Разделочные доски

Назначение цвета фиксируют внутри предприятия

В ассортименте представлены красные, желтые, зеленые, голубые, бежевые и нейтральные доски. Сам оттенок не объясняет сотруднику назначение, если правила не закреплены в технологической документации и маркировке рабочего места

Комплект лучше заказывать одновременно, чтобы размеры, визуальная читаемость и места хранения были согласованы. При пополнении важно сохранять принятую схему

• Что зафиксировать
• Перечень продуктовых групп
• Цвет для каждой операции
• Место хранения каждого комплекта
• Порядок замены изношенных досок

Одного комплекта может не хватить на всю смену

Пока часть инвентаря находится в мойке или сушке, рабочее место должно сохранять санитарное разделение. Поэтому количество считают по одновременным постам и обороту, а не только по числу цветов

Отдельный резерв полезен для замены доски с глубокими повреждениями или деформацией. Критерии списания стоит определить заранее

• Расчет партии
• Число рабочих постов
• Количество операций одновременно
• Продолжительность мойки и сушки
• Резерв для оперативной замены

Соберите матрицу досок по постам

Запишите рабочие зоны по строкам, продуктовые группы по столбцам и отметьте количество одновременно занятых досок. Такой расчет показывает потребность точнее, чем закупка одинакового набора для каждого сотрудника

• Подготовьте данные
• Холодный и горячий цех
• Заготовочный участок
• Рыбная и мясная обработка при наличии
• Выдача и дополнительные операции

После расчета выберите размеры и цвета из доступных позиций ILBICH