Тепловые полки
Тепловая полка помогает удерживать готовые блюда, посуду или упаковку в рабочем температурном диапазоне между приготовлением и выдачей. Её выбирают под длину фронта, формат раздачи, высоту гастроёмкостей и продолжительность ожидания, не используя оборудование как замену полноценному приготовлению
В ассортименте ILBICH представлены настольные и отдельные настенные исполнения, одно- и многоярусные конструкции, модели с инфракрасным нагревом и различными температурными диапазонами. Для большинства позиций указано подключение 220 В, корпус из нержавеющей стали и разные ширины рабочей зоны
- Где полка приносит пользу
- Экспедиция кухни и зона комплектации
- Линия раздачи и окно выдачи
- Подогрев тарелок и инвентаря
- Кратковременное ожидание готовых порций
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 375701 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПTН-21/1003 | 23 861 ₽ | |
 | 375747 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/1604 | 35 852 ₽ | |
| 375748 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/1704 | 43 479 ₽ | |
| 375706 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/1503 | 33 497 ₽ | |
| 375708 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/1703 | 41 694 ₽ | |
| 375745 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/1404 | 35 097 ₽ | |
| 375744 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/1304 | 33 872 ₽ | |
| 375746 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/1504 | 35 823 ₽ | |
| 375705 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/1403 | 33 298 ₽ | |
| 375707 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/1603 | 33 925 ₽ | |
| 375702 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/1103 | 24 484 ₽ | |
| 375743 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/1204 | 26 261 ₽ | |
| 375704 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/1303 | 32 181 ₽ | |
| 375742 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/1104 | 25 612 ₽ | |
| 375741 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/1004 | 25 538 ₽ | |
| 375740 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/0904 | 25 011 ₽ | |
| 375739 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/0804 | 18 465 ₽ | |
| 375700 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/0903 | 23 260 ₽ | |
| 375738 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/0704 | 17 811 ₽ | |
| 375698 | Kayman | Полка тепловая Kayman ПТН-21/0703 | 15 811 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Полка в маршруте готового блюдаОт кухни до гостя
Выбирайте длину и число уровней по пиковому количеству заказов, которые одновременно ждут выдачи
- Рабочий маршрут
- Снятие блюда с теплового поста
- Комплектация и контроль заказа
- Кратковременное ожидание
- Передача в зал или курьеру
Одноярусная настольная
Компактно размещается над или на рабочей поверхности при подходящих габаритах поста
Многоярусная конструкция
Разделяет заказы по уровням, если высота между полками подходит используемой посуде
Инфракрасный нагрев
Направленный нагрев применяют по инструкции модели, контролируя расстояние до продукта и упаковки
Полка для комплектации
Помогает организовать очередь готовых порций перед передачей на выдачу или доставку
| Характеристики следует сопоставлять с задачей, условиями объекта и данными выбранной модели | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Ширина | Длина рабочей зоны от компактной до протяжённой | Согласуется с числом одновременно ожидающих блюд |
| Глубина | Распространённые исполнения 300 и 400 мм и другие варианты | Должна подходить посуде и не перекрывать рабочий проход |
| Ярусы | Одноуровневая или многоярусная конструкция | Увеличивает вместимость, но влияет на высоту размещения |
| Нагрев | Контактный, инфракрасный или комбинированный принцип модели | Определяет расположение блюд и способ передачи тепла |
| Диапазон | Регулируемая температура конкретного изделия | Сопоставляется с технологией и допустимым временем ожидания |
| Установка | Настольное или настенное исполнение | Требует устойчивого основания либо надёжного крепления |
| Точные значения, комплектность и ограничения проверяйте в карточке конкретной позиции | ||
Считайте блюда в пиковые минуты
Определите максимальное число порций, которые одновременно находятся между кухней и выдачей. По этому значению оценивают длину полки, число ярусов и удобство доступа
- Показатели потока
- Заказы в минуту
- Среднее время ожидания
- Размер тарелок и контейнеров
Согласуйте полку с рабочей поверхностью
Проверьте ширину, глубину и высоту конструкции, расположение опор, свободу движения персонала и доступ к блюдам. Настенная модель дополнительно требует подходящей стены и крепления
- Проверка места
- Несущая поверхность
- Высота размещения
- Розетка и кабельный маршрут
Задайте безопасную технологию ожидания
Рабочая температура и допустимое время нахождения блюда определяются технологией предприятия и характеристиками продукции. Оборудование используют в пределах инструкции, регулярно контролируя состояние выдачи
- В регламент включите
- Настройку температуры
- Максимальное время ожидания
- Порядок очистки поверхности
ВниманиеБольше мощности не всегда означает лучший результат
Слишком интенсивный нагрев может ухудшить качество отдельных блюд или упаковки, а недостаточный не решит задачу ожидания
- Проверьте на тестовом меню
- Открытые и закрытые блюда
- Высоту посуды
- Продолжительность ожидания
Выбирайте диапазон и расположение нагревателей под конкретную продукцию и технологию выдачи
Организуйте стабильную зону выдачи
Сравните тепловые полки по ширине, глубине, числу уровней, диапазону и способу установки
ILBICH поможет подобрать модели под существующую линию и фактический поток кухни
Для чего нужна тепловая полка
Она поддерживает температуру готовых блюд или посуды в период между приготовлением и выдачей в пределах возможностей конкретной модели
Какую ширину выбрать
Ориентируйтесь на количество блюд в пиковый момент и размеры посуды. Полка не должна мешать работе персонала
Чем инфракрасная полка отличается
Она передаёт тепло направленным излучением. Расстояние до продукта и допустимые материалы упаковки проверяют по инструкции
Можно ли поставить полку на любой стол
Основание должно подходить по размерам, устойчивости и требованиям производителя. Также нужен безопасный доступ к электропитанию
Как ухаживать за поверхностью
После отключения и остывания поверхность очищают средствами, допустимыми производителем. Нельзя заливать электрические узлы водой