Жарочные поверхности
Поверхности жарочные используют для контактной жарки мяса, рыбы, овощей и изделий из теста на объектах формата ресторана, кафе, столовой или точки быстрого питания. Выбор начинают с технологической задачи, требуемой производительности и условий установки
Сначала проверьте параметр «поверхность», поскольку он влияет на пригодность изделия к рабочему процессу. Затем оцените монтаж и уход
- Ориентиры для первичного отбора
- гладкие поверхности для деликатных продуктов
- рифлёные панели для характерного рисунка
- комбинированные рабочие зоны
- настольные и напольные модели
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 316071 | Tecnoinox | Поверхность жарочная Tecnoinox FTL8FE9 | 183 806 ₽ | |
 | 316053 | Tecnoinox | Поверхность жарочная электрическа Tecnoinox FTL4E9 | По запросу | |
 | FTL70E7 | Tecnoinox | Поверхность жарочная Tecnoinox FTL70E7 | 94 864 ₽ | |
 | 613084 FTL35G7 | Tecnoinox | Поверхность жарочная газовая Tecnoinox FTL35G7 | 67 837 ₽ | |
 | 613089 | Tecnoinox | Поверхность жарочная газовая Tecnoinox FTRR70G7 | По запросу | |
 | 616085 | Tecnoinox | Поверхность жарочная Tecnoinox FTC70E7 | 131 224 ₽ | |
 | 613087 FTL70G7 | Tecnoinox | Поверхность жарочная газовая Tecnoinox FTL70G7 | 96 977 ₽ | |
 | 313048 | Tecnoinox | Поверхность жарочная газовая Tecnoinox FTR8FG9 | 180 872 ₽ | |
 | 616079 | Tecnoinox | Поверхность жарочная Tecnoinox FTL35E7 | 66 220 ₽ | |
 | 316075 | Tecnoinox | Поверхность жарочная Tecnoinox FTC8FE9 | По запросу | |
 | 316063 | Tecnoinox | Поверхность жарочная электрическа Tecnoinox FTC8E9 | 190 704 ₽ | |
 | 313042 | Tecnoinox | Поверхность жарочная газовая Tecnoinox FTR8G9 | По запросу | |
 | 213832 | Tatra | Поверхность жарочная Tatra TGP 5224 R + S | 28 847 ₽ | |
 | 313039 | Tecnoinox | Поверхность жарочная газовая Tecnoinox FTR4G9 | По запросу | |
 | 313045 | Tecnoinox | Поверхность жарочная газовая Tecnoinox FTR4FG9 | По запросу | |
 | 313047 | Tecnoinox | Поверхность жарочная газовая Tecnoinox FTL8FG9 | 175 003 ₽ | |
 | 313049 | Tecnoinox | Поверхность жарочная газовая Tecnoinox FTC8FG9 | По запросу | |
 | 313044 | Tecnoinox | Поверхность жарочная газовая Tecnoinox FTL4FG9 | 122 898 ₽ | |
 | 313038 | Tecnoinox | Поверхность жарочная газовая Tecnoinox FTL4G9 | По запросу | |
 | 613086 FTL35G7 | Tecnoinox | Поверхность жарочная газовая Tecnoinox FTC35G7 | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставляйте характеристики с задачей, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что уточнить | Зачем это важно |
| Поверхность | Гладкая, рифлёная или комбинированная зона | Соответствие рабочему процессу |
| Материал | Тип металла и особенности очистки рабочей плиты | Совместимость с оснащением |
| Нагрев | Газовое или электрическое подключение, мощность и зоны регулировки | Расчёт производительности |
| Размер | Полезная площадь жарки и габариты корпуса | Безопасное размещение |
| Оснащение | Бортики, жиросборник, термостат и подставка | Удобство обслуживания |
| Точные значения и состав поставки проверяйте в карточке выбранной модели | ||
Сопоставьте модель с реальной нагрузкой
Рабочую площадь соотносят с количеством порций в пиковый период. Раздельные зоны нагрева удобны для продуктов с разными режимами, а съёмный жиросборник и доступ к углам поверхности ускоряют межсменную очистку
- Перед окончательным выбором
- Сверьте максимальную и обычную загрузку
- Проверьте габариты, проходы и рабочие зазоры
- Уточните подключение и совместимый инвентарь
- Оцените доступ для очистки и обслуживания
ВниманиеНе переносите параметр одной модели на всю категорию
На холодную поверхность нельзя переносить правила работы прогретой плиты. Порядок разогрева, допустимые инструменты и средства очистки берут из инструкции конкретного оборудования
- Контрольный список
- Назначение и допустимый рабочий режим
- Формат продукта, посуды или расходных материалов
- Параметры электричества, воды, газа или вентиляции
- Требования к монтажу, очистке и безопасной работе
Для практичного выбора сначала оцените параметры «поверхность», затем уточните размеры, комплектацию и ограничения конкретной модификации
Как различаются основные исполнения
Внутри категории встречаются решения разного масштаба. Для ресторана, кафе, столовой или точки быстрого питания важно отделить обязательную функцию контактной жарки мяса, рыбы, овощей и изделий из теста от опций, которые нужны только при высокой загрузке или особой компоновке
- Основные варианты
- гладкие поверхности для деликатных продуктов
- рифлёные панели для характерного рисунка
- комбинированные рабочие зоны
- настольные и напольные модели
Рабочий сценарий помогает расставить приоритеты: начните с критерия «поверхность», после чего проверьте совместимость и требования к обслуживанию
Эксплуатация без лишних простоев
До заказа сопоставьте показатель «поверхность» с реальной нагрузкой. Так проще исключить неподходящие исполнения и сравнивать только совместимые модели
Рабочую площадь соотносят с количеством порций в пиковый период. Раздельные зоны нагрева удобны для продуктов с разными режимами, а съёмный жиросборник и доступ к углам поверхности ускоряют межсменную очистку
- Что включить в проверку объекта
- Размеры дверных проёмов и путь заноса оборудования
- Расположение коммуникаций относительно точки установки
- Рабочие проходы, открывание дверей и движение персонала
- Место для инвентаря, расходных материалов и временной продукции
- Доступ к узлам, которые очищают или проверяют ежедневно
Особого внимания требует критерий «поверхность». Его проверяют вместе с габаритами, комплектностью и условиями ежедневной эксплуатации
Порядок подбора и покупки
Сначала зафиксируйте рабочую задачу для контактной жарки мяса, рыбы, овощей и изделий из теста, затем отберите подходящий тип оборудования и сравните характеристики нескольких моделей. Такой порядок помогает не переплачивать за невостребованные функции и не пропустить обязательные ограничения
- Последовательность проверки
- Сверьте параметр «материал» с условиями объекта
- Сверьте параметр «нагрев» с условиями объекта
- Сверьте параметр «оснащение» с условиями объекта
- Сверьте параметр «поверхность» с условиями объекта
- Откройте карточку товара и проверьте комплектность
Выбранная модель должна соответствовать задаче по критерию «поверхность». Финальные значения берут из документации конкретного исполнения
Что выбрать: гладкую или рифлёную поверхность
Гладкая универсальнее для мелких продуктов, рифлёная формирует полосы и иной контакт с продуктом
Нужны ли две зоны нагрева
Они полезны при одновременной работе с разными продуктами или темпами выдачи
Как подобрать ширину
Исходите из числа порций на одной закладке и свободного места на тепловой линии
Чем очищать рабочую плиту
Используйте способы и средства, разрешённые для материала поверхности производителем