Противни и решетки
Противень или решетка работает как часть тепловой системы: размеры должны совпадать с направляющими камеры, а конструкция — с продуктом и выбранным режимом приготовления. В ассортименте ILBICH представлены решетки из стали, гладкие и перфорированные противни, модели с покрытием и специализированные варианты для отдельных операций
Покупателю важно начать не с внешнего вида листа, а с оборудования. Марка и модель печи, пароконвектомата или шкафа помогают проверить посадку, допустимую загрузку и назначение аксессуара. Затем сравнивают геометрию, высоту борта, перфорацию и материал конкретной позиции
- Данные, которые экономят время при подборе
- Марка и точная модель теплового оборудования
- Размер и шаг направляющих
- Продукт и режим приготовления
- Нужное количество листов на одну загрузку
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 30030 | Grill Master | Противень GRILL MASTER алюминий артикул 30030 | 1 291 ₽ | |
 | 46707 | Retigo | Решетка Retigo 650х530 сталь артикул 46707 | 4 283 ₽ | |
 | 9212 | Клен | Противень Клен 600х400х10 алюмий артикул 9212 | 1 266 ₽ | |
 | 204560 | Lainox | Противень Lainox OCTF300 покр. артикул 204560 | 16 015 ₽ | |
| OA03-0002 | Retigo | Решетка Retigo GR1/1 сталь артикул OA03-0002 | 2 051 ₽ | |
| 204508 | Lainox | Противень Lainox OCTL140 покр. артикул 204508 | 16 015 ₽ | |
 | TG845 | Unox | Противень UNOX TG845 алюминий артикул TG845 | По запросу | |
 | C3415 | Gastromix | Противень GASTROMIX 600х400х30 перф, артикул C3415 | 1 680 ₽ | |
 | TG731 | Unox | Противень UNOX TG731 FORO покр. артикул TG731 | 8 524 ₽ | |
| C7150 | Gastromix | Противень GASTROMIX 600х800х30 перф. артикул C7150 | 3 145 ₽ | |
 | C7144 | Gastromix | Противень GASTROMIX 600х400х30 покр. артикул C7144 | 1 607 ₽ | |
 | TG430 | Unox | Противень Unox TG430 FORO покр. артикул TG430 | 4 935 ₽ | |
 | — | Gierre | Противень Gierre Teg 131 антиприг. покр. артикул | По запросу | |
 | C3414 | Gastromix | Противень GASTROMIX алюминий артикул C3414 | 926 ₽ | |
| C7148 | Gastromix | Противень GASTROMIX алюминий артикул C7148 | 2 286 ₽ | |
 | C7142 | Gastromix | Противень GASTROMIX 600х400х30 покр. артикул C7142 | 2 915 ₽ | |
 | — | Gierre | Противень для багетов алюминий, перф. артикул | По запросу | |
 | 42949 | Gierre | Противень Gierre Teg 239 алюминий артикул 42949 | 4 132 ₽ | |
 | KV7 | Tecnoeka | Противень Tecnoeka KV7 алюминий артикул KV7 | 3 704 ₽ | |
 | TG715 | Unox | Противень UNOX TG715 FAKIRO алюминий артикул TG715 | 9 278 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Даже близкие размеры не гарантируют установку в одну и ту же камеру | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что сопоставить | Зачем это нужно |
| Гладкий противень | Сплошное основание и выбранная высота борта | Удержание продукта, жидкости и мелких ингредиентов |
| Перфорированный противень | Размер и распределение отверстий | Прохождение воздуха или пара вокруг продукта |
| Решетка | Шаг прутьев и форма рабочей поверхности | Размещение продукта или посуды без сплошного дна |
| Покрытие | Тип поверхности по карточке изделия | Требования к инструменту, очистке и обращению |
| Формат | Фактическая длина, ширина и посадочные элементы | Совместимость с направляющими оборудования |
| Борт | Высота и количество открытых сторон | Загрузка, снятие продукта и удержание содержимого |
| Точные размеры, материал и допустимые режимы нужно сопоставлять с карточкой аксессуара и документацией оборудования | ||
Сначала камера, затем рабочая поверхность
Широкий обзор узла помогает увидеть то, что теряется в карточке отдельного листа: направляющие, зазоры, число уровней и направление загрузки
- На схеме рабочего места
- Положение листа в камере
- Свободный ход при загрузке
- Расстояние между уровнями
- Место для снятия горячего инвентаря
Считайте не единицы, а рабочие циклы
Количество противней определяют по вместимости камеры и производственной программе. Если в печь одновременно входит несколько уровней, одиночный лист не показывает реальную потребность цеха
Отдельно учитывают оборот между загрузкой, выдачей, охлаждением и мойкой. Для разных продуктов могут понадобиться самостоятельные комплекты, чтобы не перестраивать процесс в течение смены
- Для расчета партии
- Число рабочих уровней в камере
- Количество одновременных циклов
- Время охлаждения и очистки
- Разделение по продуктам и технологиям
Разведите аксессуары по технологическим задачамЧетыре подтвержденных исполнения
Каталог объединяет гладкие и перфорированные листы, решетки и противни с рабочим покрытием. Их назначение нужно связывать с продуктом и инструкцией оборудования
- Сравнение без догадок
- Основание и борт
- Перфорация или прутья
- Материал и покрытие
- Точный формат посадки
Гладкий лист
Сплошная поверхность подходит для задач, где продукту требуется опора по всей площади
Перфорированная основа
Отверстия меняют движение воздуха и пара, поэтому важны их размер и распределение
Решетка
Шаг прутьев и размер рамки определяют устойчивость продукта или установленной посуды
Покрытая поверхность
Такое исполнение требует соблюдения правил использования инструмента и очистки
ВниманиеРазмер по каталогу не заменяет проверку модели печи
Два аксессуара с похожими габаритами могут различаться посадкой, рамкой, бортами или назначением. Нельзя считать их взаимозаменяемыми без сверки
- Контрольные действия
- Сопоставьте заводской артикул
- Проверьте все три габарита
- Уточните ориентацию на направляющих
- Не перекрывайте требуемую циркуляцию воздуха
Если исходный противень доступен, полезно сверить его маркировку и конструкцию с новой позицией
Инвентарь для очистки зависит от исполнения
Покрытые, перфорированные и стальные поверхности требуют разного обращения. Абразив, жесткий скребок или резкий температурный перепад могут быть недопустимы для конкретной модели
Перед запуском партии задайте единый порядок мойки, сушки и хранения. Складывать влажные листы плотной стопкой без учета рекомендаций производителя не следует
- Организация участка
- Раздельное место для грязного и чистого инвентаря
- Доступ к отверстиям перфорации
- Сушка перед штабелированием
- Контроль состояния бортов и покрытия
Передайте задачу как спецификацию
Для подбора подготовьте список оборудования и продуктов, а не только желаемый размер листа. Это позволит отделить совместимые позиции от визуально похожих аксессуаров
- Подготовьте данные
- Модель и серийное исполнение оборудования
- Необходимый тип поверхности
- Размер партии на одну полную загрузку
- Ограничения по мойке и хранению
После выбора проверьте карточки конкретных артикулов и согласуйте количество по рабочим циклам
Чем перфорированный противень отличается от гладкого
Перфорация пропускает воздух или пар через рабочую поверхность, но ее польза зависит от продукта и режима оборудования
Можно ли купить противень только по размеру камеры
Нет, нужны данные о направляющих, посадочной рамке и совместимости с моделью оборудования
Когда вместо противня нужна решетка
Решетку выбирают для задач, где сплошное основание не требуется либо на ней размещают совместимую посуду
Как рассчитать количество противней
Умножьте число одновременно используемых уровней на количество комплектов, необходимых для загрузки, охлаждения и мойки