Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 2336 | Noname | Джиггер Noname 20/10 мл, D 43 H 89 мм артикул 2336 | 164 ₽ | |
 | J-1*2 | Metal Craft | Джиггер 30/60 мл. артикул J-1*2 | 169 ₽ | |
 | кт40 | Luxstahl | Гейзер Luxstahl пластик серый артикул кт40 | 101 ₽ | |
 | FIT 004 | Vin Bouquet | Гейзер-пробка H 40 мм артикул FIT 004 | 448 ₽ | |
 | 41681-99 | Paderno | Гейзер Paderno D 20 мм масла артикул 41681-99 | 336 ₽ | |
 | — | Metal Craft | Комплект гейзеров Metal Craft BS-II-G артикул | 243 ₽ | |
 | WL-552410/A | Wilmax | Гейзер Wilmax D 28 мм, H мм артикул WL-552410/A | 300 ₽ | |
 | кт159 | Luxstahl | Гейзер Luxstahl пластик белый артикул кт159 | 31 ₽ | |
 | JW-BR clear | ProBar | Гейзер ProBar прозрачный D 30 артикул JW-BR clear | 291 ₽ | |
 | JW-BPP | ProBar | Гейзер ProBar серебристый D 12 шт.) артикул JW-BPP | 1 580 ₽ | |
 | JW-BW dark blue | ProBar | Гейзер ProBar синий D 30 артикул JW-BW dark blue | 646 ₽ | |
 | JW-BW green | ProBar | Гейзер ProBar зеленый D 30 мм. артикул JW-BW green | 515 ₽ | |
 | JW-BR orange | ProBar | Гейзер ProBar оранжевый D 30 артикул JW-BR orange | 387 ₽ | |
 | JW-BR yellow | ProBar | Гейзер ProBar желтый D 30 мм. артикул JW-BR yellow | 258 ₽ | |
 | JW-BR red | ProBar | Гейзер ProBar красный D 30 шт.) артикул JW-BR red | 292 ₽ | |
 | JW-BW red | ProBar | Гейзер ProBar красный D 30 шт.) артикул JW-BW red | 515 ₽ | |
 | JW-BW peach,clear | ProBar | Гейзер ProBar персиковый D 30 JW-BW peach, clear | 515 ₽ | |
 | JW-BR blue | ProBar | Гейзер ProBar голубой D 30 шт.) артикул JW-BR blue | 286 ₽ | |
 | JW-BR white | ProBar | Гейзер ProBar белый D 30 мм. L артикул JW-BR white | 258 ₽ | |
 | PORE0037-APP | PL Proff Cuisine | Гейзер P.L. Proff Cuisine артикул PORE0037-APP | 882 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства