Профессиональные грили для ресторанов и кафе
Гриль выбирают по способу передачи тепла, продукту и требуемому результату. Верхний жар саламандры, нагрев через лавовый камень, работа над водяным поддоном, галечная поверхность и открытая жарка на мангале создают разные условия обработки
В каталоге ILBICH представлены пять типов профессиональных грилей: грили саламандра, гриль-мангалы, лавовые, водяные вапо-грили и галечные модели. Внутри них различаются подключение, мощность, напряжение, число зон, размеры рабочей поверхности и способ установки
- До сравнения моделей
- Определите продукт и размер порции
- Зафиксируйте способ обжарки
- Рассчитайте пиковую загрузку
- Проверьте доступные коммуникации
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 40823 | Airhot | Гриль саламандра AIRHOT SGE-600 | 33 645 ₽ | |
 | 6411421 | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Гриль лавовый ВУЛКАН-HEIDEBRENN ETK-BST2 «Санфорд» | 244 233 ₽ | |
 | 66834 | Airhot | Гриль саламандра AIRHOT SGE-938 | 13 660 ₽ | |
| D4196 | Airhot | Гриль саламандра AIRHOT HST-270 | 13 062 ₽ | |
 | ЕТК-BST5 «Дуглас» | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Гриль лавовый ВУЛКАН-HEIDEBRENNER Дуглас ЕТК-BST5 | 471 430 ₽ | |
 | 6411411 | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Гриль лавовый ВУЛКАН-HEIDEBRENN ETK-BST1 «Крейтер» | 178 504 ₽ | |
 | — | Starfood | Гриль лавовый STARFOOD EL- 360 (паровой) | 828 ₽ | |
 | 6411311 | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Гриль лавовый ВУЛКАН-HEIDEBREN ETK-BST1 «Августин» | 166 978 ₽ | |
 | 6411331 | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Гриль лавовый ВУЛКАН-HEIDEBRENNER Бейкер ETK-BST3 | 299 083 ₽ | |
 | GGL 78 | Vortmax | Гриль лавовый Vortmax GGL 78, газовый | 136 265 ₽ | |
 | 5233 | Airhot | Гриль саламандра AIRHOT SGE-460 | 28 029 ₽ | |
| D4167 | Airhot | Гриль саламандра AIRHOT HST-250 | 11 079 ₽ | |
| GGL 74 | Vortmax | Гриль лавовый Vortmax GGL 74, газовый | 88 240 ₽ | |
 | 613032 GR35G7 | Tecnoinox | Гриль лавовый Tecnoinox GR35G7 | По запросу | |
 | 6411321 | ВУЛКАН-HEIDEBRENNER | Гриль лавовый ВУЛКАН-HEIDEBRENNER ETK-BST2 «Адамс» | 227 897 ₽ | |
 | 7864.N1.40703.12 | Ozti | Гриль лавовый Ozti OLG 4070 | 86 208 ₽ | |
 | 140 D гриль | Roller Grill | Гриль лавовый ROLLER GRILL 140D | 52 124 ₽ | |
 | — | ROBOLABS | Гриль лавовый ROBOLABS ГЧ-2РН | 130 043 ₽ | |
 | R 70CELZ | REMTA | Гриль лавовый REMTA R 70CELZ | 36 518 ₽ | |
 | — | Mareno | Гриль лавовый Mareno NG74G | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Пять типов грилей используют разные способы тепловой обработки | ||
|---|---|---|
| Группа | Принцип | Что определить |
| Саламандра | Интенсивный верхний нагрев | Высоту решётки, площадь и нужную степень финишной обработки |
| Гриль-мангал | Открытая жарка над источником тепла | Топливо, дымоудаление и формат решётки или шампуров |
| Лавовый гриль | Нагрев продукта через лавовый камень | Число зон, газовое или электрическое подключение и обслуживание наполнителя |
| Вапо-гриль | Жарочная решётка работает над водяным поддоном | Долив, слив, очистку и параметры нагрева |
| Галечный гриль | Тепло передаётся через специальный слой наполнителя | Рабочую площадь, режим и правила ухода |
| Конкретные продукты, режимы и допустимые способы работы подтверждают по документации выбранной модели | ||
Сопоставьте жар, поверхность и толщину продуктаЧетыре ключевых сценария гриля
Саламандра, мангал, лавовый и водяной гриль по-разному передают тепло и требуют разных инженерных условий
- Для технологической карты
- Толщина и масса порции
- Требуемая корочка
- Продолжительность цикла
- Восстановление после загрузки
Верхний жар
Саламандру используют для финишной обработки, запекания поверхности и быстрого нагрева сверху
Открытая жарка
Мангал выбирают по топливу, рабочей зоне, вытяжке и формату решётки или шампуров
Лавовый камень
Нагретый наполнитель распределяет тепло под решёткой и требует регулярного обслуживания
Водяной поддон
Вапо-гриль требует контроля воды, слива и очистки пространства под рабочей поверхностью
Проверьте инженерные условия до выбора мощности
В ассортименте представлены электрические, газовые и отдельные угольные исполнения, настольные и напольные модели. У электрических грилей встречается питание 220 и 380 В, поэтому существующая розетка подходит не для каждого аппарата
Тепловыделение, пар, продукты сгорания и жир требуют согласованной вентиляции. Для газового и угольного оборудования дополнительно учитывают требования проекта, подвод топлива, дымоудаление и правила размещения на объекте
- Инженерная проверка
- Тип и мощность подключения
- Положение вытяжного зонта
- Приток воздуха в помещение
- Пожаробезопасные расстояния
- Доступ к сервисным узлам
Считайте выход за час по реальной загрузке
Полезная площадь решётки, число зон нагрева и время восстановления важнее номинальной температуры сами по себе. Для расчёта фиксируют количество порций в одной загрузке, продолжительность цикла и паузу на переворот, снятие и очистку
Несколько независимых зон удобны, когда продукты готовятся при разных режимах или поток меняется в течение смены. Если зон нет, загрузку планируют так, чтобы не смешивать несовместимые продукты и не перегружать поверхность
ВниманиеПоддон и рабочая поверхность требуют доступа
Жиросборник, водяной поддон, решётка, камни или другой наполнитель обслуживают по регламенту конкретной модели. Их нельзя считать взаимозаменяемыми расходными элементами
- После работы
- Отключите аппарат предусмотренным способом
- Дождитесь безопасной температуры
- Удалите остатки с доступных поверхностей
- Очистите поддон и зоны стекания
- Проверьте правильность обратной сборки
Допустимые средства, порядок работы с наполнителем и периодичность обслуживания задаёт производитель
Подберите тип гриля под блюдо
В каталоге ILBICH сначала выберите технологию: саламандра, мангал, лавовый, водяной или галечный гриль. Затем сравните модели по подключению, мощности, установке, рабочей поверхности, числу зон и габаритам
Перед заказом уточните комплектацию, требования к вентиляции и монтажу. Для газовых, угольных и мощных электрических аппаратов инженерные условия объекта проверяют до поставки
Какой гриль выбрать для финишной корочки
Для интенсивного верхнего нагрева обычно рассматривают саламандру, сопоставляя высоту решётки, мощность и размер блюда
Чем лавовый гриль отличается от вапо-гриля
Лавовый использует нагретый камень, а вапо-гриль работает с водяным поддоном под решёткой. Это меняет теплопередачу, обслуживание и результат
Можно ли подключить гриль на 380 В к обычной розетке
Нет, трёхфазное оборудование требует соответствующей сети, защиты и подключения по проекту квалифицированным специалистом
Когда выбирать настольную модель
Когда производительность и рабочая площадь достаточны, а стол выдерживает массу и тепловую нагрузку с учётом необходимых зазоров
Нужен ли вытяжной зонт
Требования зависят от типа гриля, топлива, выделений и проекта помещения. Вентиляцию согласуют до установки оборудования