Разделочные доски
В ассортименте ILBICH представлены профессиональные разделочные доски разных размеров и цветов, включая полипропиленовые модели. Цвет помогает персоналу быстро различать инвентарь, но сама схема назначения должна быть закреплена правилами конкретного предприятия
Доска выбирается вместе с рабочим столом, ножом и продуктом. Недостаточная площадь заставляет переносить заготовку за край, чрезмерно крупная модель занимает полезную поверхность и может не помещаться в мойку или место хранения
- Три уровня выбора
- Размер под фактическую заготовку
- Цвет под внутреннюю систему разделения
- Толщина и жесткость под рабочую нагрузку
- Габариты мойки и зоны хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 30750 | Kesper | Доска разделочная Kesper 315*200 мм. артикул 30750 | 691 ₽ | |
 | 92001022 / 10 шт | PL Proff Cuisine | Доска разделочная P.L. Proff 92001022 / 10 шт | 1 485 ₽ | |
 | B7423 | MVQ | Доска разделочная MVQ желтая артикул B7423 | 1 463 ₽ | |
 | 1046 | PL Proff Cuisine | Доска разделочная P.L. Proff h 18 мм артикул 1046 | 10 876 ₽ | |
 | 30051 | Kesper | Доска разделочная Kesper 510*380 мм. артикул 30051 | 2 258 ₽ | |
 | 30061 | Kesper | Доска разделочная Kesper 610*460 мм. артикул 30061 | 3 425 ₽ | |
| B7397 | MVQ | Доска разделочная MVQ желтая артикул B7397 | 523 ₽ | |
 | B7421 | MVQ | Доска разделочная MVQ белая артикул B7421 | 1 463 ₽ | |
 | B7424 | MVQ | Доска разделочная MVQ зеленая артикул B7424 | 1 463 ₽ | |
 | B7427 | MVQ | Доска разделочная MVQ 66040CBNZ артикул B7427 | 1 463 ₽ | |
 | B7426 | MVQ | Доска разделочная MVQ синяя артикул B7426 | 1 463 ₽ | |
| B7420 | MVQ | Доска разделочная MVQ 65035CBNZ артикул B7420 | 1 101 ₽ | |
 | B7425 | MVQ | Доска разделочная MVQ красная артикул B7425 | 1 463 ₽ | |
| B7415 | MVQ | Доска разделочная MVQ желтая артикул B7415 | 1 101 ₽ | |
| B7411 | MVQ | Доска разделочная MVQ белая артикул B7411 | 1 101 ₽ | |
| B7417 | MVQ | Доска разделочная MVQ красная артикул B7417 | 1 101 ₽ | |
| B7399 | MVQ | Доска разделочная MVQ красная артикул B7399 | 523 ₽ | |
 | B7418 | MVQ | Доска разделочная MVQ синяя артикул B7418 | 1 101 ₽ | |
 | B7400 | MVQ | Доска разделочная MVQ синяя артикул B7400 | 523 ₽ | |
 | 42538-05 | Paderno | Доска разделочная Paderno L 530 артикул 42538-05 | 8 897 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Назначение цвета фиксируют внутри предприятия
В ассортименте представлены красные, желтые, зеленые, голубые, бежевые и нейтральные доски. Сам оттенок не объясняет сотруднику назначение, если правила не закреплены в технологической документации и маркировке рабочего места
Комплект лучше заказывать одновременно, чтобы размеры, визуальная читаемость и места хранения были согласованы. При пополнении важно сохранять принятую схему
- Что зафиксировать
- Перечень продуктовых групп
- Цвет для каждой операции
- Место хранения каждого комплекта
- Порядок замены изношенных досок
Цвет делает назначение заметнымЧетыре рабочих группы
Четыре сюжета показывают принцип, а не универсальную обязательную схему. Конкретное назначение цветов предприятие закрепляет самостоятельно
- Условия работающей системы
- Одинаковая логика во всех сменах
- Подписи у мест хранения
- Раздельная сушка
- Своевременная замена
Красная доска
Контрастный цвет хорошо различим на рабочем месте и в зоне хранения
Желтая доска
Отдельный цвет помогает закрепить самостоятельную технологическую операцию
Зеленая доска
Визуальное разделение упрощает возврат инвентаря на назначенное место
Голубая доска
Раздельное вертикальное хранение делает комплект заметным и помогает просушиванию
| Полезная площадь должна поддерживать операцию и оставлять сотруднику контролируемое движение ножа | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что сопоставить | Зачем это нужно |
| Длина и ширина | Размер крупнейшей типичной заготовки | Продукт остается внутри рабочей зоны |
| Толщина | Жесткость и масса конкретной модели | Устойчивость и удобство переноса |
| Поверхность | Фактура и текущее состояние | Контроль продукта и качество реза |
| Цвет | Принятая на предприятии маркировка | Быстрая идентификация зоны использования |
| Края и углы | Форма, наличие желоба или выемки | Очистка и работа с жидкостью |
| Хранение | Вертикальное или иное размещение | Просушивание и разделение инвентаря |
| Материал, точные размеры и допустимые методы обработки сверяют в карточке выбранной доски | ||
ВниманиеЦвет не компенсирует износ
Глубокие порезы, стойкая деформация и поврежденные края усложняют очистку и делают работу менее предсказуемой
- Контрольные действия
- Осматривайте доски перед сменой
- Не используйте деформированную поверхность
- Храните чистые доски раздельно
- Применяйте разрешенный способ обработки
Решение о замене принимают по состоянию изделия и внутренним санитарным процедурам
Одного комплекта может не хватить на всю смену
Пока часть инвентаря находится в мойке или сушке, рабочее место должно сохранять санитарное разделение. Поэтому количество считают по одновременным постам и обороту, а не только по числу цветов
Отдельный резерв полезен для замены доски с глубокими повреждениями или деформацией. Критерии списания стоит определить заранее
- Расчет партии
- Число рабочих постов
- Количество операций одновременно
- Продолжительность мойки и сушки
- Резерв для оперативной замены
Соберите матрицу досок по постам
Запишите рабочие зоны по строкам, продуктовые группы по столбцам и отметьте количество одновременно занятых досок. Такой расчет показывает потребность точнее, чем закупка одинакового набора для каждого сотрудника
- Подготовьте данные
- Холодный и горячий цех
- Заготовочный участок
- Рыбная и мясная обработка при наличии
- Выдача и дополнительные операции
После расчета выберите размеры и цвета из доступных позиций ILBICH
Обязательно ли назначать продукт цвету
Цветовая система работает только вместе с закрепленным на предприятии назначением и понятной маркировкой
Как выбрать размер доски
Ориентируйтесь на крупнейшую регулярную заготовку, свободное движение ножа и размеры рабочего стола
Сколько досок нужно на один пост
Количество зависит от числа одновременно выполняемых операций и времени оборота через мойку и сушку
Когда доску пора заменить
При значительной деформации, повреждении краев или поверхности решение принимают по внутренним критериям контроля инвентаря