Тепловое оборудование

15102

В ассортимент входит оборудование для варки, жарки, выпечки, запекания, разогрева, расстойки и поддержания температуры. В ассортименте представлены пароконвектоматы, конвекционные печи, печи для пиццы, плиты, жарочные поверхности, котлы, мармиты, тепловые витрины и другие специализированные аппараты

Выбор начинают с технологических операций и пиковой загрузки, затем переводят задачу в формат камеры или рабочей поверхности, мощность, подключение, производительность и требования к месту установки. Так отдельные аппараты складываются в рабочую линию, а не конкурируют за одну розетку или проход

  • Оборудование решает задачи
  • Приготовления и термообработки
  • Регенерации и разогрева
  • Расстойки и выпечки
  • Хранения и демонстрации горячих блюд
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Тепловой шкаф ALTO SHAAM AR7H дв.гнут.стекло—Alto ShaamТепловой шкаф ALTO SHAAM AR7H дв.гнут.стекло900 747 ₽
Тележка подогреваемая ALTO SHAAM 750-S/В—Alto ShaamТележка подогреваемая ALTO SHAAM 750-S/ВПо запросу
Тепловой шкаф ALTO SHAAM 750-S—Alto ShaamТепловой шкаф ALTO SHAAM 750-S527 573 ₽
Тепловой шкаф ALTO SHAAM 500-3DN/В—Alto ShaamТепловой шкаф ALTO SHAAM 500-3DN/ВПо запросу
Тепловой шкаф ALTO SHAAM 500-2DN—Alto ShaamТепловой шкаф ALTO SHAAM 500-2DN454 150 ₽
Тепловой шкаф ALTO SHAAM 500-3DN—Alto ShaamТепловой шкаф ALTO SHAAM 500-3DN533 394 ₽
Тепловой шкаф ALTO SHAAM 500-3D—Alto ShaamТепловой шкаф ALTO SHAAM 500-3D459 194 ₽
Тепловой шкаф ALTO SHAAM 500-2D—Alto ShaamТепловой шкаф ALTO SHAAM 500-2D379 674 ₽
Тележка подогреваемая ALTO SHAAM 12.20MW—Alto ShaamТележка подогреваемая ALTO SHAAM 12.20MW1 282 699 ₽
Тепловой шкаф ALTO SHAAM 500-1D—Alto ShaamТепловой шкаф ALTO SHAAM 500-1D249 914 ₽
Тепловой шкаф ALTO SHAAM 750-CTUS—Alto ShaamТепловой шкаф ALTO SHAAM 750-CTUSПо запросу
Тележка подогреваемая ALTO SHAAM 20.20MW—Alto ShaamТележка подогреваемая ALTO SHAAM 20.20MW1 510 691 ₽
Тележка подогреваемая ALTO SHAAM 1200-UP/SR—Alto ShaamТележка подогреваемая ALTO SHAAM 1200-UP/SR874 599 ₽
Тепловой шкаф ALTO SHAAM 500-2D эл.упр.—Alto ShaamТепловой шкаф ALTO SHAAM 500-2D эл.упр.По запросу
Тепловой шкаф ALTO SHAAM 300-TH/III—Alto ShaamТепловой шкаф ALTO SHAAM 300-TH/III933 542 ₽
Тележка подогреваемая ALTO SHAAM 1200-TH/III1200-TH-IIIAlto ShaamТележка подогреваемая ALTO SHAAM 1200-TH/III1 816 533 ₽
Расстоечный шкаф ПищТех ШР-930-8ШР-930-8ПищТехРасстоечный шкаф ПищТех ШР-930-847 686 ₽
Расстоечный шкаф Тулаторгтехника РТ-650У(ПК)4150200ТулаторгтехникаРасстоечный шкаф Тулаторгтехника РТ-650У(ПК)51 123 ₽
Расстоечный шкаф ПищТех ШР-690-10ШР-690-10ПищТехРасстоечный шкаф ПищТех ШР-690-1074 856 ₽
Расстоечный шкаф Тулаторгтехника РТ-435(ПК)4150000ТулаторгтехникаРасстоечный шкаф Тулаторгтехника РТ-435(ПК)38 646 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Каждой технологии нужен свой рабочий циклВарка, жарка, выпечка и поддержание

Разделение по процессам помогает не сравнивать аппараты, которые решают принципиально разные задачи

  • Исходные данные
  • Меню и полуфабрикаты
  • Размер партии
  • Время цикла
  • Пиковая выдача
Профессиональная плита и пищеварочный котел

Варка

Плиты, варочные панели и котлы выбирают под посуду, объем и тип подключения

Жарочная поверхность профессиональной кухни

Жарка

Рабочая поверхность и число зон должны соответствовать меню и потоку заказов

Пароконвектомат и конвекционная печь

Выпечка и запекание

Камеру, уровни и формат противней сопоставляют с производственной программой

Тепловая витрина и мармит на линии раздачи

Поддержание температуры

Мармиты и витрины связывают приготовление со временем выдачи

Что проверяют до заказа теплового оборудованияПодключение определяет реальную применимость
В каталоге встречаются настольные, напольные и встраиваемые модели с электрическим и газовым подключением
ПараметрЧто сопоставитьРиск при ошибке
Мощность и напряжениеДоступную электрическую нагрузку и схему подключенияНевозможность запуска или перегрузка сети
Тип подключенияЭлектричество, газ или другой источник по моделиНесоответствие инженерным условиям
Габариты и установкаПлан, проходы, подставку и сервисные зазорыПомехи персоналу и обслуживанию
Температурный режимТехнологическую карту и рабочий диапазонНеподходящий способ приготовления
Формат загрузкиПротивни, гастроемкости, посуду и число уровнейПотеря совместимости внутри линии
Точные требования к вентиляции, воде, сливу и подключению берут из документации выбранной модели

Пиковый час важнее средней загрузки

Рассчитайте, сколько порций каждой группы должно выйти за наиболее напряженный интервал. Затем сопоставьте время цикла, число одновременно загружаемых единиц и последовательность операций. Аппарат с большой камерой не даст нужного результата, если подготовка или выдача не успевают за ним

Для многофункционального оборудования дополнительно определите, какие режимы действительно будут использоваться одновременно. Если один аппарат закрывает несколько операций, продумайте резервный сценарий на время мойки и обслуживания

  • В производственной программе
  • Порции в пиковый интервал
  • Размер одной загрузки
  • Продолжительность цикла
  • Время на очистку и переналадку
Проектирование линии профессионального теплового оборудования

Расстановка должна следовать движению продукта

На плане свяжите подготовку сырья, нагрев, кратковременное хранение и выдачу. Отметьте направления открывания, горячие поверхности, точки подключения и участки для гастроемкостей

Обзорная схема помогает увидеть конфликт дверей, недостаток рабочей поверхности и лишние пересечения персонала до монтажа оборудования

  • На плане нужны
  • Габариты и зазоры
  • Электричество, газ, вода и слив
  • Вентиляция и отвод тепла
  • Маршрут загрузки и выгрузки

ВниманиеНазвание аппарата не заменяет техническую документацию

Даже модели одного типа отличаются мощностью, подключением, требованиями к вытяжке, воде, сливу и свободным зонам

  • До согласования заказа
  • Проверьте паспорт модели
  • Сверьте точки подключения
  • Уточните комплект поставки
  • Заложите доступ для сервиса

Не заказывайте стол, подставку или вытяжной зонт только по общей ширине без проверки монтажной схемы

Когда нужен пароконвектомат, а когда конвекционная печь

Выбор зависит от технологических процессов, режимов влажности, формата загрузки и меню. Сравнивайте не название, а набор операций и характеристики конкретных моделей

Как выбрать между напряжением 220 и 380 В

Сначала подтвердите доступную сеть и выделенную мощность на объекте. Затем сравните электрические параметры оборудования и требования производителя

Что считать производительностью теплового аппарата

Полезен расчет порций или партий за пиковый интервал с учетом загрузки, длительности цикла, разогрева, выгрузки и очистки

Можно ли ставить настольную модель на любой стол

Нет. Проверьте массу, опорные точки, нагрев, требования к основанию, зазоры и совместимость с подставкой или рабочей поверхностью

Переведите меню в параметры оборудования

Для подбора перечислите блюда и процессы, требуемый выпуск в час, формат противней или гастроемкостей, доступные подключения и размеры зоны. Приложите план помещения с вентиляцией и проходами

ILBICH сможет точнее сузить выбор, если отдельно указаны обязательные режимы, желаемая автоматизация и оборудование, с которым новая модель должна работать в одной линии

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий