Жарочные поверхности
Поверхности жарочные используют для контактной жарки мяса, рыбы, овощей и изделий из теста на объектах формата ресторана, кафе, столовой или точки быстрого питания. Выбор начинают с технологической задачи, требуемой производительности и условий установки
Сначала проверьте параметр «поверхность», поскольку он влияет на пригодность изделия к рабочему процессу. Затем оцените монтаж и уход
- Ориентиры для первичного отбора
- гладкие поверхности для деликатных продуктов
- рифлёные панели для характерного рисунка
- комбинированные рабочие зоны
- настольные и напольные модели
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | ПЖ-480 | ПищТех | Поверхность жарочная электрическая ПищТех ПЖ-480 | 9 600 ₽ | |
 | 691191 | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Тэппан-яки ВУЛКАН-HEIDEBRENNER ETP1 Агано | 315 631 ₽ | |
 | 691192 | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Тэппан-яки ВУЛКАН-HEIDEBRENNER ETP2 «Тенрю» | 387 671 ₽ | |
 | VG78311E-SK | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Поверхность жарочная электрическая VG78311E-SK | 103 603 ₽ | |
 | 691194 | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Тэппан-яки ВУЛКАН-HEIDEBRENNER ETP3 Абукума | 523 435 ₽ | |
 | — | Zanussi | Поверхность жарочная Zanussi SRE350 285745 | По запросу | |
 | — | Zanussi | Поверхность жарочная Z9HOED2000 392046 | По запросу | |
 | — | Zanussi | Поверхность жарочная Zanussi SRE360 285746 | По запросу | |
 | 691193 | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Тэппан-яки ВУЛКАН-HEIDEBRENNER ETP2 Могами | 447 211 ₽ | |
 | YPGZH-SH | YUKON | Поверхность жарочная электрическая YUKON YPGZH-SH | 12 884 ₽ | |
 | VG74311E-SG | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Поверхность жарочная электрическая VG74311E-SG | 72 367 ₽ | |
 | YPGZH-RSH | YUKON | Поверхность жарочная электрическая YUKON YPGZH-RSH | 14 025 ₽ | |
 | YPGZH-R | YUKON | Поверхность жарочная электрическая YUKON YPGZH-R | 17 828 ₽ | |
 | YPGZH-KSH | YUKON | Поверхность жарочная электрическая YUKON YPGZH-KSH | 13 576 ₽ | |
 | YPGZH-KB | YUKON | Поверхность жарочная электрическая YUKON YPGZH-KB | 30 884 ₽ | |
 | YDI-70E | YUKON | Поверхность YUKON Star YDI-70E 1/2 рифленая | 15 049 ₽ | |
 | MPI-70E | YUKON | Поверхность жарочная YUKON Star MPI-70E | 12 866 ₽ | |
 | YPGZH-G | YUKON | Поверхность жарочная электрическая YUKON YPGZH-G | 15 088 ₽ | |
 | YDI-70EDZ | YUKON | Поверхность жарочная Star YDI-70EDZ гладкая | 15 308 ₽ | |
 | YDI-50E | YUKON | Поверхность YUKON Star YDI-50E 1/2 рифленая | 12 509 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставляйте характеристики с задачей, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что уточнить | Зачем это важно |
| Поверхность | Гладкая, рифлёная или комбинированная зона | Соответствие рабочему процессу |
| Материал | Тип металла и особенности очистки рабочей плиты | Совместимость с оснащением |
| Нагрев | Газовое или электрическое подключение, мощность и зоны регулировки | Расчёт производительности |
| Размер | Полезная площадь жарки и габариты корпуса | Безопасное размещение |
| Оснащение | Бортики, жиросборник, термостат и подставка | Удобство обслуживания |
| Точные значения и состав поставки проверяйте в карточке выбранной модели | ||
Сопоставьте модель с реальной нагрузкой
Рабочую площадь соотносят с количеством порций в пиковый период. Раздельные зоны нагрева удобны для продуктов с разными режимами, а съёмный жиросборник и доступ к углам поверхности ускоряют межсменную очистку
- Перед окончательным выбором
- Сверьте максимальную и обычную загрузку
- Проверьте габариты, проходы и рабочие зазоры
- Уточните подключение и совместимый инвентарь
- Оцените доступ для очистки и обслуживания
ВниманиеНе переносите параметр одной модели на всю категорию
На холодную поверхность нельзя переносить правила работы прогретой плиты. Порядок разогрева, допустимые инструменты и средства очистки берут из инструкции конкретного оборудования
- Контрольный список
- Назначение и допустимый рабочий режим
- Формат продукта, посуды или расходных материалов
- Параметры электричества, воды, газа или вентиляции
- Требования к монтажу, очистке и безопасной работе
Для практичного выбора сначала оцените параметры «поверхность», затем уточните размеры, комплектацию и ограничения конкретной модификации
Как различаются основные исполнения
Внутри категории встречаются решения разного масштаба. Для ресторана, кафе, столовой или точки быстрого питания важно отделить обязательную функцию контактной жарки мяса, рыбы, овощей и изделий из теста от опций, которые нужны только при высокой загрузке или особой компоновке
- Основные варианты
- гладкие поверхности для деликатных продуктов
- рифлёные панели для характерного рисунка
- комбинированные рабочие зоны
- настольные и напольные модели
Рабочий сценарий помогает расставить приоритеты: начните с критерия «поверхность», после чего проверьте совместимость и требования к обслуживанию
Эксплуатация без лишних простоев
До заказа сопоставьте показатель «поверхность» с реальной нагрузкой. Так проще исключить неподходящие исполнения и сравнивать только совместимые модели
Рабочую площадь соотносят с количеством порций в пиковый период. Раздельные зоны нагрева удобны для продуктов с разными режимами, а съёмный жиросборник и доступ к углам поверхности ускоряют межсменную очистку
- Что включить в проверку объекта
- Размеры дверных проёмов и путь заноса оборудования
- Расположение коммуникаций относительно точки установки
- Рабочие проходы, открывание дверей и движение персонала
- Место для инвентаря, расходных материалов и временной продукции
- Доступ к узлам, которые очищают или проверяют ежедневно
Особого внимания требует критерий «поверхность». Его проверяют вместе с габаритами, комплектностью и условиями ежедневной эксплуатации
Порядок подбора и покупки
Сначала зафиксируйте рабочую задачу для контактной жарки мяса, рыбы, овощей и изделий из теста, затем отберите подходящий тип оборудования и сравните характеристики нескольких моделей. Такой порядок помогает не переплачивать за невостребованные функции и не пропустить обязательные ограничения
- Последовательность проверки
- Сверьте параметр «материал» с условиями объекта
- Сверьте параметр «нагрев» с условиями объекта
- Сверьте параметр «оснащение» с условиями объекта
- Сверьте параметр «поверхность» с условиями объекта
- Откройте карточку товара и проверьте комплектность
Выбранная модель должна соответствовать задаче по критерию «поверхность». Финальные значения берут из документации конкретного исполнения
Что выбрать: гладкую или рифлёную поверхность
Гладкая универсальнее для мелких продуктов, рифлёная формирует полосы и иной контакт с продуктом
Нужны ли две зоны нагрева
Они полезны при одновременной работе с разными продуктами или темпами выдачи
Как подобрать ширину
Исходите из числа порций на одной закладке и свободного места на тепловой линии
Чем очищать рабочую плиту
Используйте способы и средства, разрешённые для материала поверхности производителем