Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 10870000AVV | ILSA | Ложка для мороженого без мм. артикул 10870000AVV | 1 406 ₽ | |
 | HTS-S7609 | PL Proff Cuisine | P.L. Proff Cuisine L 155 мм артикул HTS-S7609 | 156 ₽ | |
 | HTS-S7609 | PL Proff Cuisine | P.L. Proff Cuisine L 176 мм артикул HTS-S7609 | 158 ₽ | |
 | HTS-S7610 | PL Proff Cuisine | Ложка для мороженого P.L. мм артикул HTS-S7610 | 170 ₽ | |
 | 71006 | APS | Ложка для мороженого APS D 65 мм артикул 71006 | 1 346 ₽ | |
 | — | Noname | Ложка для мороженого Aexperial ручка артикул | 947 ₽ | |
 | DS24 | MGSteel | Ложка для мороженого MGSteel D 50 мм артикул DS24 | 852 ₽ | |
 | — | Noname | Hualian Machinery Ложка для мороженого d56 объем | 2 988 ₽ | |
 | C3997 | MVQ | Ложка для мороженого MVQ 60 мм артикул C3997 | 571 ₽ | |
 | DS16 | MGSteel | Ложка для мороженого MGSteel D 55 мм артикул DS16 | 794 ₽ | |
| ICA18 | MGSteel | Ложка для мороженого MGSteel D 45 мм артикул ICA18 | 752 ₽ | |
 | 3170585 | ProHotel | Подставка барная ProHotel черный артикул 3170585 | 785 ₽ | |
 | DR-10S | PL Proff Cuisine | Банка для посыпок P.L. h 100 мм артикул DR-10S | 499 ₽ | |
 | — | Noname | ProHotel Ложка для мороженого d42, объем 1/45 л | 2 877 ₽ | |
 | V590695045 | Abert | Ложка для мороженого Abert мм артикул V590695045 | 360 ₽ | |
 | — | Noname | ProHotel Ложка для мороженого d51 объем 1/24 л | 2 988 ₽ | |
 | V807S-00T | PPwood | Подставка барная PPwood H мм. артикул V807S-00T | 2 617 ₽ | |
 | КТ 100 (с окном) | PL Proff Cuisine | Атомайзер P.L. Proff Cuisine 50 КТ 100 (с окном) | 1 187 ₽ | |
 | 3001 | Eternum | Ложка для мороженного L 170 мм артикул 3001 | 864 ₽ | |
 | S101-10 | PL Proff Cuisine | Ложка для мороженного P.L. 200 мм артикул S101-10 | 148 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства