Противни и решетки
Противень или решетка работает как часть тепловой системы: размеры должны совпадать с направляющими камеры, а конструкция — с продуктом и выбранным режимом приготовления. В ассортименте ILBICH представлены решетки из стали, гладкие и перфорированные противни, модели с покрытием и специализированные варианты для отдельных операций
Покупателю важно начать не с внешнего вида листа, а с оборудования. Марка и модель печи, пароконвектомата или шкафа помогают проверить посадку, допустимую загрузку и назначение аксессуара. Затем сравнивают геометрию, высоту борта, перфорацию и материал конкретной позиции
- Данные, которые экономят время при подборе
- Марка и точная модель теплового оборудования
- Размер и шаг направляющих
- Продукт и режим приготовления
- Нужное количество листов на одну загрузку
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | ПНБ4/08-600х400х10 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПНБ4/08-600х400х10 | 1 052 ₽ | |
 | ПН4/08-600х400х60 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН4/08-600х4 ПН4/08-600х400х60 | 1 626 ₽ | |
| ПН4/08-580х470х15 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН4/08-580х4 ПН4/08-580х470х15 | 1 488 ₽ | |
| ПН4/08-600х400х20 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН4/08-600х4 ПН4/08-600х400х20 | 1 283 ₽ | |
| ПН4/08-570х470х30 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН4/08-570х4 ПН4/08-570х470х30 | 1 446 ₽ | |
| ПН4/08-570х470х50 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН4/08-570х4 ПН4/08-570х470х50 | 1 652 ₽ | |
| ПН4/08-530х325х20 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН4/08-530х3 ПН4/08-530х325х20 | 1 026 ₽ | |
 | ПН4/08-530х325х10 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН4/08-530х3 ПН4/08-530х325х10 | 983 ₽ | |
| ПН4/08-460х330х20 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН4/08-460х3 ПН4/08-460х330х20 | 983 ₽ | |
| ПН4/08-460х330х10 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН4/08-460х3 ПН4/08-460х330х10 | 1 002 ₽ | |
| ПН4/08-354х325х10 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН4/08-354х3 ПН4/08-354х325х10 | 895 ₽ | |
| ПН4/08-354х325х5 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН4/08-354х32 ПН4/08-354х325х5 | 704 ₽ | |
| ПН4/08-354х325х40 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН4/08-354х3 ПН4/08-354х325х40 | 889 ₽ | |
| ПН4/08-342х242х10 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН4/08-342х2 ПН4/08-342х242х10 | 778 ₽ | |
 | ПН3/08-750х500х15 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН3/08-750х5 ПН3/08-750х500х15 | 2 221 ₽ | |
 | ПН3/08-600х400х15 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН3/08-600х4 ПН3/08-600х400х15 | 1 528 ₽ | |
 | ПН2/08-600х400х20 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН2/08-600х4 ПН2/08-600х400х20 | 1 181 ₽ | |
 | ПН3/08-354х325х5 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН3/08-354х32 ПН3/08-354х325х5 | 825 ₽ | |
 | ПН2/08-600х400х15 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН2/08-600х4 ПН2/08-600х400х15 | 1 141 ₽ | |
| ПН4/06-354х325х10 | RESTOINOX | Противень RESTOINOX ПН4/06-354х3 ПН4/06-354х325х10 | 895 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Даже близкие размеры не гарантируют установку в одну и ту же камеру | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что сопоставить | Зачем это нужно |
| Гладкий противень | Сплошное основание и выбранная высота борта | Удержание продукта, жидкости и мелких ингредиентов |
| Перфорированный противень | Размер и распределение отверстий | Прохождение воздуха или пара вокруг продукта |
| Решетка | Шаг прутьев и форма рабочей поверхности | Размещение продукта или посуды без сплошного дна |
| Покрытие | Тип поверхности по карточке изделия | Требования к инструменту, очистке и обращению |
| Формат | Фактическая длина, ширина и посадочные элементы | Совместимость с направляющими оборудования |
| Борт | Высота и количество открытых сторон | Загрузка, снятие продукта и удержание содержимого |
| Точные размеры, материал и допустимые режимы нужно сопоставлять с карточкой аксессуара и документацией оборудования | ||
Сначала камера, затем рабочая поверхность
Широкий обзор узла помогает увидеть то, что теряется в карточке отдельного листа: направляющие, зазоры, число уровней и направление загрузки
- На схеме рабочего места
- Положение листа в камере
- Свободный ход при загрузке
- Расстояние между уровнями
- Место для снятия горячего инвентаря
Считайте не единицы, а рабочие циклы
Количество противней определяют по вместимости камеры и производственной программе. Если в печь одновременно входит несколько уровней, одиночный лист не показывает реальную потребность цеха
Отдельно учитывают оборот между загрузкой, выдачей, охлаждением и мойкой. Для разных продуктов могут понадобиться самостоятельные комплекты, чтобы не перестраивать процесс в течение смены
- Для расчета партии
- Число рабочих уровней в камере
- Количество одновременных циклов
- Время охлаждения и очистки
- Разделение по продуктам и технологиям
Разведите аксессуары по технологическим задачамЧетыре подтвержденных исполнения
Каталог объединяет гладкие и перфорированные листы, решетки и противни с рабочим покрытием. Их назначение нужно связывать с продуктом и инструкцией оборудования
- Сравнение без догадок
- Основание и борт
- Перфорация или прутья
- Материал и покрытие
- Точный формат посадки
Гладкий лист
Сплошная поверхность подходит для задач, где продукту требуется опора по всей площади
Перфорированная основа
Отверстия меняют движение воздуха и пара, поэтому важны их размер и распределение
Решетка
Шаг прутьев и размер рамки определяют устойчивость продукта или установленной посуды
Покрытая поверхность
Такое исполнение требует соблюдения правил использования инструмента и очистки
ВниманиеРазмер по каталогу не заменяет проверку модели печи
Два аксессуара с похожими габаритами могут различаться посадкой, рамкой, бортами или назначением. Нельзя считать их взаимозаменяемыми без сверки
- Контрольные действия
- Сопоставьте заводской артикул
- Проверьте все три габарита
- Уточните ориентацию на направляющих
- Не перекрывайте требуемую циркуляцию воздуха
Если исходный противень доступен, полезно сверить его маркировку и конструкцию с новой позицией
Инвентарь для очистки зависит от исполнения
Покрытые, перфорированные и стальные поверхности требуют разного обращения. Абразив, жесткий скребок или резкий температурный перепад могут быть недопустимы для конкретной модели
Перед запуском партии задайте единый порядок мойки, сушки и хранения. Складывать влажные листы плотной стопкой без учета рекомендаций производителя не следует
- Организация участка
- Раздельное место для грязного и чистого инвентаря
- Доступ к отверстиям перфорации
- Сушка перед штабелированием
- Контроль состояния бортов и покрытия
Передайте задачу как спецификацию
Для подбора подготовьте список оборудования и продуктов, а не только желаемый размер листа. Это позволит отделить совместимые позиции от визуально похожих аксессуаров
- Подготовьте данные
- Модель и серийное исполнение оборудования
- Необходимый тип поверхности
- Размер партии на одну полную загрузку
- Ограничения по мойке и хранению
После выбора проверьте карточки конкретных артикулов и согласуйте количество по рабочим циклам
Чем перфорированный противень отличается от гладкого
Перфорация пропускает воздух или пар через рабочую поверхность, но ее польза зависит от продукта и режима оборудования
Можно ли купить противень только по размеру камеры
Нет, нужны данные о направляющих, посадочной рамке и совместимости с моделью оборудования
Когда вместо противня нужна решетка
Решетку выбирают для задач, где сплошное основание не требуется либо на ней размещают совместимую посуду
Как рассчитать количество противней
Умножьте число одновременно используемых уровней на количество комплектов, необходимых для загрузки, охлаждения и мойки