Разделочные доски
В ассортименте ILBICH представлены профессиональные разделочные доски разных размеров и цветов, включая полипропиленовые модели. Цвет помогает персоналу быстро различать инвентарь, но сама схема назначения должна быть закреплена правилами конкретного предприятия
Доска выбирается вместе с рабочим столом, ножом и продуктом. Недостаточная площадь заставляет переносить заготовку за край, чрезмерно крупная модель занимает полезную поверхность и может не помещаться в мойку или место хранения
- Три уровня выбора
- Размер под фактическую заготовку
- Цвет под внутреннюю систему разделения
- Толщина и жесткость под рабочую нагрузку
- Габариты мойки и зоны хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | CB3729 | Gastrorag | Набор гибких разделочных CB3729 артикул CB3729 | 845 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Разделочная доска Gastrorag 12028G-00W01-0 артикул | По запросу | |
 | — | Gastrorag | Разделочная доска Gastrorag 11218G-OL BLUE артикул | По запросу | |
 | 2943 | Noname | Доска разделочнаяя Luxstahl H20мм бук артикул 2943 | 1 623 ₽ | |
 | 30620 | Kesper | Доска разделочная Kesper 450*295 мм. артикул 30620 | 1 632 ₽ | |
 | мки307/4 | Luxstahl | Доска разделочная Luxstahl L 600 артикул мки307/4 | 1 499 ₽ | |
 | мки307/3 | Luxstahl | Доска разделочная Luxstahl L 600 артикул мки307/3 | 1 499 ₽ | |
| мки166/4 | Luxstahl | Доска разделочная Luxstahl L 530 артикул мки166/4 | 1 265 ₽ | |
 | мки1714/5 | Luxstahl | Доска разделочная Luxstahl синий артикул мки1714/5 | 536 ₽ | |
 | мки307/1 | Luxstahl | Доска разделочная Luxstahl L 600 артикул мки307/1 | 1 499 ₽ | |
 | мки307/5 | Luxstahl | Доска разделочная Luxstahl синий артикул мки307/5 | 1 499 ₽ | |
 | мки307 | Luxstahl | Доска разделочная Luxstahl L белый артикул мки307 | 1 579 ₽ | |
 | мки1714/2 | Luxstahl | Доска разделочная Luxstahl L 400 артикул мки1714/2 | 536 ₽ | |
 | мки166/3 | Luxstahl | Доска разделочная Luxstahl L 530 артикул мки166/3 | 1 265 ₽ | |
 | мки1714/1 | Luxstahl | Доска разделочная Luxstahl L 400 артикул мки1714/1 | 536 ₽ | |
| мки166/5 | Luxstahl | Доска разделочная Luxstahl синий артикул мки166/5 | 1 265 ₽ | |
| мки167/5 | Luxstahl | Доска разделочная Luxstahl синий артикул мки167/5 | 365 ₽ | |
| мки167/3 | Luxstahl | Доска разделочная Luxstahl L 350 артикул мки167/3 | 365 ₽ | |
| мки167/4 | Luxstahl | Доска разделочная Luxstahl L 350 артикул мки167/4 | 365 ₽ | |
 | 1830503 | WAS | Доска разделочная WAS L 50 желтый артикул 1830503 | 3 229 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Назначение цвета фиксируют внутри предприятия
В ассортименте представлены красные, желтые, зеленые, голубые, бежевые и нейтральные доски. Сам оттенок не объясняет сотруднику назначение, если правила не закреплены в технологической документации и маркировке рабочего места
Комплект лучше заказывать одновременно, чтобы размеры, визуальная читаемость и места хранения были согласованы. При пополнении важно сохранять принятую схему
- Что зафиксировать
- Перечень продуктовых групп
- Цвет для каждой операции
- Место хранения каждого комплекта
- Порядок замены изношенных досок
Цвет делает назначение заметнымЧетыре рабочих группы
Четыре сюжета показывают принцип, а не универсальную обязательную схему. Конкретное назначение цветов предприятие закрепляет самостоятельно
- Условия работающей системы
- Одинаковая логика во всех сменах
- Подписи у мест хранения
- Раздельная сушка
- Своевременная замена
Красная доска
Контрастный цвет хорошо различим на рабочем месте и в зоне хранения
Желтая доска
Отдельный цвет помогает закрепить самостоятельную технологическую операцию
Зеленая доска
Визуальное разделение упрощает возврат инвентаря на назначенное место
Голубая доска
Раздельное вертикальное хранение делает комплект заметным и помогает просушиванию
| Полезная площадь должна поддерживать операцию и оставлять сотруднику контролируемое движение ножа | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что сопоставить | Зачем это нужно |
| Длина и ширина | Размер крупнейшей типичной заготовки | Продукт остается внутри рабочей зоны |
| Толщина | Жесткость и масса конкретной модели | Устойчивость и удобство переноса |
| Поверхность | Фактура и текущее состояние | Контроль продукта и качество реза |
| Цвет | Принятая на предприятии маркировка | Быстрая идентификация зоны использования |
| Края и углы | Форма, наличие желоба или выемки | Очистка и работа с жидкостью |
| Хранение | Вертикальное или иное размещение | Просушивание и разделение инвентаря |
| Материал, точные размеры и допустимые методы обработки сверяют в карточке выбранной доски | ||
ВниманиеЦвет не компенсирует износ
Глубокие порезы, стойкая деформация и поврежденные края усложняют очистку и делают работу менее предсказуемой
- Контрольные действия
- Осматривайте доски перед сменой
- Не используйте деформированную поверхность
- Храните чистые доски раздельно
- Применяйте разрешенный способ обработки
Решение о замене принимают по состоянию изделия и внутренним санитарным процедурам
Одного комплекта может не хватить на всю смену
Пока часть инвентаря находится в мойке или сушке, рабочее место должно сохранять санитарное разделение. Поэтому количество считают по одновременным постам и обороту, а не только по числу цветов
Отдельный резерв полезен для замены доски с глубокими повреждениями или деформацией. Критерии списания стоит определить заранее
- Расчет партии
- Число рабочих постов
- Количество операций одновременно
- Продолжительность мойки и сушки
- Резерв для оперативной замены
Соберите матрицу досок по постам
Запишите рабочие зоны по строкам, продуктовые группы по столбцам и отметьте количество одновременно занятых досок. Такой расчет показывает потребность точнее, чем закупка одинакового набора для каждого сотрудника
- Подготовьте данные
- Холодный и горячий цех
- Заготовочный участок
- Рыбная и мясная обработка при наличии
- Выдача и дополнительные операции
После расчета выберите размеры и цвета из доступных позиций ILBICH
Обязательно ли назначать продукт цвету
Цветовая система работает только вместе с закрепленным на предприятии назначением и понятной маркировкой
Как выбрать размер доски
Ориентируйтесь на крупнейшую регулярную заготовку, свободное движение ножа и размеры рабочего стола
Сколько досок нужно на один пост
Количество зависит от числа одновременно выполняемых операций и времени оборота через мойку и сушку
Когда доску пора заменить
При значительной деформации, повреждении краев или поверхности решение принимают по внутренним критериям контроля инвентаря