Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 49785 | Fackelmann | Штопор рычажный Fackelmann см. хром. артикул 49785 | 843 ₽ | |
 | AVARI185 | Abert | Штопор рычажный Abert L 175 нерж. артикул AVARI185 | 1 149 ₽ | |
 | 4100420 | ProHotel | Штопор рычажный ProHotel сталь артикул 4100420 | 631 ₽ | |
 | AVARI 186 47 | Abert | Штопор рычажный Abert L мм артикул AVARI 186 47 | 943 ₽ | |
 | 4100332 | ProHotel | Штопор рычажный ProHotel сталь артикул 4100332 | 604 ₽ | |
 | 3156 | Noname | Штопор рычажный Noname L 190 мм артикул 3156 | 786 ₽ | |
 | 00990304 | BOJ | Штопор профессиональный BOJ (box) артикул 00990304 | 2 616 ₽ | |
 | 107-726-00 | Pulltaps | Штопор Pulltaps Brucart H 35 мм артикул 107-726-00 | 9 056 ₽ | |
 | 074000AR | Pintinox | Штопор Pintinox Esclusivi 155 мм артикул 074000AR | 6 786 ₽ | |
 | ZR617/V301 | PL Proff Cuisine | Штопор P.L. Proff Cuisine артикул ZR617/V301 | 556 ₽ | |
| 00990301 | BOJ | Штопор профессиональный BOJ артикул 00990301 | 2 311 ₽ | |
 | 3020 | Ghidini | Штопор полуавтоматический подставка) артикул 3020 | 11 268 ₽ | |
 | 3854 | MVQ | Штопор MVQ 71508CS металл артикул 3854 | 454 ₽ | |
 | 83010046 | KAPP | Штопор KAPP BAR артикул 83010046 | 1 292 ₽ | |
 | CS-1011 | Noname | Штопор Noname L 100 мм артикул CS-1011 | 97 ₽ | |
 | 50916200 | Pintinox | Штопор Pintinox D 35 мм артикул 50916200 | 790 ₽ | |
 | 3000 | Ghidini | Штопор Ghidini Vigneto L 237 коробке артикул 3000 | 12 387 ₽ | |
 | ZR 888 (Бар) | PL Proff Cuisine | Штопор P.L. Proff Cuisine артикул ZR 888 (Бар) | 1 391 ₽ | |
 | 210 | Ghidini | Штопор Ghidini с рычагами 35 мм. артикул 210 | 1 630 ₽ | |
 | 320 | Ghidini | Штопор Ghidini с рычагами 30 мм. артикул 320 | 1 059 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства