Тепловое оборудование
В ассортимент входит оборудование для варки, жарки, выпечки, запекания, разогрева, расстойки и поддержания температуры. В ассортименте представлены пароконвектоматы, конвекционные печи, печи для пиццы, плиты, жарочные поверхности, котлы, мармиты, тепловые витрины и другие специализированные аппараты
Выбор начинают с технологических операций и пиковой загрузки, затем переводят задачу в формат камеры или рабочей поверхности, мощность, подключение, производительность и требования к месту установки. Так отдельные аппараты складываются в рабочую линию, а не конкурируют за одну розетку или проход
- Оборудование решает задачи
- Приготовления и термообработки
- Регенерации и разогрева
- Расстойки и выпечки
- Хранения и демонстрации горячих блюд
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI Lilliput 4-6/CL | 98 289 ₽ | |
 | — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI T АNEMOS 6/CL 106 | 192 742 ₽ | |
 | — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI T POLIS 4/CL 3MC | 273 095 ₽ | |
 | — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI CITIZEN PW6/CL | 212 203 ₽ | |
 | — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI T Polis PW 8/CL 3MC/увл | По запросу | |
 | — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI CITIZEN PW 9/CL | 230 655 ₽ | |
 | — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI Planet/CL | По запросу | |
 | — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI CITIZEN GAS PW6/CL | 253 770 ₽ | |
| — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI T Polis PW 8/CL 2MC/увл | По запросу | |
 | — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI Д/ROTOR WIND 5E 2ДВ/2ТЕЛ | 1 045 219 ₽ | |
| — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI T Polis PW 4/CL 3MC/увл | По запросу | |
| — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI T Polis PW 6/CL 2MC/увл | 406 034 ₽ | |
| — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI T Polis PW 6/CL 3MC/увл | 355 988 ₽ | |
| — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI T Polis PW 4/CL 2MC/увл | По запросу | |
 | — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI T Polis PW 3/CL 3MC/увл | 340 782 ₽ | |
| — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI T Polis PW 3/CL 2MC/увл | 329 721 ₽ | |
 | — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI Planet/CL/увл | 184 520 ₽ | |
| — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI T Polis PW 2/CL 3MC/увл | 303 650 ₽ | |
| — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI Citizen газ PW9/CL | 303 809 ₽ | |
| — | Zanolli | Расстоечный шкаф ZANOLLI T Polis PW 2/CL 2MC/увл | 313 403 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Каждой технологии нужен свой рабочий циклВарка, жарка, выпечка и поддержание
Разделение по процессам помогает не сравнивать аппараты, которые решают принципиально разные задачи
- Исходные данные
- Меню и полуфабрикаты
- Размер партии
- Время цикла
- Пиковая выдача
Варка
Плиты, варочные панели и котлы выбирают под посуду, объем и тип подключения
Жарка
Рабочая поверхность и число зон должны соответствовать меню и потоку заказов
Выпечка и запекание
Камеру, уровни и формат противней сопоставляют с производственной программой
Поддержание температуры
Мармиты и витрины связывают приготовление со временем выдачи
| В каталоге встречаются настольные, напольные и встраиваемые модели с электрическим и газовым подключением | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что сопоставить | Риск при ошибке |
| Мощность и напряжение | Доступную электрическую нагрузку и схему подключения | Невозможность запуска или перегрузка сети |
| Тип подключения | Электричество, газ или другой источник по модели | Несоответствие инженерным условиям |
| Габариты и установка | План, проходы, подставку и сервисные зазоры | Помехи персоналу и обслуживанию |
| Температурный режим | Технологическую карту и рабочий диапазон | Неподходящий способ приготовления |
| Формат загрузки | Противни, гастроемкости, посуду и число уровней | Потеря совместимости внутри линии |
| Точные требования к вентиляции, воде, сливу и подключению берут из документации выбранной модели | ||
Пиковый час важнее средней загрузки
Рассчитайте, сколько порций каждой группы должно выйти за наиболее напряженный интервал. Затем сопоставьте время цикла, число одновременно загружаемых единиц и последовательность операций. Аппарат с большой камерой не даст нужного результата, если подготовка или выдача не успевают за ним
Для многофункционального оборудования дополнительно определите, какие режимы действительно будут использоваться одновременно. Если один аппарат закрывает несколько операций, продумайте резервный сценарий на время мойки и обслуживания
- В производственной программе
- Порции в пиковый интервал
- Размер одной загрузки
- Продолжительность цикла
- Время на очистку и переналадку
Расстановка должна следовать движению продукта
На плане свяжите подготовку сырья, нагрев, кратковременное хранение и выдачу. Отметьте направления открывания, горячие поверхности, точки подключения и участки для гастроемкостей
Обзорная схема помогает увидеть конфликт дверей, недостаток рабочей поверхности и лишние пересечения персонала до монтажа оборудования
- На плане нужны
- Габариты и зазоры
- Электричество, газ, вода и слив
- Вентиляция и отвод тепла
- Маршрут загрузки и выгрузки
ВниманиеНазвание аппарата не заменяет техническую документацию
Даже модели одного типа отличаются мощностью, подключением, требованиями к вытяжке, воде, сливу и свободным зонам
- До согласования заказа
- Проверьте паспорт модели
- Сверьте точки подключения
- Уточните комплект поставки
- Заложите доступ для сервиса
Не заказывайте стол, подставку или вытяжной зонт только по общей ширине без проверки монтажной схемы
Когда нужен пароконвектомат, а когда конвекционная печь
Выбор зависит от технологических процессов, режимов влажности, формата загрузки и меню. Сравнивайте не название, а набор операций и характеристики конкретных моделей
Как выбрать между напряжением 220 и 380 В
Сначала подтвердите доступную сеть и выделенную мощность на объекте. Затем сравните электрические параметры оборудования и требования производителя
Что считать производительностью теплового аппарата
Полезен расчет порций или партий за пиковый интервал с учетом загрузки, длительности цикла, разогрева, выгрузки и очистки
Можно ли ставить настольную модель на любой стол
Нет. Проверьте массу, опорные точки, нагрев, требования к основанию, зазоры и совместимость с подставкой или рабочей поверхностью
Переведите меню в параметры оборудования
Для подбора перечислите блюда и процессы, требуемый выпуск в час, формат противней или гастроемкостей, доступные подключения и размеры зоны. Приложите план помещения с вентиляцией и проходами
ILBICH сможет точнее сузить выбор, если отдельно указаны обязательные режимы, желаемая автоматизация и оборудование, с которым новая модель должна работать в одной линии