600E Каскад Nostalgi | По запросу | |
 | — | Wiesheu | Печь конвекционная Euromat 64L IS600E/CL | 1 097 330 ₽ | |
| — | Wiesheu | Печь конвекционная электрическая 64L IS600E Каскад | 1 053 920 ₽ | |
 | — | Wiesheu | Печь конвекционная Wiesheu Dibas 64 Blue L | 780 566 ₽ | |
 | — | Wiesheu | Печь конвекционная 64 Blue M/авт.дверь | По запросу | |
| — | Wiesheu | Печь конвекционная Wiesheu Dibas 64 Blue M | 721 860 ₽ | |
 | NEVO-04E | Vital | Печь конвекционная электрическая Vital NEVO-04E | 187 993 ₽ | |
| — | Wiesheu | Печь конвекционная электрическа Euromat 64L IS600E | 937 030 ₽ | |
 | — | Vortmax | Печь конвекционная Vortmax PC443M + Pх443 | По запросу | |
| — | Wiesheu | Печь конвекционная Wiesheu Dibas 64 Blue S | 682 434 ₽ | |
 | — | Wiesheu | Печь конвекционная + зонт ALH 64 Minimat | 530 560 ₽ | |
 | — | Vortmax | Печь конвекционная электрическая Vortmax PC443M | По запросу | |
| — | Wiesheu | Печь конвекционная электрическая 64L IS600E/CL/CAS | 1 214 221 ₽ | |
 | NEVO-04EM | Vital | Печь конвекционная электрическая Vital NEVO-04EM | 171 668 ₽ | |
 | PC411GNM | Vortmax | Печь конвекционная электрическая Vortmax PC411GNM | 78 380 ₽ | |
 | NEVO-06E | Vital | Печь конвекционная электрическая Vital NEVO-06E | 328 775 ₽ | |
| — | Vortmax | Печь конвекционная электрическая Vortmax PC364BM | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставляйте характеристики с задачей, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что уточнить | Зачем это важно |
| Формат | Размер противня или гастроёмкости и шаг направляющих | Соответствие рабочему процессу |
| Вместимость | Число уровней и допустимая одновременная загрузка | Совместимость с оснащением |
| Температура | Рабочий диапазон и точность регулирования | Расчёт производительности |
| Увлажнение | Наличие впрыска или пароувлажнения под рецептуры | Безопасное размещение |
| Энергия | Мощность, напряжение и требования к линии | Удобство обслуживания |
| Точные значения и состав поставки проверяйте в карточке выбранной модели | ||
Сравнивайте не отдельные цифры, а весь процесс
Равномерность результата зависит от свободной циркуляции воздуха. Противни не перегружают, а между изделиями оставляют расстояние, указанное в технологической карте. Для серийной выпечки важны повторяемые настройки времени и температуры
- Перед окончательным выбором
- Сверьте максимальную и обычную загрузку
- Проверьте габариты, проходы и рабочие зазоры
- Уточните подключение и совместимый инвентарь
- Оцените доступ для очистки и обслуживания
ВниманиеСовместимость важнее внешнего сходства
Печь под листы 600×400 и модель под GN 1/1 решают разные задачи. Даже близкие внешние размеры не гарантируют совместимость направляющих и инвентаря
- Контрольный список
- Назначение и допустимый рабочий режим
- Формат продукта, посуды или расходных материалов
- Параметры электричества, воды, газа или вентиляции
- Требования к монтажу, очистке и безопасной работе
Сопоставление по критерию «формат» помогает сузить выбор. Окончательное решение принимают после проверки комплектации и ограничений производителя
Установка, работа и уход
При сравнении моделей отдельно проверьте параметры «формат». Остальные значения сопоставляйте с условиями работы и паспортом выбранного изделия
Равномерность результата зависит от свободной циркуляции воздуха. Противни не перегружают, а между изделиями оставляют расстояние, указанное в технологической карте. Для серийной выпечки важны повторяемые настройки времени и температуры
- Что включить в проверку объекта
- Размеры дверных проёмов и путь заноса оборудования
- Расположение коммуникаций относительно точки установки
- Рабочие проходы, открывание дверей и движение персонала
- Место для инвентаря, расходных материалов и временной продукции
- Доступ к узлам, которые очищают или проверяют ежедневно
Для практичного выбора сначала оцените параметры «формат», затем уточните размеры, комплектацию и ограничения конкретной модификации
Варианты для разных форматов объекта
Для нового объекта подбор начинают с схемы процесса, для действующего — с ограничений существующей линии. В обоих случаях тип оборудования должен соответствовать задаче выпечки и тепловой обработки горячим воздухом
- Основные варианты
- компактные печи на несколько уровней
- пекарские модели под листы 600×400
- гастрономические модели под GN 1/1
- печи с увлажнением и без него
Рабочий сценарий помогает расставить приоритеты: начните с критерия «формат», после чего проверьте совместимость и требования к обслуживанию
Подбор для действующего объекта
Сначала зафиксируйте рабочую задачу для выпечки и тепловой обработки горячим воздухом, затем отберите подходящий тип оборудования и сравните характеристики нескольких моделей. Такой порядок помогает не переплачивать за невостребованные функции и не пропустить обязательные ограничения
- Последовательность проверки
- Сверьте параметр «вместимость» с условиями объекта
- Сверьте параметр «температура» с условиями объекта
- Сверьте параметр «увлажнение» с условиями объекта
- Сверьте параметр «формат» с условиями объекта
- Откройте карточку товара и проверьте комплектность
До заказа сопоставьте показатель «формат» с реальной нагрузкой. Так проще исключить неподходящие исполнения и сравнивать только совместимые модели
Нужно ли увлажнение
Оно полезно для части хлебобулочных изделий и регенерации, но необходимость определяют по меню
Как выбрать число уровней
Рассчитайте размер партии и частоту загрузок с учётом времени цикла
Можно ли использовать бытовые противни
Следует применять формат и размеры, заявленные для конкретной камеры
Что проверить перед установкой
Габариты проходов, электропитание, вентиляцию и свободное пространство вокруг корпуса