Разделочные ножи и аксессуары для разделки
Разделочный инструмент подбирают под продукт и конкретное движение: обвалку, жиловку, порционирование, шинковку, очистку овощей, работу с птицей или костями. В разделе представлены поварские, обвалочные, филейные и овощные ножи, ножницы, ручные пилы, карвинговый инструмент, держатели, мусаты и ножеточки
Для рабочего комплекта важны длина и геометрия лезвия, материал рукояти, баланс и способ хранения. Один универсальный нож не заменяет узкое гибкое лезвие для филе, компактный нож для овощей или инструмент для правки кромки. Размер выбирают с учётом продукта, доски и свободного пространства
- Ориентиры для выбора
- Ножи для разных операций и размеров продукта
- Мусаты и ножеточки для обслуживания кромки
- Ножницы и ручные пилы для специальных задач
- Держатели для упорядоченного хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 185701 | Arcos | Ножницы универсальные Arcos 185701 артикул 185701 | 1 601 ₽ | |
 | 185601 | Arcos | Ножницы универсальные Arcos 185601 артикул 185601 | 1 638 ₽ | |
 | 941.0202.21 | Icel | Ножницы универсальные Icel L артикул 941.0202.21 | 564 ₽ | |
 | AVARI 189 47 | Abert | Ножницы универсальные мм артикул AVARI 189 47 | 914 ₽ | |
 | 18271-00 | Paderno | Ножницы кухонные Paderno L черный артикул 18271-00 | 1 319 ₽ | |
 | 185300 | Arcos | Ножницы универсальные Arcos 185300 артикул 185300 | 5 001 ₽ | |
 | AST-004-НЖ-001 | Astell | Ножницы универсальные артикул AST-004-НЖ-001 | 265 ₽ | |
 | 4070731 | ProHotel | Ножницы кухонные ProHotel черный артикул 4070731 | 813 ₽ | |
 | 4070732 | ProHotel | Ножницы кухонные ProHotel черный артикул 4070732 | 527 ₽ | |
 | кт1873 | Luxstahl | Ножницы поварские Luxstahl L 255 мм артикул кт1873 | 1 027 ₽ | |
 | 941.0204.23 | Icel | Ножницы универсальные Icel мм. артикул 941.0204.23 | 797 ₽ | |
 | 10437 | MVQ | Ножницы кухонные MVQ 227259 250 мм артикул 10437 | 892 ₽ | |
 | 18272-00 | Paderno | Ножницы кухонные Paderno L черный артикул 18272-00 | 542 ₽ | |
 | 263421 | Felix | Ножницы кухонные Felix L B 25 мм. артикул 263421 | 3 904 ₽ | |
 | JD-ABS109 | Gastrotop | Ножницы JD-ABS109 Gastrotop артикул JD-ABS109 | По запросу | |
 | 16141 | Marmiton | Ножницы для зелени Marmiton 190 мм. артикул 16141 | 1 036 ₽ | |
 | 9136C | Viatto | Ножницы кухонные Gastrotop L 285 мм артикул 9136C | 461 ₽ | |
 | 951.0201.20 | Icel | Ножницы для рыбы Icel 200 мм. артикул 951.0201.20 | 4 151 ₽ | |
 | PS-2213-200 | PL Proff Cuisine | Ножницы для зелени P.L. мм артикул PS-2213-200 | 907 ₽ | |
 | A1017000 | Sanelli | Ножницы для птицы Sanelli сталь артикул A1017000 | 1 081 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Отделите резание от хранения и правки
Режущая кромка должна оставаться защищённой, а рукоять — доступной для уверенного захвата. Магнитные держатели, блоки и другие системы хранения размещают вне зоны случайного касания и так, чтобы чистый инструмент не соприкасался с сырьём
Мусат используют для поддержания кромки в пределах назначения конкретного инструмента, ножеточку — по инструкции её производителя. Сильно повреждённое лезвие требует отдельного восстановления; случайный угол или чрезмерное давление способны изменить геометрию
- Безопасная рабочая зона
- Раздельное хранение чистых ножей
- Устойчивая доска подходящего размера
- Сухая рукоять без повреждений
- Регулярный осмотр кромки и крепления
Разделите комплект по продуктам и операциям
Поварской нож закрывает значительную часть ежедневной нарезки, но для обвалки удобнее более узкое лезвие, для филе — гибкая геометрия, а для очистки овощей — компактный формат. Ножницы применяют там, где рез двумя сходящимися лезвиями удобнее прямого движения ножа
Цвет рукояти может помогать внутренней маркировке участков, однако назначение подтверждают регламентом кухни. Материал и форма ручки влияют на сцепление, устойчивость к мойке и удобство длительной работы, поэтому их оценивают вместе с массой и балансом
- Карта инструментов
- Вид сырья и требуемый разрез
- Длина, ширина и гибкость лезвия
- Материал и фактура рукояти
- Частота использования в течение смены
| Не переносите назначение одного инструмента на весь раздел | ||
|---|---|---|
| Инструмент | Основная задача | Критерий выбора |
| Поварской нож | Шинковка и общая подготовка | Длина лезвия и баланс |
| Обвалочный или филейный | Работа вдоль костей и получение филе | Геометрия и гибкость |
| Овощной нож | Очистка и точные короткие резы | Компактность и контроль |
| Ножницы или пила | Птица, упаковка, кости по назначению | Конструкция шарнира или полотна |
| Мусат и ножеточка | Правка или восстановление кромки | Совместимость с материалом лезвия |
| Характеристики и допустимый способ ухода проверяйте для конкретного изделия | ||
Кромка и рукоять требуют разного вниманияПродлите рабочий ресурс
После использования инструмент очищают без длительного контакта с остатками продукта и влагой. Возможность посудомоечной мойки подтверждают по карточке изделия, поскольку она зависит от стали, рукояти и конструкции
- Проверьте перед выбором
- Не оставляйте нож в мойке среди посуды
- Не режьте на стекле и металле
- Не используйте лезвие как рычаг
- Высушивайте инструмент перед хранением
Правка режущей кромки
Мусат поддерживает кромку, если его тип подходит материалу и состоянию ножа
Хранение комплекта
Держатель отделяет лезвия друг от друга и освобождает рабочую поверхность
Проверьте комплект на повторяющиеся функции
Разложите меню на операции и отметьте, какие инструменты нужны одновременно. Так легче определить количество поварских и обвалочных ножей, необходимость цветовой маркировки, отдельные ножницы и место для хранения
Для новых сотрудников важны понятные правила выдачи и возврата инструмента. Держатель должен соответствовать длине и массе ножей, а зона правки не должна пересекаться с приготовлением пищи или движением готовых блюд
- Проверка оснащения
- Количество рабочих постов
- Разделение сырья и готовых продуктов
- Доступность мойки и сушки
- Безопасное место для держателя
Подберите инструмент под технологию кухни
В каталоге ILBICH можно сопоставить ножи и принадлежности по назначению, бренду, материалу, длине лезвия, типу рукояти и цвету. Для выбора начните с основных продуктов и частых операций, затем добавьте средства хранения и обслуживания кромки
Комплект, собранный по задачам, уменьшает лишние перестановки на столе и помогает каждому инструменту работать в подходящем режиме
Какую длину поварского ножа выбрать
Ориентируйтесь на размер продукта, доски и привычную технику сотрудника; длинное лезвие даёт протяжённый рез, но требует больше места
Мусат затачивает нож или только правит
Действие зависит от поверхности мусата: гладкие варианты в основном правят кромку, абразивные могут снимать материал
Можно ли мыть профессиональный нож в посудомоечной машине
Только если это разрешено производителем конкретной модели; высокая температура и химия могут повредить рукоять или кромку
Подходит ли магнитный держатель для любых ножей
Нужно проверить материал клинка, массу инструмента, силу удержания и безопасное расположение держателя