Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | FIH 410 | Vin Bouquet | Диспенсер Vin Bouquet капсул) артикул FIH 410 | 1 469 ₽ | |
 | JD-86219 | PL Proff Cuisine | Диспенсер для бара P.L. Proff 4 л артикул JD-86219 | 3 852 ₽ | |
 | 58900 | Kesper | Контейнер для пакетированного мм. артикул 58900 | 2 220 ₽ | |
 | 359847 | MACO | Диспенсер для бара MACO H 105 мм артикул 359847 | 645 ₽ | |
 | C1877 | MVQ | Диспенсер для бара MVQ пластик артикул C1877 | 434 ₽ | |
 | кт391 | Luxstahl | Диспенсер для бара Luxstahl L 240 мм артикул кт391 | 622 ₽ | |
 | 78002803 | Pintinox | Нож барменский Pintinox 245 мм артикул 78002803 | 671 ₽ | |
 | 271.5102.11 | Icel | Нож барменский Icel L мм артикул 271.5102.11 | 1 206 ₽ | |
 | CC-0020 | MGSteel | Нож барменский MGSteel L 205/95 мм артикул CC-0020 | 69 ₽ | |
 | 20320000IVV | ILSA | Нож барменский ILSA Tutti мм. артикул 20320000IVV | 927 ₽ | |
 | 102500 | Arcos | Нож барменский Arcos Латина 102500 артикул 102500 | 714 ₽ | |
 | 88846 | APS | Нож барный APS TOOLTIME L B 21 мм артикул 88846 | 840 ₽ | |
 | 9030584B | Abert | Нож барменский Abert L 221/110 мм артикул 9030584B | 630 ₽ | |
 | T0418 | Chef&Sommelier | Ложка для коктейлей B 27 мм артикул T0418 | 1 027 ₽ | |
 | M37020 | MERCER Culinary | Стиррер MERCER Culinary 33 M37020 артикул M37020 | 316 ₽ | |
 | 00693 | APS | Ложка для комплиментов APS B 45 мм артикул 00693 | 955 ₽ | |
 | 00398/00 | MOTTA | Ложка для шейкера MOTTA 275мм артикул 00398/00 | 495 ₽ | |
 | M37136 | MERCER Culinary | Стиррер MERCER Culinary M37136 артикул M37136 | 951 ₽ | |
 | 93152 | APS | Ложка для шейкера APS L 500 B 25 мм артикул 93152 | 1 747 ₽ | |
| M37020CP | MERCER Culinary | Стиррер MERCER Culinary 33, 5см артикул M37020CP | 316 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства