Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 004 | Ghidini | Штопор Ghidini с рычагами 35 мм. артикул 004 | 557 ₽ | |
 | FIV 115 | Vin Bouquet | Штопор винтовой Bouquet артикул FIV 115 | 1 993 ₽ | |
 | 2030254 | ProHotel | Стакан для шейкера ProHotel Probar артикул 2030254 | 473 ₽ | |
 | FID 065 | Vin Bouquet | Штопор рычажный Vin Bouquet сталь артикул FID 065 | 1 010 ₽ | |
 | FID 016 | Vin Bouquet | Штопор рычажный Vin Bouquet мощный артикул FID 016 | 1 614 ₽ | |
 | 951.9916.18 | Icel | Штопор рычажный Icel 17 см артикул 951.9916.18 | 1 097 ₽ | |
 | 49786 | Fackelmann | Штопор рычажный Fackelmann см. белый артикул 49786 | 559 ₽ | |
 | 49443 | Fackelmann | Штопор рычажный Fackelmann 17 мощный артикул 49443 | 990 ₽ | |
 | 670488 | Fackelmann | Штопор рычажный Fackelmann H 170 мм артикул 670488 | 526 ₽ | |
 | 94-4401 | Noname | Штопор простой с дерев. ручкой см. артикул 94-4401 | 160 ₽ | |
 | 681198 | Fackelmann | Штопор рычажный Fackelmann см хром. артикул 681198 | 581 ₽ | |
 | FID 010 | Vin Bouquet | Штопор вакуумный Vin 193 мм артикул FID 010 | 1 126 ₽ | |
 | 2030412 | ProHotel | Стакан для шейкера красный артикул 2030412 | 1 539 ₽ | |
 | 2030441 | ProHotel | Стакан для шейкера ProHotel Probar артикул 2030441 | 315 ₽ | |
 | 2030256 | ProHotel | Стакан для шейкера ProHotel Probar артикул 2030256 | 403 ₽ | |
 | 41479-AA | Paderno | Стакан Paderno для шейкера стекло артикул 41479-AA | 990 ₽ | |
 | 2030442 | ProHotel | Стакан для шейкера ProHotel Probar артикул 2030442 | 441 ₽ | |
 | 2030410 | ProHotel | Стакан для шейкера ProHotel Probar артикул 2030410 | 1 358 ₽ | |
 | 2030411 | ProHotel | Стакан для шейкера ProHotel черный артикул 2030411 | 2 403 ₽ | |
 | 2030436 | ProHotel | Стакан для шейкера ProHotel Probar артикул 2030436 | 455 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства