Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 1860-25 | Eternum | Ложка барменская Eternum B 10 мм артикул 1860-25 | 1 299 ₽ | |
 | 2080-25 | Eternum | Ложка барменская Eternum B 3 мм артикул 2080-25 | 278 ₽ | |
 | 3010-25 | Eternum | Ложка барменская Eternum B 3 мм артикул 3010-25 | 521 ₽ | |
 | 1610-25 | Eternum | Ложка барменская Eternum B 3 мм артикул 1610-25 | 447 ₽ | |
 | 958-25 | Eternum | Ложка барменская Eternum B 10 мм артикул 958-25 | 168 ₽ | |
 | BALASP1 | CHURCHILL | Ложка барменская CHURCHILL 169 мм артикул BALASP1 | 634 ₽ | |
 | 10103-03 | Bonzer | Ложка барменская Bonzer мм. артикул 10103-03 | 2 277 ₽ | |
 | 10103-06 | Bonzer | Ложка барменская Bonzer сталь артикул 10103-06 | 1 996 ₽ | |
 | M37013ACP | Barfly | Ложка барменская Barfly медь артикул M37013ACP | 792 ₽ | |
 | 81211691 | PL Proff Cuisine | Ложка барменская P.L. Proff цвет артикул 81211691 | 912 ₽ | |
 | 93034 | APS | Ложка барменская APS медная B 30 мм артикул 93034 | 1 354 ₽ | |
 | 81211690 | PL Proff Cuisine | Ложка барменская P.L. Proff нерж. артикул 81211690 | 847 ₽ | |
 | 81211692 | PL Proff Cuisine | Ложка барменская P.L. Proff цвет артикул 81211692 | 976 ₽ | |
 | 93128 | APS | Ложка барменская APS L 270 B 30 мм артикул 93128 | 977 ₽ | |
 | 08100036 | Pintinox | Ложка барменская Pintinox 220 мм артикул 08100036 | 416 ₽ | |
 | 361553 | MACO | Ложка для шейкера MACO L 300 мм артикул 361553 | 79 ₽ | |
 | 50951800 | Pintinox | Ложка барменская Pintinox мм. артикул 50951800 | 865 ₽ | |
 | 08807436 | Pintinox | Ложка барменская Pintinox 210 мм артикул 08807436 | 181 ₽ | |
 | 2050141 | ProHotel | Ложка барная ProHotel медный артикул 2050141 | 477 ₽ | |
 | M37012ACP | Barfly | Ложка барменская Barfly медь артикул M37012ACP | 1 139 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства