Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 1765 | MGProf | Гейзер MGProf белый (набор 12 шт.) артикул 1765 | 254 ₽ | |
 | K65CH | MGSteel | Гейзер MGSteel L 105 мм артикул K65CH | 281 ₽ | |
 | 93-TE-VI-20 | Regent Inox | Гейзер металлический Regent артикул 93-TE-VI-20 | 148 ₽ | |
 | FIK 019 | Vin Bouquet | Гейзер Vin Bouquet L 100 мм артикул FIK 019 | 509 ₽ | |
 | K85SEL | MGSteel | Гейзер MGSteel L 175 мм артикул K85SEL | 147 ₽ | |
 | K85S | MGSteel | Гейзер металлический носик K85S артикул K85S | 140 ₽ | |
 | FIK 017 | Vin Bouquet | Дозатор для бутылки Vin /2/24/ артикул FIK 017 | 374 ₽ | |
 | FIK 008 | Vin Bouquet | Дозатор для бутылки Vin см /2/ артикул FIK 008 | 374 ₽ | |
 | BS-II-G | Metal Craft | Гейзер металлический Metal BS-II-G артикул BS-II-G | 168 ₽ | |
 | PRTP0011/1757 | Bonzer | Дозатор-колба Bonzer 50 мл артикул PRTP0011/1757 | 2 633 ₽ | |
 | FIK 014 | Vin Bouquet | Дозатор для бутылки Vin см /2/ артикул FIK 014 | 374 ₽ | |
 | DP214-B | Tellier | Дозатор для бутылки B 35 мм артикул DP214-B | 631 ₽ | |
 | DP215 | Tellier | Дозатор для бутылки Tellier B 35 мм артикул DP215 | 622 ₽ | |
 | 1449121 | WAS | Звонок барный WAS D 7, H 12см хром артикул 1449121 | 1 078 ₽ | |
 | 21451 | Fackelmann | Гейзер Fackelmann 20 мл, L 95 мм артикул 21451 | 305 ₽ | |
 | 21452 | Fackelmann | Дозатор для бутылки /1/6/108/ артикул 21452 | 399 ₽ | |
 | 72632 | MGSteel | Звонок барный MGSteel D 100 H 70 мм артикул 72632 | 340 ₽ | |
 | 10099-05/DCDP0180 | Bonzer | Уплотнительное кольцо Bonzer D 10099-05/DCDP0180 | 3 357 ₽ | |
 | CB-1008 | MGSteel | Звонок барный MGSteel D 85 H 60 мм артикул CB-1008 | 499 ₽ | |
 | 41390-00 | Paderno | Звонок барный Paderno D 85 60 мм артикул 41390-00 | 1 114 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства