Тепловое оборудование
В ассортимент входит оборудование для варки, жарки, выпечки, запекания, разогрева, расстойки и поддержания температуры. В ассортименте представлены пароконвектоматы, конвекционные печи, печи для пиццы, плиты, жарочные поверхности, котлы, мармиты, тепловые витрины и другие специализированные аппараты
Выбор начинают с технологических операций и пиковой загрузки, затем переводят задачу в формат камеры или рабочей поверхности, мощность, подключение, производительность и требования к месту установки. Так отдельные аппараты складываются в рабочую линию, а не конкурируют за одну розетку или проход
- Оборудование решает задачи
- Приготовления и термообработки
- Регенерации и разогрева
- Расстойки и выпечки
- Хранения и демонстрации горячих блюд
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | — | Moretti Forni | Печь для пиццы Moretti Forni C/18 Z тип С | По запросу | |
 | — | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni MR 110 | 1 382 877 ₽ | |
 | — | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni MRE130 | 2 908 147 ₽ | |
 | Печь д/пиццы PAX 120 | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni PAX 120 | 565 547 ₽ | |
| — | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni MRE150 | По запросу | |
 | — | Morello Forni | Печь для пиццы Morello Forni MRE110 | 2 674 124 ₽ | |
 | Печь д/пиццы LP 75 Basic | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni LP 75 Basic | 554 285 ₽ | |
 | Печь д/пиццы LP 75 | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni LP 75 | 803 492 ₽ | |
| Печь д/пиццы LP 180 | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni LP 180 | 3 046 714 ₽ | |
| Печь д/пиццы LP150 | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni LP150 | 1 517 050 ₽ | |
 | MIX 110 | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni MIX 110 | 1 517 534 ₽ | |
 | Печь д/пиццы LP 130 Basic | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni LP 130 Basic | 1 041 001 ₽ | |
 | — | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni LP130 | 1 351 908 ₽ | |
| — | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni LP 150 Basic | 1 775 531 ₽ | |
| Печь д/пиццы LP 100 | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni LP 100 | 1 102 901 ₽ | |
| — | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni LP 100 Basic | 1 257 749 ₽ | |
| — | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni LP 110 Basic | 1 293 802 ₽ | |
| Печь д/пиццы LP 110 | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni LP 110 | 1 153 940 ₽ | |
| — | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы L 130 (полка д/дров) | 1 279 656 ₽ | |
| Печь д/пиццы L 75 | Morello Forni | Дровяная печь для пиццы Morello Forni L 75 | 784 130 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Каждой технологии нужен свой рабочий циклВарка, жарка, выпечка и поддержание
Разделение по процессам помогает не сравнивать аппараты, которые решают принципиально разные задачи
- Исходные данные
- Меню и полуфабрикаты
- Размер партии
- Время цикла
- Пиковая выдача
Варка
Плиты, варочные панели и котлы выбирают под посуду, объем и тип подключения
Жарка
Рабочая поверхность и число зон должны соответствовать меню и потоку заказов
Выпечка и запекание
Камеру, уровни и формат противней сопоставляют с производственной программой
Поддержание температуры
Мармиты и витрины связывают приготовление со временем выдачи
| В каталоге встречаются настольные, напольные и встраиваемые модели с электрическим и газовым подключением | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что сопоставить | Риск при ошибке |
| Мощность и напряжение | Доступную электрическую нагрузку и схему подключения | Невозможность запуска или перегрузка сети |
| Тип подключения | Электричество, газ или другой источник по модели | Несоответствие инженерным условиям |
| Габариты и установка | План, проходы, подставку и сервисные зазоры | Помехи персоналу и обслуживанию |
| Температурный режим | Технологическую карту и рабочий диапазон | Неподходящий способ приготовления |
| Формат загрузки | Противни, гастроемкости, посуду и число уровней | Потеря совместимости внутри линии |
| Точные требования к вентиляции, воде, сливу и подключению берут из документации выбранной модели | ||
Пиковый час важнее средней загрузки
Рассчитайте, сколько порций каждой группы должно выйти за наиболее напряженный интервал. Затем сопоставьте время цикла, число одновременно загружаемых единиц и последовательность операций. Аппарат с большой камерой не даст нужного результата, если подготовка или выдача не успевают за ним
Для многофункционального оборудования дополнительно определите, какие режимы действительно будут использоваться одновременно. Если один аппарат закрывает несколько операций, продумайте резервный сценарий на время мойки и обслуживания
- В производственной программе
- Порции в пиковый интервал
- Размер одной загрузки
- Продолжительность цикла
- Время на очистку и переналадку
Расстановка должна следовать движению продукта
На плане свяжите подготовку сырья, нагрев, кратковременное хранение и выдачу. Отметьте направления открывания, горячие поверхности, точки подключения и участки для гастроемкостей
Обзорная схема помогает увидеть конфликт дверей, недостаток рабочей поверхности и лишние пересечения персонала до монтажа оборудования
- На плане нужны
- Габариты и зазоры
- Электричество, газ, вода и слив
- Вентиляция и отвод тепла
- Маршрут загрузки и выгрузки
ВниманиеНазвание аппарата не заменяет техническую документацию
Даже модели одного типа отличаются мощностью, подключением, требованиями к вытяжке, воде, сливу и свободным зонам
- До согласования заказа
- Проверьте паспорт модели
- Сверьте точки подключения
- Уточните комплект поставки
- Заложите доступ для сервиса
Не заказывайте стол, подставку или вытяжной зонт только по общей ширине без проверки монтажной схемы
Когда нужен пароконвектомат, а когда конвекционная печь
Выбор зависит от технологических процессов, режимов влажности, формата загрузки и меню. Сравнивайте не название, а набор операций и характеристики конкретных моделей
Как выбрать между напряжением 220 и 380 В
Сначала подтвердите доступную сеть и выделенную мощность на объекте. Затем сравните электрические параметры оборудования и требования производителя
Что считать производительностью теплового аппарата
Полезен расчет порций или партий за пиковый интервал с учетом загрузки, длительности цикла, разогрева, выгрузки и очистки
Можно ли ставить настольную модель на любой стол
Нет. Проверьте массу, опорные точки, нагрев, требования к основанию, зазоры и совместимость с подставкой или рабочей поверхностью
Переведите меню в параметры оборудования
Для подбора перечислите блюда и процессы, требуемый выпуск в час, формат противней или гастроемкостей, доступные подключения и размеры зоны. Приложите план помещения с вентиляцией и проходами
ILBICH сможет точнее сузить выбор, если отдельно указаны обязательные режимы, желаемая автоматизация и оборудование, с которым новая модель должна работать в одной линии