Шкафы шоковой заморозки
Рабочая эффективность этого типа зависит от того, насколько оборудование соответствует задаче быстрого охлаждения и замораживания приготовленной продукции, объёму операций и планировке помещения
Рабочий сценарий помогает расставить приоритеты: начните с критерия «цикл», после чего проверьте совместимость и требования к обслуживанию
- Ориентиры для первичного отбора
- компактные аппараты под несколько гастроёмкостей
- модели средней производительности для кухни
- вместительные шкафы и тележечные решения
- исполнения со встроенным или выносным агрегатом
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 198117 | Apach | Шкаф шоковой заморозки агрегатом Apach LBV10UR | По запросу | |
| 198127 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV10UA Power | По запросу | |
| 198113 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV10UA | По запросу | |
| 198112 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV10UAH | По запросу | |
| 198126 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV10UAH Power | По запросу | |
 | 198108 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV07UWH | По запросу | |
| 198109 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV07UW | По запросу | |
| 198111 | Apach | Шкаф шоковой заморозки агрегатом Apach LBV07UR | По запросу | |
| 198106 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV07UAH | По запросу | |
| 198110 | Apach | Шкаф шоковой заморозки с выносным Apach LBV07URH | По запросу | |
| 198107 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV07UA | По запросу | |
 | 198096 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV06URH Plus | По запросу | |
| 198095 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV06UW Plus | По запросу | |
| 198100 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV06UA Power | По запросу | |
| 198102 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV06UW Power | По запросу | |
| 198094 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV06UWH Plus | По запросу | |
| 198101 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV06UWH Power | По запросу | |
| 198104 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV06UR Power | По запросу | |
| 198103 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV06URH Power | По запросу | |
| 198093 | Apach | Шкаф шоковой заморозки Apach LBV06UA Plus | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
ВниманиеУчитывайте фактические условия эксплуатации
Шоковое охлаждение и шоковая заморозка имеют разные конечные режимы и нагрузку. Значения производительности нельзя переносить с одного цикла на другой
- Контрольный список
- Назначение и допустимый рабочий режим
- Формат продукта, посуды или расходных материалов
- Параметры электричества, воды, газа или вентиляции
- Требования к монтажу, очистке и безопасной работе
Выбранная модель должна соответствовать задаче по критерию «цикл». Финальные значения берут из документации конкретного исполнения
| Сопоставляйте характеристики с задачей, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что уточнить | Зачем это важно |
| Цикл | Масса продукта на охлаждение и замораживание | Соответствие рабочему процессу |
| Формат | GN, листы 600×400 или совместимая тележка | Совместимость с оснащением |
| Температурный контроль | Щуп, программы и критерий завершения цикла | Расчёт производительности |
| Агрегат | Встроенное или выносное исполнение | Безопасное размещение |
| Установка | Тепловыделение, слив, питание и вентиляция | Удобство обслуживания |
| Точные значения и состав поставки проверяйте в карточке выбранной модели | ||
Соберите решение вокруг технологической операции
Производительность считают по массе и времени конкретного цикла. Продукт распределяют тонкими равномерными слоями, не закрывают воздушные каналы и используют совместимые ёмкости, чтобы холод быстро достигал центра партии
- Перед окончательным выбором
- Сверьте максимальную и обычную загрузку
- Проверьте габариты, проходы и рабочие зазоры
- Уточните подключение и совместимый инвентарь
- Оцените доступ для очистки и обслуживания
От компактной модели к производственной
Сначала проверьте параметр «цикл», поскольку он влияет на пригодность изделия к рабочему процессу. Затем оцените монтаж и уход
- Основные варианты
- компактные аппараты под несколько гастроёмкостей
- модели средней производительности для кухни
- вместительные шкафы и тележечные решения
- исполнения со встроенным или выносным агрегатом
Сопоставление по критерию «цикл» помогает сузить выбор. Окончательное решение принимают после проверки комплектации и ограничений производителя
Что влияет на фактическую отдачу
При сравнении моделей отдельно проверьте параметры «цикл». Остальные значения сопоставляйте с условиями работы и паспортом выбранного изделия
Производительность считают по массе и времени конкретного цикла. Продукт распределяют тонкими равномерными слоями, не закрывают воздушные каналы и используют совместимые ёмкости, чтобы холод быстро достигал центра партии
- Что включить в проверку объекта
- Размеры дверных проёмов и путь заноса оборудования
- Расположение коммуникаций относительно точки установки
- Рабочие проходы, открывание дверей и движение персонала
- Место для инвентаря, расходных материалов и временной продукции
- Доступ к узлам, которые очищают или проверяют ежедневно
Для практичного выбора сначала оцените параметры «цикл», затем уточните размеры, комплектацию и ограничения конкретной модификации
Финальная проверка комплектации
Сначала зафиксируйте рабочую задачу для быстрого охлаждения и замораживания приготовленной продукции, затем отберите подходящий тип оборудования и сравните характеристики нескольких моделей. Такой порядок помогает не переплачивать за невостребованные функции и не пропустить обязательные ограничения
- Последовательность проверки
- Сверьте параметр «агрегат» с условиями объекта
- Сверьте параметр «температурный контроль» с условиями объекта
- Сверьте параметр «установка» с условиями объекта
- Сверьте параметр «формат» с условиями объекта
- Откройте карточку товара и проверьте комплектность
Рабочий сценарий помогает расставить приоритеты: начните с критерия «цикл», после чего проверьте совместимость и требования к обслуживанию
Чем аппарат отличается от морозильного шкафа
Он рассчитан на быстрое снижение температуры продукта по заданному циклу, а морозильный шкаф главным образом поддерживает хранение
Как выбрать загрузку
По максимальной массе одной партии и времени, доступному по технологии
Зачем нужен термощуп
Он помогает контролировать температуру в центре продукта, если предусмотрен моделью и программой
Можно ли ставить горячие гастроёмкости
Правила загрузки и допустимые ёмкости проверяют по инструкции конкретного шкафа