Тепловое оборудование

15102

В ассортимент входит оборудование для варки, жарки, выпечки, запекания, разогрева, расстойки и поддержания температуры. В ассортименте представлены пароконвектоматы, конвекционные печи, печи для пиццы, плиты, жарочные поверхности, котлы, мармиты, тепловые витрины и другие специализированные аппараты

Выбор начинают с технологических операций и пиковой загрузки, затем переводят задачу в формат камеры или рабочей поверхности, мощность, подключение, производительность и требования к месту установки. Так отдельные аппараты складываются в рабочую линию, а не конкурируют за одну розетку или проход

  • Оборудование решает задачи
  • Приготовления и термообработки
  • Регенерации и разогрева
  • Расстойки и выпечки
  • Хранения и демонстрации горячих блюд
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Печь конвекционная 2X 665 925907130 Vision—NonameПечь конвекционная 2X 665 925907130 VisionПо запросу
Печь конвекционная 665 925907120/USB/душ—NonameПечь конвекционная 665 925907120/USB/душПо запросу
Печь конвекционная газовая 2X 465 925904150 газ—NonameПечь конвекционная газовая 2X 465 925904150 газПо запросу
Печь конвекционная Vision /USB/термощуп—NonameПечь конвекционная Vision /USB/термощупПо запросу
Печь конвекционная газовая 2X 1065 925913150 газ—NonameПечь конвекционная газовая 2X 1065 925913150 газПо запросу
Печь конвекционная электрическа Bake Off Snack 364—NonameПечь конвекционная электрическа Bake Off Snack 364По запросу
Печь конвекционная Star 2X 1065 925913120—NonameПечь конвекционная Star 2X 1065 925913120По запросу
Печь конвекционная Mistral 6 TTR Vision—NonameПечь конвекционная Mistral 6 TTR VisionПо запросу
Печь конвекционная газовая Bake Off Mistral 6 TTR—NonameПечь конвекционная газовая Bake Off Mistral 6 TTRПо запросу
Печь конвекционная Bake Off Mistral 6 TTR—NonameПечь конвекционная Bake Off Mistral 6 TTRПо запросу
Печь конвекционная газовая Bake 6 TTR Vision газ—NonameПечь конвекционная газовая Bake 6 TTR Vision газПо запросу
Печь конвекционная Bake Off Mistral 5T M14—NonameПечь конвекционная Bake Off Mistral 5T M14По запросу
Печь конвекционная электрическа 6 TTR/USB/термощуп—NonameПечь конвекционная электрическа 6 TTR/USB/термощупПо запросу
Печь конвекционная электрическа Bake Off Snack 464—NonameПечь конвекционная электрическа Bake Off Snack 464По запросу
Печь конвекционная электрическая 10 TTR M14 Vision—NonameПечь конвекционная электрическая 10 TTR M14 VisionПо запросу
Печь конвекционная газовая Bake 10 TTR M14 Vision—NonameПечь конвекционная газовая Bake 10 TTR M14 VisionПо запросу
Печь конвекционная Bake Off Mistral 10 TTR—NonameПечь конвекционная Bake Off Mistral 10 TTRПо запросу
Печь конвекционная газовая Bake Off Mistral 10 TTR—NonameПечь конвекционная газовая Bake Off Mistral 10 TTRПо запросу
Печь конвекционная Off Mistral 10T M14—NonameПечь конвекционная Off Mistral 10T M14По запросу
Печь конвекционная газовая Off Best for Easy 10—NonameПечь конвекционная газовая Off Best for Easy 10По запросу

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Каждой технологии нужен свой рабочий циклВарка, жарка, выпечка и поддержание

Разделение по процессам помогает не сравнивать аппараты, которые решают принципиально разные задачи

  • Исходные данные
  • Меню и полуфабрикаты
  • Размер партии
  • Время цикла
  • Пиковая выдача
Профессиональная плита и пищеварочный котел

Варка

Плиты, варочные панели и котлы выбирают под посуду, объем и тип подключения

Жарочная поверхность профессиональной кухни

Жарка

Рабочая поверхность и число зон должны соответствовать меню и потоку заказов

Пароконвектомат и конвекционная печь

Выпечка и запекание

Камеру, уровни и формат противней сопоставляют с производственной программой

Тепловая витрина и мармит на линии раздачи

Поддержание температуры

Мармиты и витрины связывают приготовление со временем выдачи

Что проверяют до заказа теплового оборудованияПодключение определяет реальную применимость
В каталоге встречаются настольные, напольные и встраиваемые модели с электрическим и газовым подключением
ПараметрЧто сопоставитьРиск при ошибке
Мощность и напряжениеДоступную электрическую нагрузку и схему подключенияНевозможность запуска или перегрузка сети
Тип подключенияЭлектричество, газ или другой источник по моделиНесоответствие инженерным условиям
Габариты и установкаПлан, проходы, подставку и сервисные зазорыПомехи персоналу и обслуживанию
Температурный режимТехнологическую карту и рабочий диапазонНеподходящий способ приготовления
Формат загрузкиПротивни, гастроемкости, посуду и число уровнейПотеря совместимости внутри линии
Точные требования к вентиляции, воде, сливу и подключению берут из документации выбранной модели

Пиковый час важнее средней загрузки

Рассчитайте, сколько порций каждой группы должно выйти за наиболее напряженный интервал. Затем сопоставьте время цикла, число одновременно загружаемых единиц и последовательность операций. Аппарат с большой камерой не даст нужного результата, если подготовка или выдача не успевают за ним

Для многофункционального оборудования дополнительно определите, какие режимы действительно будут использоваться одновременно. Если один аппарат закрывает несколько операций, продумайте резервный сценарий на время мойки и обслуживания

  • В производственной программе
  • Порции в пиковый интервал
  • Размер одной загрузки
  • Продолжительность цикла
  • Время на очистку и переналадку
Проектирование линии профессионального теплового оборудования

Расстановка должна следовать движению продукта

На плане свяжите подготовку сырья, нагрев, кратковременное хранение и выдачу. Отметьте направления открывания, горячие поверхности, точки подключения и участки для гастроемкостей

Обзорная схема помогает увидеть конфликт дверей, недостаток рабочей поверхности и лишние пересечения персонала до монтажа оборудования

  • На плане нужны
  • Габариты и зазоры
  • Электричество, газ, вода и слив
  • Вентиляция и отвод тепла
  • Маршрут загрузки и выгрузки

ВниманиеНазвание аппарата не заменяет техническую документацию

Даже модели одного типа отличаются мощностью, подключением, требованиями к вытяжке, воде, сливу и свободным зонам

  • До согласования заказа
  • Проверьте паспорт модели
  • Сверьте точки подключения
  • Уточните комплект поставки
  • Заложите доступ для сервиса

Не заказывайте стол, подставку или вытяжной зонт только по общей ширине без проверки монтажной схемы

Когда нужен пароконвектомат, а когда конвекционная печь

Выбор зависит от технологических процессов, режимов влажности, формата загрузки и меню. Сравнивайте не название, а набор операций и характеристики конкретных моделей

Как выбрать между напряжением 220 и 380 В

Сначала подтвердите доступную сеть и выделенную мощность на объекте. Затем сравните электрические параметры оборудования и требования производителя

Что считать производительностью теплового аппарата

Полезен расчет порций или партий за пиковый интервал с учетом загрузки, длительности цикла, разогрева, выгрузки и очистки

Можно ли ставить настольную модель на любой стол

Нет. Проверьте массу, опорные точки, нагрев, требования к основанию, зазоры и совместимость с подставкой или рабочей поверхностью

Переведите меню в параметры оборудования

Для подбора перечислите блюда и процессы, требуемый выпуск в час, формат противней или гастроемкостей, доступные подключения и размеры зоны. Приложите план помещения с вентиляцией и проходами

ILBICH сможет точнее сузить выбор, если отдельно указаны обязательные режимы, желаемая автоматизация и оборудование, с которым новая модель должна работать в одной линии

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий